张佳怡， 郎伍营，2，高薪淞，曹湘韵，赵翰童欣，赵永平

（1.商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛 726000；2.商洛学院商洛市粮食工程技术研究中心，陕西商洛 726000；3.商洛学院电子信息与电气工程学院，陕西商洛 726000）

0 引言

豆渣是豆浆、豆腐等豆制品在生产加工过程中产生的具有一定营养价值的副产品，因存在豆腥味较重、易变质，危害生态环境等问题很难被充分利用[1]。豆渣多糖作为植物多糖与大多数植物多糖一样具有抗氧化功效和抑菌性，是一种天然活性物质，主要结构为豆渣多糖中的β-1,4-半乳聚糖结构，同时因可清除自由基具有抗肿瘤功效[2-3]。豆渣中多糖的提取方法有热水浸提法[4-6]、超声辅助法、复合酶法[7]等，3 种方法中热水浸提法时间过长，超声辅助法较复合酶法提取粉质较细腻但提取率低[7]，综合前三者方法优缺点选取超声辅助复合酶法提取豆渣多糖，以期寻找到更高效率提取豆渣中多糖的方法，为合理利用豆渣及生产豆渣新产品提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

材料：东北小粒黄豆，牡丹江小冯电子商务有限公司提供；D-无水葡萄糖标准品，合肥美博生物科技有限责任公司提供；酸性蛋白酶、纤维素酶、无水柠檬酸、柠檬酸钠，均为食品级，河南万邦化工科技有限公司提供。

仪器：智能型电热恒温鼓风干燥箱，上海琅玕试验设备有限公司产品；TDL-6 型低速冷冻离心机，四川蜀科仪器有限公司产品；HH-4 型数显恒温水浴锅，上海力辰邦西仪器科技有限公司产品；……