由中国华侨出版社出版的《绠缘》，书名源自著名学者和书画家启功写的对联“汲古得修绠，荡胸生层云”。上句出自韩愈《秋怀诗》，下句出自杜甫《望岳》。“汲古”，就是要善于向前人学习；“修绠”就是长长的井绳，代表了传统文化精髓；“荡胸生层云”就是要食古而化，创新而生，以博大的胸襟，拥抱时代，不负韶华。《绠缘》之所来，即由此。

编辑本书，缘起作者陆仁兴年轻时有幸参加《中国名菜谱》（江苏风味）专辑的编写工作。江苏是鱼米之乡，也是中国餐饮高地，由江苏省烹饪协会、江苏省饮食服务公司组织各市饮食公司技术力量编写的《中国名菜谱》（江苏风味）专辑，先后汇集江苏各地的传统名菜近500道。但受篇幅限制，《中国名菜谱》（江苏风味）专辑1990年出版时，只收录290余道名菜，还有近200道未能入谱，其中不乏经典菜品。

作者珍藏的上世纪八十年代江苏省各市饮食公司编写的原始菜谱油印本，打印本中还有少量的手写本。这些油印本菜谱都是老前辈们在油灯下一字一字地在钢板上刻出来的，弥足珍贵。这些已经发黄发脆的原始油印本，难能可贵的是菜谱上每一名菜介绍，均安排了小引、原料和制法三项内容，各有侧重地介绍名菜的起源、寓意、典故和传说。言简意赅，兼具知识性、趣味性、实用性。无论是烹饪专业人士，还是美食爱好者，读完名菜的引子，都能一目了然。

2022年，常州市被世界中餐联合会授予“江南美食之都”的称号，同时成立了“江南美食研究院”。作为常州餐饮界一名“老马”，作者将这些江南经典菜肴整理成《绠缘》，旨在更加彰显“江南美食之都”勇争一流的底色、和而不同的特色、鱼米之乡的本色。根植于中华传统文化的江南美食，汇天地之精华，集人间之风雅。气脉纯正而又汪洋恣肆，独具特色而又兼容并包。希望更多的专家、学者、同行只争朝夕，笃行不怠，让“江南美食之都”的成色更足、名片更亮。

诗无达诂，菜无定论。食古而化，创新而生。这不仅仅是一本非常具有地方风味特色的名菜谱，更是历史的见证和文化的传承。

作者简介：

陆仁兴，现任常州市百年老店三鲜美食城董事长，1980年毕业于江苏商专（扬州大学）烹饪专业，在常州厨师培训中心从事培训工作多年，先后获得商务部颁发的一级厨师证书、江苏省人民政府颁发的特级厨师证书。曾参加《中国烹饪》杂志江苏专辑、《中国名菜谱》（江苏）暨《中国烹饪词典——地方风味菜点》编纂工作，江苏省烹调师培训教材编纂审定工作。曾出版《味缘》，整理编辑《信缘》《勺缘》等书。

書讯：《绠缘》

作者：陆仁兴

出版社：中国华侨出版社有限公司

出版时间：2022年5月

定价：318元