第一次领教抗浪鱼，在静安寺的一家餐厅里。朋友告诉我，抗浪鱼的学名叫鱇浪白鱼，在民间多叫它小花鱼、鱇白鱼、鱇鱼、白鱼等，银白色鱼身，至背部逐渐变暗，鱼鳍呈高级灰。眼睛边缘有一圈红色，似乎楚楚动人，梭子形的体型专为劈波斩浪而生。若在画师笔下，就是一幅《三鱼图》。

主厨自腾冲来，他小时候，抗浪鱼卖得贱，三五元就能买一大盘，清蒸油炸都是很好吃的。后来旅游大开发，饭店老板竞相逐利，大锅小锅一起炸，抗浪鱼经不起折腾，成了濒危物种。

朋友为我科普：眼前的这条抗浪鱼生长在玉溪澄江的抚仙湖。300万年前，随地壳运动崛起的喜马拉雅山脉造成了一系列的断层贮水，云南的高原群山中自此有了诸多湖泊，而以抚仙湖最深。抚仙湖的水比江湖还深，繁衍着抗浪鱼、金线鱼等稀有鱼种。前些年有人在抚仙湖里引进了日本银鱼，结果物种入侵差点导致抗浪鱼全军覆没。经过抢救，如今日本银鱼全面退出，抗浪鱼家族再现繁荣，人工养殖的抗浪鱼也走向了市场。

这家店的厨师用茴香头来加持抗浪鱼。云南德宏州的茴香头有什么非凡的功力，我不清楚，只觉得养殖的抗浪鱼经过茴香头油的浸渍，肉质细腻，比台州的川乌还紧实，别有一种山野香蔬的鲜香。

上周还领教了一条“忘不了鱼”，这种鱼原产于马来西亚沙捞越诗巫拉让江上流加必、下流峇拉加两段水域，河的两岸种植了许多风车果树，每当风车果成熟的时候，西南季风一吹，果实就会争先恐后掉进水里，鱼们马上赶来争抢。……