徐林通，张冬鹤，侯进慧，李宁宁，谈晟含，文 宇

（徐州工程学院，江苏徐州 221018）

0 引言

纳豆菌，又名纳豆枯草芽孢杆菌，属枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种，是革兰氏染色阳性菌，芽孢的形状是柱状或者椭圆形[1]。纳豆菌在不同生长时期的生长形态具有差异，在延滞期时，菌体结构如长链形状一般；在对数生长期末期，菌体开始断裂，结构形似短杆[2]。纳豆菌具有提高记忆力、促进代谢、软化血管、调整肠道功能及提高免疫力等方面的功效[3]。据记载，在抗生素还没有被发现之前，普通百姓就是通过以纳豆为食，治疗消化道方面的疾病[4]。这是因为纳豆菌是好氧菌，被人体食入，耗尽肠道内的氧气，氧气全无，一些有害的好氧菌就无法生存，对志贺氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等都能有很好的抑制作用。Hsu M F 等人[5]研究了用纳豆菌发酵黄芪产品在保健美容等领域的应用，研究结果证实，这种乳酸菌产品能够提高人类皮肤中成纤维细胞内胶原蛋白的生物合成，进而减少了细胞外基质蛋白质由于年龄而增加的损失。

纳豆发酵时，可通过枯草杆菌（Bacillus subtilis） 产生纳豆激酶。纤溶活力是纳豆激酶最明显的特征[6]。我国研究人员对纳豆激酶展开了研究，并且在纳豆激酶的基因克隆和表达上取得了一定的进展[7]。从体外试验可得出以下结论，溶解纤维蛋白凝块需要纳豆激酶和纤维蛋白酶一起作用。在动物试验中通过静脉注射操作后，血纤维蛋白溶酶的纤溶能力低于纳豆激酶[8]。……