李发彩，李晨曦，李 龙，谭先朝， 蔡宗寿

（1.云南农业大学机电工程学院，云南昆明 650000；2.云南冷萃科技有限公司，云南昆明 650000）

0 引言

云南小粒咖啡属茜草科咖啡属植物，与可可、茶叶并称为世界三大饮料，并且一直居于首位[1]。咖啡主要生长在热带、亚热带地区，成为云南的主要经济作物[2]。近年来，随着我国年轻消费群体的崛起，咖啡需求量逐年增加，带动了云南咖啡产业的蓬勃发展[3]。咖啡豆的不同加工方式会形成不同的咖啡风味，加工方式主要分为水洗、日晒、蜜处理[4]。如今咖啡的初加工已经逐渐往机械化、工业化发展[5]。以云南为例，因特有的地理环境和气候条件，所产咖啡豆均为优质咖啡豆[6]。咖啡自然而然成为了云南主要出口产品[7]，主产咖啡种类为阿拉比卡咖啡豆[8]，咖啡内含有很多物质，如咖啡因、绿原酸、脂肪等，有预防疾病的作用[9]，咖啡烘焙提取物对高血糖、高血脂具有抵抗作用[10]。

国内外对咖啡烘焙工艺有很多的研究，像利用太阳能烤炉研究咖啡豆的性质，经过试验验证，该方案具有一定商业化的可行性[11]。陈向文等人[12]对比了3 款烘焙炉常用的钢材对咖啡豆的影响特性，为以后的烘焙设备开发提供借鉴。于菲等人[13]就咖啡烘焙速度对咖啡豆挥发性的影响研究，为烘焙工艺的改进提供参考。Lukas Macheiner 等人[14]通过分析烘焙咖啡豆的呋喃类物质，建立了测定烘焙程度的新型UHPLC 法。通过调控烘焙温度、烘焙时间，对咖啡豆高F3-A 含量的测定，优化烘焙工艺[15]。国外对烘焙设备申请了很多专利，如流化床烘焙系统、处理烘焙设备产生的气体和废水工艺专利[16-17]，还有对滚筒式烘焙机进行改进，使其适合小型企业应用生产，并得到了最佳工艺[18]。……