杨静 瞿飞 赵夏云 张丽 蒋芳芳 文林宏 何方国 李正丽

辣椒（Capsicum annuumL.）是茄科辣椒属中能结出辣味或甜味浆果的一年生或多年生草本植物，以嫩果或老熟果供食。 辣椒是中国人民喜食的鲜菜和调味品，适应性强，风味多样，营养丰富，含有辣椒素及维生素A、C 等多种营养物质， 并且有促进食欲的功效。 其可鲜食，也可进行加工，具有重要的产业价值[1，2]。 大蒜属百合科葱属多年生草本植物，喜凉，具有耐旱的叶形和喜湿的根系。 大蒜含有大蒜素，可增进食欲，并具有抑菌和杀菌的作用。 我国是大蒜种植面积最大和产量最高的国家，也是大蒜出口国[3]。 辣椒和大蒜为不同科属作物，轮作不仅可增加农户的经济收入，还可打破连作障碍，改变土壤的微生物环境。 通过在贵州中海拔地区开展辣椒—大蒜高效栽培模式研究， 以打破连作障碍，并一定程度上增加农户的经济收入，从而推动辣椒产业的高质量发展。

辣椒示范基地

1 茬口安排

辣椒品种选用黔椒12 号， 大蒜品种选用麻江红蒜。 在贵州中海拔地区，辣椒于3 月下旬4 月上旬播种育苗，5 月移栽，8 月开始采收。 大蒜9 月底10 月初播种，次年4 月下旬5 月初进行蒜头采收。

2 播种育苗

2.1 辣椒

辣椒种子采用55℃温水烫种30 min，后用20～25℃清水浸泡4～5 h，摊开晾干，将种子用干净的湿布或纱布包好置于25～30℃下催芽， 待70%种子露白即可播种。 选用50 孔或72 孔穴盘，用蔬菜专用营养土进行育苗。每穴播1～2 粒，播后覆土，深度在1.0～1.5 cm。

幼苗出土前，需保持床温30℃；幼苗出土后，立即揭开地膜，逐渐降低苗床温湿度，以防幼苗徒长，根据苗期情况适当浇水、施肥。 当幼苗3～4 片真叶时开始分苗匀苗，每穴只保留1 株健壮苗。 移植前10～15 天，加大通风，进行炼苗，增强幼苗耐寒能力。秧苗高17～20 cm、真叶8～10 片时移栽。苗期要注意大棚里的温湿度及通风，防止幼苗徒长。

2.2 大蒜

选用整齐饱满，肥大硬实，红亮新鲜，无病斑、无虫蛀、无霉烂、无创伤、无夹瓣的蒜瓣作种。 播前种瓣用清水浸泡15 h 左右后捞出， 再用50%多菌灵可湿性粉剂500 倍液浸种消毒30 min 捞出晾干，最后每100 kg 蒜种用1 kg 磷酸二氢钾拌种，即拌即种。

3 整地

辣椒一般以120 cm 包边开厢作畦，沟宽55 cm，厢面宽65 cm，辣椒株距30～35 cm。 中间开深沟每667 m2施入腐熟农家肥2 000 kg、45%三元复合肥50 kg 作基肥[4]。大蒜播前翻土15～20 cm 深，深沟宽厢栽培，按东西向160 cm 开厢，厢长因地而定；按株行距（7.0～8.5）cm×20.0 cm 的要求，顺厢面拉绳开4 条播种沟，从距厢边10 cm 处依次向里开。每沟两侧摆种成两行（种瓣不可接触到化肥），蒜瓣背腹连线与行向平行，芽眼向上。 播种后覆土，覆土厚度4～5 cm。

4 田间管理

4.1 辣椒田间管理

选取茎秆粗壮、叶色深绿的健康幼苗进行移栽定植。 移植时带土移到大田定植，有效避免对根部造成损伤，浇足定根水[5]。定植缓苗后，结合灌水，每667 m2追施尿素3～5 kg，以促进幼苗地上部快速生长。 开花坐果后及时摘除第1 分枝下面的腋芽侧枝。 中期及时打去底部老叶、黄叶、病叶和细弱侧枝。 盛果期应增施壮果肥，每667 m2施用45%三元复合肥20 kg。 根据植株长势情况可叶面喷施植物氨基酸800 倍液，或每667 m2用磷酸二氢钾150 g对水50 kg 喷施，以防止植株早衰，提高植株抗逆能力。

