讲究吃的上海人，往往将天目笋干叫 “扁尖”， 将产自福建的笋干叫 “水笋”（因为这种笋干吃前最好用淘米水浸泡软，取此名实在形象生动）。

天目笋干主产在浙江杭州临安天目山麓，当地人将其细分为 “焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖” 等品种，所以，其实并非所有天目笋干都是扁尖哦！

天目笋干主要由石竹笋精制而成，石竹笋以 “清鲜盖世”“甲于果疏” 著称，有青翠、肥嫩、清香、味美的特色，含有丰富的膳食纤维，能促消化，增进食欲，人称 “保健蔬菜”。天目笋干与天目云雾茶、昌化山核桃同称 “天目三宝”。

我曾到临安西天目山鲍家大队插队过两年。春天在山中做笋干时的忙碌，堪比平原夏季收种水稻的 “双抢”（抢收、抢种）。当时的两件小事至今令我记忆犹新：石竹常和其他树种一起组成混交林，漫山遍野都是，拗笋人要包着头巾、穿着破衣、背着笋袋穿行其中，一位拗笋人迷路，走到了西天目风景区的道路上，恰遇两名女性游客，她们以为碰到了山上 “剪径的强盗”; 另一件事是有一位山农，上山拗笋时被竹叶青蛇咬了，但他为了多赚几个 “工分”， 坚持了两三个小时才下山来，结果人昏迷了，被送往医院治疗，最终造成拇指残疾。

男人到山上去拗笋，将笋送到加工场后，女人们便忙着剥笋，她们将刀轻轻地在笋壳上划过，一下就把壳剥好了。然后用 30% 浓度的盐水煮熟，炭火烘焙干燥而成毛坯，经过分级后装竹篓即成。

笋干是少有的鲜味、香味、咸味三味合一的食材，以肉厚、微甜、味鲜、气