梁文娟，刘良燕

（1. 云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明 650201；2. 云南农业大学农学与生物技术学院，云南昆明 650201）

“食品化学”作为一门重要的专业基础课，国内现有的教学方法主要的优点和特色是强调食品化学的理论，尚缺少强调其工程应用的课程建设来满足工程教育认证的需求，这就催生了“食品化学”课程教学方法的改革诉求[1]。在工程教育专业认证背景下，提高学生运用食品化学理论指导学生在实际工作和生产中解决问题的能力，是“食品化学”课程的关键核心点所在。“食品化学”课程建设中如何实现以工程素养培养为导向的课程建设是教学改革要解决的重要问题。工程素养是将科学和数学的知识原理在实践中运用的能力，是一种综合性、系统性、指向知识运用及问题解决的能力。如何把“食品化学”课程基础知识的学习和掌握与工程素养的建立和拓展挂钩是该课程建设的核心诉求。项目式学习是学生综合运用多学科学习成就进行自主学习的一种综合性、活动性的教育实践形态，通过项目式将学生学习置于解决问题的真实情境中，灵活应用知识，发展高层次思维能力，成为自主的学习者和有效的合作者[2-3]。同时，在知识点上区分为工程实践和科学实践，通过科学实践回答“是什么”“为什么”的问题；通过工程实践回答“怎么办”的问题。作为专业基础课程，在“食品化学”课程建设改革中引入项目式学习方式，同时把食品化学基础知识根据科学教育理念的维度进行提炼，以解决真实问题为目标，强调将科学与工程教育归还到真实情境中去，对食品科学与工程、食品质量与安全专业的工程素养培养具有现实意义。……