中图分类号：Q954.6 文献标志码：A 文章编号：1004—6755（2025）07—0025—03

DOI：10.3969/j.issn.1004-6755.2025.07.005

Comparative of peeling rate and nutritional composition of monorhyncha in different environments*

SUN Yang， ZHANG Saisai， BI Xianchen， WANG Lu， DUAN Shengwen，FANG Zhen（Dalian MarineDevelopment Affairs Service Center，Dalian 1l6ooo，China）

Abstract：The Urechis unicinctus was used as the experimental object，to compare the peeling rate of Urechis unicinctus in three geographical environments in Dalian， Hebei and Shandong provinces，and to compare the peling rate and crude nutrients of pond一cultured and wild Urechis unicinctus to understand the differences in the nutritional components of Urechis unicinctus under three geographical environments and two farming conditions. The results show that：the peeling rate of Urechis unicinctus in three geographical environments showed a trend of Shandong group gt; Dalian group gt; Hebei group; the protein content of Dalian group was significantly higher than that of Shandong group and Hebei group （ ⋅Plt;0. 05 ）；the differences in fat content among the three groups were not significant （ Pgt;0. 05 ）；the energy index of Dalian group was significantly higher than that of Shandong group and Hebei group （ Plt;0.05 ）.The skin yield of pond—farmed Urechis unicinctus was significantly higher than that of wild Urechis unicinctus （ Plt;0.05 ）.The crude nutritional components were generally higher in pond一farmed Urechis unicinctus compared to wild ones，with some components showing significant differences （ Plt;0.05 ）.

Key words：Urechis unicinctus;wild; pond culture; peeling rate; nutrient composition

单环刺（Urechisunicinctus），在分类上属鎰虫动物门（Echiurioidea），纲（Echiurida），刺鎰科（Urchidae），刺鎰属。生活在海边潮间带，在我国主要分布于黄海、渤海沿岸。诸多学者对单环刺鎰营养成分、育苗养殖技术、分子生物学等方向进行研究，如单环刺蜢废弃内脏营养成分分析1；单环刺镒营养成分及体内活性物质的研究进展2]；单环刺镒体壁胶原蛋白结构和性质的研究[3]；研究三种藻粉对单环刺鎰生长、体壁成分和消化酶活性的影响[4]。诸多研究只是简单的分析单环刺鎰营养组成[5]，本研究通过测定不同地理环境和不同养殖模式的单环刺鎰营养成分特性的差异，为单环刺鎰的肌肉品质鉴定提供参考。

1材料与方法

1.1 材料

样品1一6：分别采自大连市黄海登沙河、大连市渤海李官、瓦房店市、莱州市、乐亭市等6个地区单环刺鎰各20个。出皮率分别为： 29.94% 、27.27%.41.61%.29.08%.24.04% 和 37.83% 。其中，野生黑皮单环刺蜢为自然海域捕获体表肌肉组织呈黑色的单环刺鎰；野生红皮单环刺蜢为自然海域捕获体表肌肉组织呈红色的单环刺鎰。

1.2 样品处理

单环刺鎰去掉内脏，取肌肉，分别剪碎混匀。一部分放于 65^∘C 烘箱内烘干至恒重，用于粗营养成分测定，另一部分于一 80^∘C 超低温冰箱内保存备用。

1.3 测定方法

出皮率测定方法：假设 A= 单环刺鎰鲜重，B= 去内脏后单环刺鎰净重量，那么，出皮率 =B/A×100% 。蛋白质、脂肪、灰分、水分、能量、总碳水化合物、脯氨酸、钠均采用国标方法测定8]

1.4 数据处理

运用Excel2003软件对数据进行整理，SPSS17.0进行数据分析，采用单因素方差分析、Dun-can多重比较，结果用平均值 ± 标准差表示，标注表示差异性显著， Plt;0.05 表示为显著性差异。……