■徐小桃，韦玉球

（广西外国语学院，广西 南宁 530222）

职业院校肩负着为各行各业培养技术技能型人才的使命，而课程是人才培养的核心要素，课堂教学模式则是人才培养质量高低的关键因素[1]。理实一体化课程是以典型工作任务为参考点来培养学生“做中学、学中做”的课程模式，以学习性工作任务作为“理论”与“实践”的载体[1]。目前理实一体化课程建设、理实一体化教学研究一是未能深入地从教师的教与学生的学层面深入挖掘教学设计的要点；二是研究的基础未能有效的站在课堂情景教学的微观层面针对教学模式和学习模式进行探究，多是宏观理论视角阐述是什么，怎么做的程序性研究。文章在前人研究的基础上，根据课堂教学实战经验，尝试整合教师、学生、教材及网络教学平台四要素重新设计教学空间，探索基于理实一体化课程的“课堂+网络”双平台的教学模式，以期激发学生学习热情，重构学生的理论知识体系，强化技能指导与训练，解决当前面临的难题，提供有益的借鉴和思考。

一、职业院校理实一体化课堂教学实践问题

职业教育理实一体化课程改革探究已经持续近12年，但在理实一体化课程教学中难以摆脱传统教学模式，一方面，随着工学结合、现代学徒制等新型办学模式的出现，学生实践学习环节增多，学习时空不断变换，即职业院校学生学习时空灵活性增强；另一方面，从课堂教学微观层面，存着理论与实践分段式教学、缺乏有效师的生互动交流、实训情景与信息化教学的融合力度不足等问题。

（一）理论与实践分段式教学

理实一体化教学不是理论教学课与实践教学课的机械叠加，也并非先理论后实践的课堂教学分配方式，而是理论讲解学习与实践动手操作紧密结合[2]，学生能够边听边学边练，达到快速理解理论要点，在理论知识指导下熟练掌握每一项技能。通过观摩职业学校的一些理实一体化课程教学，发现在教学理念上存在着过于注重职业实践能力的培养，而忽视专业基础理论知识讲授的系统性。同时在教学方式上存在着理论授课教师和实训指导教师各司其职，教学过程中空间与时间的错位，讲授理论课的教师在传统教室授课，实训指导教师则在实训室实施教学，即便是部分院校实现了学习空间的一体化，但也常以理论知识学习为起点，按照知识本身的逻辑组织课堂教学内容，造成学生学习理论时，缺乏实践体验。空洞、抽象的理论知识的学习打击了学生学习的积极性，而技能训练一味“模仿”，难以挖掘技能操作背后的理论支撑，即便有些教师会进行“随堂实习”，但是通过观摩课堂，发现也会有很多学生会有张冠李戴、知识点与技能点错位的现象了。因此，理论与实践分段式教学，容易忽略知识本身与具体工作任务的联系，不利于学生综合职业技能的培养。

（二）实训情景与信息化教学的融合力度不足

教育信息化使课程变得立体化、数字化，数字化学习资源已成为知识技能习得的重要来源，学习方式变得个性化与多元化[4]。理实一体化课程教学实施需要教师将与职业技能相对接的知识点与技能点通过理实交替的教学方式传递给学生，但在实施的过程中发现，一方面，可供理实一体化课程教学的教育信息资源缺乏，同时，部份优质资源分享程度低，进而理实一体化教学设计中缺乏针对教学情境创设、信息资源设计、教学过程及学习评价的等信息化教学要素；另一方面，实训教学中忽略信息化教学环境，尤其针对课堂教学，利用网络教学平台实施混合教学的教学活动更少。同时，涉及到理论知识讲解部分，学生难以通过传统的讲授教学模式对知识点与技能点从抽象认知转变为形象认知。同时，借助网络教学平台，实施协作学习、交互策略等教学策略，构建混合学习环境的教育活动较少。

二、职业院校理实一体化课堂教学改革策略

（一）设计层面：理实一体化课程的“课堂+网络”双平台教学

为了改进当前理实一体化课程教学不尽理想的实践状态，迎合现代学生学习灵活多样的特点，解决理论与实践分段式教学、缺乏师生有效互动及实训情景与信息化融合力度不足等问题，一方面，通过知识“序化”、教学内容重构来进行教学设计，营造混合学习空间；另一方面，设计教学空间，借助UMU 互动学习平台，基于理实一体化课程“课堂+网络”的教学模式，构建“线上课堂情景+实践课堂情景”的双课堂模式，服务于学生认知水平提升和技能迁移。

