薛仕胜

“难得糊涂”是清代郑板桥在失意之时所言。按照新的概念，一般是指一个人在非原则问题上不计较，在细小问题上不纠缠，对不便回答的问题可佯装不懂，对危害自身的询问假作不知，以理智的“糊涂”平息可能发生的矛盾。这在某种意义上说，可以解除许多心理压力，化干戈为玉帛，化不和为友情。

然而，在实际生活中。许多人往往不能控制自己的情绪，想“糊涂”却难“糊涂”；遇到不顺心的事。要么“借酒解愁”、“吸烟解闷”，要么“以牙还牙”、“破罐子破摔”——这些都有损于身心健康。

从某种角度看，“难得糊涂”是一种心理保健良方。它可以通过大脑皮层对机体起到良好的调控作用。祖国医学认为“智者之养生也，必须四时乐而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔”。大量的调查资料都证明：长寿者心胸多宽广，性格开朗，道德观念强。他们在一生中，不是没有受到过压迫与屈辱，也不是没有遇到过失败和挫折，而是他们在受到一次次外界强烈刺激时，能够冷静对待，从容应付，不使自己精神受到折磨而招致疾病。中医认为，很多疾病皆生于气，内伤“七情”是致病的主要原因，而“糊涂”却可使人免遭“七情”的损害。

医学研究表明：人经常处于烦恼和忧愁状态中，不仅会加速衰老过程，而且还会引起高血压、精神病、消化性溃疡等疾病。相反，“糊涂”既可使矛盾“冰雪消融”，又可使紧张的气氛变为轻松活泼。尤其是处于困境之时，“糊涂”一点会帮助你消除心理和生理上的痛苦与疲惫。“糊涂”也是乐观主义精神的一种体现，有助自己平衡心理，去战胜生活中遇到的“险风恶浪”。

话说食物营养中的偏见

马丽春

在人类历史发展的长河中，科学与迷信往往是同时并存的，尤其是现代，有很多迷信与偏见由于披上了科学的外衣，就会使人真假难辩。食物营养学中的偏见，概括起来有三条：

——认为有些食物能魔术般地促进人的生命与健康。这在目前的广告宣传中是最常见的。似乎一旦服用这类食品，便能永葆你的青春、推迟你的衰老、强壮你的身体。实际上，食品的功能不可能这么神奇。有的食品营养较为丰富。有一定的治疗保健功能。譬如众所周知的大蒜，在抗御感染、防治肿瘤、降脂、抗衰等方面较一般食物力量宏大。但也是仅此而已，绝非进食大蒜便真能抵抗住一切肿瘤的发生。前一阵子在神州大地上刮起的“微量元素补充热”。也是不正确的宣传所致。微量元素既然称之为微量，那它们的需要量、治疗量与中毒量的界限就很小，就不易掌握好，若因此而盲目补充，则是一种隐藏祸患的危险行为。

——认为有些食物对人体非常有害，应该完全从人们常吃的食物中排除。对糖、精白粉的宣传便是其中最典型的两个例子。国外一般认为蔗糖对人体有害，于是国内几家大型报纸不加分析地加以宣传，说什么糖是“白色的毒药”，吃糖无异于“慢性自杀”。其实，在食糖消费较高的国家，对多吃糖是否有害是有争论的。美国权威机构食品和医药管理局组成一个专家组。经过三年时间调查研究指出，蔗糖除去造成龋齿外，未发现对人体造成危害。并明确肯定：糖尿病、心脏病、高血压和癌症等疾病并非由于食用蔗糖引起；蔗糖与胆结石病、儿童多动症无关；蔗糖并不特别使人增肥；食用蔗糖并不妨碍人体对外来必要营养成分的吸收。这种结论，现在看来也未必全部都是正确的，但吃糖色变的恐惧与担心却是完全没有必要的。再如精白粉的宣传，也是言过其实了。精白粉中的B族维生素(尤其是B₁)当然不及全麦粉中的丰富，但在精白粉中还有与全麦粉同样含量的蛋白质与矿物质，且做出的食品口味较好，还是可以广泛食用的。

——现代的食物，由于种植时用了大量的化肥与农药，并且经过食品加工，所以他们的营养价值肯定不如天然生长、不用化肥农药、不经过加工的好。不用化肥、农药与经过食品加工的天然食品，又称“绿色食品”，这些食品价格要比通常的食物贵3～5倍。用过化肥、农药的水果与蔬菜，经过清洗以后，通常可以很容易地将残余的化学物质洗尽。目前还没有证据表明这些食物的营养成分要比不用的差。更有害处。经过食品加工，虽然会损失一些营养素，但这一损失完全可以得到弥补，何况天然食品经过洗涤加工煮炒以后一样会损失营养素，而且损失的更高。目前天然食品生产量极少。大部分老百姓吃的还是施用了化肥与农药的蔬菜水果，似不必过分强调“绿色食品”的作用。