王雨康　李梦珂

近年来，随着文旅产业的发展，非物质文化遗产（以下简称非遗）成为地方文旅发展的亮点，饮食文化作为地方名片，重要性显而易见。其中，饮食类非遗更是成为各地拉动文旅经济的主要内容。现以安徽省蚌埠市为例，基于当前蚌埠文旅融合的发展背景，针对蚌埠饮食类非遗的保护与传承进行多维度研究，探究蚌埠饮食类非遗的发展现状，深挖其存在的问题，并针对传承人、政府、企业多主体提出相应的建议，以期为蚌埠未来几年地方文旅的发展提供新视角、新方向。

蚌埠市饮食类非遗调查概述

调研地饮食文化概况

蚌埠地处“秦岭—淮河”一线，拥有独特的地域饮食文化，兼具南北方风味。蚌埠是多民族生活的城市，主要有回族、蒙古族、藏族、维吾尔族、苗族、彝族、布依族、瑶族、白族等。从汉代到宋代，蚌埠的外来汉族人口较多，他们多以充军、发配、商人等的形式流入蚌埠，集中居住在郡县治地所在城镇和交通沿线地区。因此，在蚌埠，汉族与少数民族文化相互融合，形成了特有的饮食文化。

饮食文化是长期的历史积淀、特定的自然环境和周边的人文环境三者相互作用的产物，涉及物质与精神两个层面的內容。其中，精神层面主要体现在日常或重大节庆的礼节中。以蚌埠怀远县红事食俗为例，当地红事席面最讲究食俗，尤其是怀远的酒俗文化，新人除了要设席招待宾客外，还需按照当地风俗端杯敬酒，宴席规格因本家实力而定，一般需要上鸡、鱼、猪肉等硬菜。……