李晓东，张秀秀，郑冬梅，崔立雪，张宏伟，徐 渐，于晓雪，刘 璐

（1. 东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030；2. 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨 150030）

随着我国乳品工业的快速发展，各大乳品企业新设备及技术已达到甚至超过国外发达国家的水平，熟悉工艺和操控的人才严重短缺，迫切需要相关院校提供此类专业人才。乳品工程作为工科类专业，实践是至关重要的，但是仅依靠乳品实验操作是远远不够的，学生对于接触工厂大型仪器的生疏变成了制约乳品专业人才培养的瓶颈。对乳品专业人才实践能力的要求也由简单的专业技术和理论能力转变为系统思维能力、工程实践能力、团结协作能力和工作适应能力相一致的综合水平[1]。

虚拟仿真教学是一种新的高等教育教学模式，是高等教育信息化发展的内部需求，也就是说，其有助于扩大乳制品教学内容的广度和深度，为实践教学节省时间和空间，有效地提高了教学质量和水平[2]。

1 传统实验教学体系

“乳品工程”的传统实验教学都是围绕小型实验室进行。首先，学生通过理论知识构建实验方案，然后在教师的指导下进行修改，最后在实验室进行实践。在这个过程中，学生可进一步理解理论知识的含义，培养创新和动手能力。然而，传统实验教学中仍存在一些问题，具体表现为以下几个方面：

（1） 受仪器设备的制约。实验室中进行的乳品实验并不适合真正的工厂使用，当乳制品真正投入工厂加工时，需要借助各种大型机械设备才能完成，而这些设备存在价格昂贵、占地面积大、操作复杂，且损坏后的维修费用高等问题。……