郝文来，郝 健

（深圳市诚致生物开发有限公司，广东 深圳 518000）

亚麻籽（linseed）是草本植物亚麻的种子，红棕色的果实外观并且具有独特的坚果风味[1，2]。亚麻籽的种植已有5000 多年的历史，广泛分布在世界各地，品质上等的亚麻籽一般生在寒带地区，例如加拿大的西北部等，在我国种植区域主要分布在甘肃、陕西、内蒙古、山西、黑龙江以及新疆等省份。亚麻籽的应用非常广泛，可以用于加工面包、酸奶或者谷物食品中，深受消费者喜爱。亚麻籽以其自身丰富的营养成分逐渐引起了世界众多学者的关注，关于它的研究也越来越深入。亚麻籽中含有约40%各类油脂、28%多种膳食纤维、20%蛋白质和氨基酸,剩余12%的水分和灰分[3，4]。大量的实验研究和临床表现证实了亚麻籽对于人体健康和各项机能提升大有裨益，尤其是对于孕妇、婴幼儿、“三高”人士。其主要的功效有降低血脂、减轻心脏负荷、促进大脑发育、改善便秘、改善肾功能等，亚麻籽油的功效更是被人称为“深海鱼油”[4-6]。

亚麻籽油中含有丰富的多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及包合脂肪酸，其中α-亚麻酸（ALA）的含量可以占到亚麻籽油的53%[7]。Ω-3 多不饱和脂肪酸以α-亚麻酸为母体，是组成人体细胞结构的重要成分，也是细胞进行正常新陈代谢必不可少的营养成分，是人体所必须的脂肪酸。亚麻籽油中的α-亚麻酸含量远高于其他的核桃油、花生油、大豆油等植物油，对于很多素食者而言，亚麻籽油成为了身体获取Ω-3 多不饱和脂肪酸的一个非常重要的途径[4，8]。……