◎文/李金龙

不同材质的锅具在使用时是有禁忌的，使用不当锅具就会不断析出锰、铅、汞等有毒重金属，威胁人体健康。

不锈钢锅 近年来不锈钢制成的器皿成为家庭厨具的主力。市面上不锈钢产品合格率较低，不合格的不锈钢锅会存在安全隐患，一般为铬超标。铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物。因此要购买品牌不锈钢厨具产品，使用时要注意不能煎熬中药，不能长期接触酸、碱类物质，尽量少用洗涤剂清洁，以免对产品产生腐蚀。

不粘锅 不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，这层薄膜受到破坏，其主要原料——全氟辛酸铵就会释出，危害人体。所以在使用不粘锅时不宜高温煎炸，涂层破损严重也不能使用。

铝锅 不能盛装腌制食品。腌制食品属于强酸强碱，容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。另外，铝锅不宜高温、金属铲炒菜，否则可能使铝成分在一定程度上释放出来，危害健康。

铁锅 使用时一定要避免生锈，人体吸收过多的氧化铁即铁锈，就会对肝脏产生危害。所以铁锅炒完一道菜就要刷一次锅，每次饭菜做完必须洗净并擦干。尽量不要用铁锅煮汤，以免生锈。也不要用铁锅盛菜过夜，铁锅在酸性条件下可溶出铁，破坏食物中的维生素。另外，生锈严重或掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再使用。

陶罐 陶器在酸性环境中可溶出少量的铅、镉等，长期使用易发生慢性中毒，因此不要用陶制品盛装或烹煮酸性食物。用陶土制成的砂锅，瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。