梁安雅，林可为，毛国兴，伍俏佳，王 锋，刘帆，潘天茂，肖更生，马路凯，4

（1. 农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室，仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州 510225；2. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610；3. 云浮市健安食品发展有限公司，广东云浮 527300；4. 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所，西藏拉萨 850000）

竹笋广泛种植于世界各地，是一种重要的绿色食品及经济作物[1]。我国竹笋资源丰富，随着竹笋加工业的快速发展，其加工品种类日益丰富，如笋酒、干笋、酸笋、笋罐头等[2]。在加工过程，约占竹笋质量70%的笋壳、笋头等加工副产物也日益增多，这些副产物往往被直接丢弃，造成资源的极大浪费[3]。因此，有必要对竹笋加工副产物提质增效利用。

竹笋加工副产物富含多种营养物质[4]，如多糖、膳食纤维、蛋白质和矿物质等，还有多酚、黄酮、生物碱和植物甾醇等多种活性物质，具有抗氧化、降血糖、降血脂及抗炎等活性作用[5-6]。目前，针对竹笋加工副产物资源化利用主要表现在2 个方面：一是提取分离相关功能活性物质，如多糖、黄酮和木质素等。有研究发现，竹笋壳中分离得到的木质素，是α-淀粉酶的活化和固定化的优质载体之一[7]，竹笋壳的醇提物还具有较好的抗氧化效果[8]；二是对竹笋加工副产物纤维进行再生利用，用于生产动物饲料、制备纺织纤维和制备复合材料等。……