1.教学内容构思

将“序化”概念引入职业教育理实一体化课程，实践教学中，不仅仅存在知识序化，序化其实是一个动态的过程，学生从发现冲突（观察）到辨识问题（思考）再到寻求解决方案(行动），由易到难的认知内化过程。教学内容安排将以“工作页”的形式进行安排与设计，重难点分解、专项技能模块分识酒、辨酒、调酒、品酒、侍酒五项理实融合，以“酒水知识与酒吧服务”课程为例从“序化”角度，将教学过程内容的安排按照知识序化、问题序化到方法序化的逻辑思维进行组织，实施“先实后理”“实中蕴理”教学一体化策略。将酒水知识中酒水品鉴、鸡尾酒调制、酒吧服务流程、侍酒服务等这样实践性的专业技能通过在线平台指导，协助学生线下完成技能练习，达到提升学生综合职业能力的教学目标。

2.教学活动设计

并不是所有的理论知识都能够或者适合融入到实践教学中。为打破由理论课到实验课再到生产实践传统教学计划安排，在“酒水知识与酒吧服务”课程内容重构过程中，如何打造学习空间一体化，重点是如何梳理能够整合于实践的理论，真正实现理论知识与实践过程的内在联系，并不是“边做边学”的形式化，而是针对教学内容，有效辨识技能教学点和理论教学点的联系，有针对性地筛选与设计教学。“课堂+网络”双平台教学内容设计，从知识、操作、策略三个层面重构教学内容。一是“微课堂”将蒸馏酒、发酵酒、配制酒、非酒精饮料等进行知识精讲，形成“模块化”的高质量理实一体化“酒水知识与酒吧服务”课程学习信息资源库，让学生在课外通过线上导学、任务协作等方式强化理论知识认知，来弥补课堂教学时间的有限性，将“课堂”变成“学堂”；二是形成教师以“三导”的角色即“督导者、辅导者、引导者”，学生的学习模式“集中课堂+线上自主+小组任务+综合实践”，有利于教学目标在具体教学活动过程中得以落实，具体操作是将“酒水知识与酒吧服务”课程教学内容进行重新选择、组合和构造，学习活动由课堂情景教学资源、线上理实一体化资源、实训练习资源组成，构成“三位一体”的3A（Anytime Anywhere、Anyway）学习环境，使学生的整个学习活动围绕着技能操作活动和专业理论学习一体化同步进行，使得抽象酒水理论和实际酒吧服务工作任务联系得更加紧密。

3.教学策略改革

为了让学生对课程知识形成系统性，着力培养学生创新能力和自主学习能力，提炼出每一项教学内容中的核心教学方块，改革单一的讲义播放或者语言表达的传授- 接受模式，给予学生扎实理论学习的指导，提高他们在实践技能练习中思考的能力，为学生创造持续性、多元化学习的环境，改变职业院校学生理论基础知识薄弱，却动手能力强的现状。为满足学生个性化学习需求的特点，教师通过“课堂+网络”双平台的形式实施差异化教学，当学生在面对实践性强、理论知识点相对集中的学习内容时，需要学生们在达到同一个理论知识的水平后，再去以小组合作的形式完成一项相关的操作任务，有效提升学生整体综合职业能力水平。如在“配制酒”学习模块，先在线组织学生观看鸡尾酒制作过程，引导学生记忆鸡尾酒配方，根据先前先前蒸馏酒、发酵学习的知识，找出干味美思、安格斯特拉苦精酒与其他酒水的不同，进而明确配制酒的概念、制作原理、分类等知识点。

（二）实践层面：理实一体化课程的“课堂+网络”双平台教学

为改善理实一体化课程教学实践中的问题，以实践作为教学逻辑出发点，以完整的一项酒水服务或酒水作品为教学实施载体，让学生体验完整的工作任务过程，形成对典型工作任务、工作流程、创新产品设计步骤、鸡尾酒出品的要点等的整体性认识，也让学生带着思考去学习、去练习，使其意识到理论认知与行动过程组成的学习成绩之间的密切关联，最终使学生感受到课堂学习的成就。为了发挥每个教学环节的技能操练功能与学习功能，发挥网络教学平台“网络性”与多元功能的特点，有效辅助教学实施，凸显学生主体地位，设计集辅学、自学、综合实践于一体的学习形式，缓解线下课程教学的局限性，融线上课堂互动、线下协作支持于一体，创新“线上课堂情景+实践课堂情景”的双课堂。