4.2 大蒜田间管理

蒜苗出土后至1 个月内，及时中耕除草，防止土壤板结和杂草孳生，之后至蒜薹采收前视杂草孳生情况除草培土1～2 次。可在退母期、鳞茎膨大期、蒜薹采收末期追3 次肥，可配施尿素和复合肥。 播种后至蒜头采收前15 天， 保持蒜地土壤湿润无积水。播种后至苗期，控水促苗生根；抽薹期至鳞茎膨大期，抗旱保障蒜薹和蒜头正常生长；蒜头采收前10～15 天，保持土壤干燥，以利防病和采收。

5 病虫害防治

病虫害防控坚持“预防为主、综合防治”的方针，以农业防治和物理防治为主，化学防治为辅，病虫害点片发生点片防治，化学防治选用高效、低毒、低残留农药，保证安全间隔期。

5.1 辣椒病虫害防治

主要虫害有蚜虫、斜纹夜蛾、地老虎、斑潜蝇等。 蚜虫可用10%吡虫啉可湿性粉剂800～1 200 倍液进行防治；斜纹夜蛾、地老虎、斑潜蝇等可选用2.5%高效氟氯氰菊酯乳油1 500～3 000 倍液、1%甲氨基苯甲酸盐乳油3 000～4 000 倍液等交替防治。

主要病害有疫病、炭疽病、疮痂病、病毒病等。疫病苗期和成株期均可发生， 可选用50%琥铜·甲霜灵可湿性粉剂800～1 000 倍液、72%甲霜·百菌清可湿性粉剂600～800 倍液等进行防治。炭疽病主要为害果实，形成圆形至椭圆形病斑，可选用50%异菌脲悬浮剂1 500 倍液、70%甲基硫菌灵可湿性粉剂500 倍液等进行防治； 疮痂病又称细菌斑点病，后期形成黑色疮痂， 潮湿时疮痂中间有菌液溢出，可选用50%氯溴异氰脲酸可溶性粉剂1 500～2 000倍液或3%中生菌素可湿性粉剂600～800 倍液进行防治。病毒病分为2 类，一类为斑驳花叶型，植株矮化；一类为叶片畸形或丛枝型。 预防病毒病同时要注意防治蚜虫，防止传播侵染，可选用18%腐植·吗啉胍可湿性粉剂600 倍液进行预防。

5.2 大蒜病虫害防治

主要虫害有蓟马、蒜蛆（葱蝇）、斑潜蝇等。可选用60 g/L 乙基多杀菌素悬浮剂20～40 mL/667 m2（按说明加水稀释）、1.8%阿维菌素乳油40～60 mL/667 m2（按说明加水稀释）、2.5%高效氟氯氰菊酯乳油1 500～3 000 倍液等进行防治。 以上方法每7～10 天防治1 次，药剂交替使用。

主要病害有叶枯病、锈病、灰霉病、菌核病等。叶枯病主要为害叶或花梗，呈条斑形至椭圆形灰白色或灰褐色病斑，可选用560 g/L 嘧菌·百菌清悬浮剂800～1 000 倍液、50%硫菌灵可湿性粉剂500～700 倍液等进行防治。 锈病在叶片和假茎出现圆形或椭圆形橙黄色粉状物， 可选用50%氢铜·多菌灵可湿性粉剂600～800 倍液、30%氟菌唑可湿性粉剂2 000～3 000 倍液进行防治。 灰霉病发病严重时叶片枯黄，湿度大时叶片腐烂致死，可选用50%异菌·福美双可湿性粉剂800～1 000 倍液、30%嘧霉·多菌灵悬浮剂1 000 倍液等进行防治。 菌核病主要为害大蒜假茎基部和鳞茎，出现溃疡溃烂，并发出强烈的蒜臭味，可选用40%菌核净可湿性粉剂600～800 倍液、66%甲流·乙霉威可湿性粉剂1 500 倍液防治[6]。

黔椒12 号在麻江县示范情况

6 采收

辣椒：第一、二层果实应早采收，果皮由皱转平，色泽由浅转深并光滑发亮时即可采收。 宜在晴天早上进行。

大蒜：一般待大蒜叶片干枯，呈灰绿色，叶尖干枯下垂，底叶枯黄脱落，假茎膨大、松软时采收[7]。选在晴天采收，全株挖起，抖落泥土，削去须根（不伤茎盘），按20～30 个捆成束悬挂于通风处，晾至鳞茎表皮脱水干燥。 晾晒时切勿高温灼伤蒜头，并注意防潮。