李世斌 朱立炎 刘晶

韭菜是早春市场供应的重要蔬菜种类之一，平利县当地菜农利用塑料大棚种植韭菜上市时间一般在1月中下旬，正是农历腊月临近春节，是蔬菜销售的高峰期，辛辣鲜香的嫩韭往往成了这一时期菜品的主角，备受消费者青睐。 当地通过在塑料大棚种植韭菜，一般头茬每667 m2产量600 kg 左右，平均价格10 元/kg，产值约0.6 万元。 根据市场需求，一般收割3 茬，每667 m2产量累计2 000 kg 左右，产值约1.5 万元。 还可收割1 茬韭菜薹，每667 m2产量350 kg 左右， 产值约0.5 万元。 大棚韭菜全年每667 m2产值一般达到2 万元。由于韭菜一次种植多年（一般3～5年）多次收获，在增加蔬菜生产花色品种的同时， 还降低了菜农的劳动力等生产成本，成为部分菜地面积较大的菜农蔬菜生产选择种植的重要种类。

1 品种选择

当地一般选择汉中冬韭作为主要种植品种。 汉中冬韭是汉中市特产，全国农产品地理标志，也是唯一的四倍体韭菜品种，有“菜中珍蔬”之称。 根据当地种植经验，汉中冬韭不仅抗寒性较好，抗病性较强，还具有辛辣浓香、色艳味正、汁多、纤维少、品质优良的商品性特点，得到了广大菜农和消费者的一致认可。生产上应注意的是韭菜种子使用寿命多为1年，应采用当年的新种子作种。

2 育苗

2.1 育苗时间

大棚韭菜的育苗时间很重要。 育苗过早，由于地温过低不能出苗；育苗过晚，移栽前苗不壮、没有分蘖，移栽后影响产量。 当地育苗时间一般在3月上中旬。

2.2 育苗方法

选择疏松、肥沃的砂壤土作苗床地，在精细整地基础上，按1.2 m 开条盘式厢，厢面整平后撒播，一般30 m2苗床以撒种子100 g 为宜， 种子撒匀后耙匀镇压即可。

2.3 管理

一是勤除杂草。 韭菜播种后一般半个月左右出苗，至移栽前整个苗期时间90～100 天，正是蔬菜生长的旺季，也是杂草旺盛生长季节，勤除杂草特别重要， 稍不及时除草就会出现草荒而导致育苗失败。 二是勤施水粪，由于苗期较长，一般追淡水粪3次以上。 三是防治病虫害，重点是虫害。

3 移栽及大田管理

3.1 移栽（排苗）

按1.2 m 宽开条盘式厢，厢面宽1.2 m，厢埂宽0.3 m，一般6 m 跨度大棚开4 个纵向栽培厢。 开好厢后， 牵绳带尺横向移栽排苗。 行距30 cm， 穴距12 cm，每穴栽5～6 株，移栽采取抽沟排苗法较好，排后用土压住根部即可，待上一行移栽好后再抽下一条沟。 需要注意的是每穴用苗不可过大或过小，由于韭菜发蔸较快，苗过大则群体密度迅速扩大导致出现早衰；过小则当年没有产量，经济效益下降。定植完毕后淋定根水。

3.2 越冬前管理

一是水肥管理，定植后1 周左右即可淋1 次稀粪水，此后至韭菜植株枯萎前根据长势追施稀粪水2～3 次。二是勤除杂草，确保韭菜健壮生长。三是特别注意此期无论韭菜植株长势多好，韭菜市场价格多高，都不能进行收割，否则会对韭菜植株造成伤害，并影响早春产量。

3.3 越冬管理

一般12月下旬，临近冬至（12月21～23日），韭菜植株基本枯萎，选晴好天气用镰刀将韭菜植株地面部分整齐割去。清除枯枝残叶，并进行松土、施足肥水。一般3～5 天后，韭菜冒出半寸高的茎，颜色带红，这时可覆盖塑料农膜扣棚，扣棚1 周内密闭大棚，保温保湿促进生长。 1 周后注意通风管理，不能将棚捂严，应留通风口以使韭菜正常生长。 需特别注意的是韭菜植株地面部分割去后水肥要施足，在韭菜植株冒出几天后扣棚膜， 否则易发生灰霉病、疫病等病害，影响产量。 病虫害防治方面，冬季，只要抓好了各项农业管理措施，一般不需进行病虫害防治， 可采取撒施草木灰等方法预防病虫害，同时能补充养分，保证产品品质。

3.4 收获

扣棚后韭菜逐步正常生长，30 天左右产量基本形成，一般大寒（1月19～21日）至立春（2月3～5日）正值农历春节前后，鲜嫩翠绿香的当地韭菜是市场上的抢手货。