1.线上课堂情景设置

实践操作以自主探究形式展开，将技能操作的难点分解为可语言表述的形式，编辑成选择题、填空题等上传平台，学生在自主探究中，完成作答任务，分享学习成果。课后，教师接受学生反馈，解决课堂疑惑，布置作业任务，实时与学生沟通，学生进入答疑区讨论，查看作业任务，以个人或小组协作的形式提交作业。

2.实践课堂情景设置

课前，学生查看教材、线上教学资源，明确课堂学习任务，完成在线单元测试。教师配备教学工具，营造学习情境，完善教学环境。课中，教师的活动有讲授、演示、组织学生操练、参与学生探究活动、实施评价、实时监测等，在课堂讲授与指导过程中，明晰学生的思维脉络，教师从课堂观察、练习、提问、指导中把握学生知识与技能的习得程度。课后，教师持续协助学生学习，学生根据课堂学习应用于实践。网络教学平台为教师教学方式的选择、教学内容的制定及教学评价的实施提供有力支撑。通过网络平台应用，教师布置任务，学生的学习动机明确，积极性明显提高。教师设计丰富的教学活动，学生在线上吸收知识与技能的基本要点，并线下通过实际操练验证线上学习效果，达到“线上”“线下”双向互通互助的作用。

三、职业院校理实一体化课堂教学实践

（一）教学内容分析

“酒水知识与酒吧服务”课标对“漂浮法”的教学要求是学生需熟练掌握以漂浮法为基准的鸡尾酒的调制方法及技巧，教学活动中则是要求教师进行讲解并演示鸡尾酒的调制步骤，学生分组练习，每种调制方法选择一种鸡尾酒进行练习，教师对成品进行品鉴，并评选出“最佳作品”，并总结其中的技巧结合本课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。

本堂课学习调酒方法第三种——漂浮法，分为两个方面。一是漂浮法原理；二是常见酒水材料比重。首先认识漂浮法所需的工具，从工具认知帮助学生理解漂浮法的原理；然后根据常见不同酒精度的酒水、浓度不同的饮料、含糖量高低不同的糖浆进行实验，探究酒精度及含糖量对比重的影响，总结规律；最后以小组的形式，进行以漂浮法为主要方法的鸡尾酒调制。该项目的教学目标是: 让学生通过教师讲授基本概念及基本工具，通过UMU 互动学习平台，参与课堂互动，构建课堂教学、实践教学、网络教学进行“三合一”教学形式。

（二）教学过程

依据学习目标要求，学生需通过有效的教学策略掌握鸡尾酒调制方法中的漂浮法，并可以熟练的运用。教学过程实施需从教学目标、教学内容、教学对象、教学条件及教师自身教学习惯及能力等综合考虑。根据本堂课要求，从漂浮法的概念、原理掌握、漂浮法操作技能难点的突破三点去把控，通过“任务带动”激发学生的求知欲，由浅入深实现知识内化。具体依次为漂浮法基本概念掌握，工具的熟知，技能操作技巧的练习与掌握，以小组协作、探究发现方式为主，在“做”中激发学生认知“冲突”。整个教学过程是以UMU 互动学习平台为任务实施的载体，为达到教学媒体优化组合，通过真实情景设置与引入，让学生以小组或个人为单位进行自主探究、相互协作。

四、结语

理实一体化课程教学模式的改革一直以来都是当前职业院校普遍关注的热点问题，也是如今培养理论知识扎实、专业技术技能强，具备研发潜力的技术技能型人才的有效尝试。文章提及的课堂教学微观层面的问题，均是职业院校理实一体化课程教学存在的普遍问题，从课堂教学模式改革的角度出发，探究“课堂+网络”双平台教学模式，营造了学生爱学，老师乐教的学习氛围。但是，理实一体化课程教学改革是一项艰巨的任务，需要大家从多角度持续不断地探究，尤其是从辨别理实一体化课程与项目课程的教学策略的异同、优化课堂教学效果、理实一体化教学与其他教学模式的混合运用等方面进行进一步研究是非常有必要的。