冷歆辉 夏培艳 张欢 娄晓芳

随着社会的发展和生活水平的提高，人们对食品的需求已经从单纯的饱腹转为对营养和健康的追求。食品营养学作为一门研究食物中营养成分及其对人体健康影响的学科，在解决人体营养问题的过程中起到至关重要的作用。本文将深入探讨食品营养学在解决中国人群营养问题过程中的应用，以期为我国的营养健康事业提供有力的理论支撑。

一、食品营养学概述

食品营养学作为一门综合性学科，致力于研究食物中的营养成分对人体健康的影响及其应用。我们每天摄入的食物种类多样，了解食物中的营养成分，特别是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等宏量和微量营养素，对保护健康至关重要。

此外，食品营养学还可以帮助我们理解食物在体内的作用机制，指导我们如何通过饮食满足不同人群的营养需求，从而让各种群体都能健康生活。食品营养学还关注食物的原产地、加工方式、烹饪方法等因素对营养价值的影响，探讨不同食材在不同地区的适用性，为不同地区人民的饮食提供合理、正确的建议。

二、食品营养学在解决

营养不足问题中的应用

营养不足作为一个严重的健康问题，不仅影响个体的生长发育，还可能引发一系列健康隐患。在中国，造成营养不足的原因有很多，包括食物供给不足、不合理的饮食结构、特定人群的饮食偏好等。尤其是在一些贫困和农村地区，由于物质条件限制，人们摄入的营养成分往往无法满足基本需求，导致出现营养不足问题。

营养不足对健康产生的影响不容忽视。其中，儿童和青少年正处在生长发育的关键阶段，需要充足的营养支持，若营养不足可能导致生长发育迟缓、免疫力下降等；孕妇营养摄入不足可能影响胎儿发育，甚至增加婴儿出生后患病的风险；老年人营养不足会加剧肌肉萎缩、骨质疏松等老年疾病。

解决营养不足问题的关键在于通过食物补充人体必需的营养，比如蛋白质不足需要补充优质蛋白质、维生素缺乏需要补充各种维生素，而食品营养学可以为我们提供科学的饮食方法和膳食指导，帮助人们通过摄入合适的食物弥补这些营养不足。

食品营养学强调蛋白质是人体的重要组成部分，对维持肌肉、骨骼和免疫系统的正常功能至关重要。在中国，一些贫困地区的居民摄入的蛋白质较少，导致营养不足。针对蛋白质不足问题，食品营养学建议增加富含蛋白质食物的摄入，如豆类、禽肉、鱼类等，以满足人体对蛋白质的需求。

维生素缺乏也是常见的营养不足问题之一。维生素在人体的代谢过程中发挥着重要作用，不同种类的维生素对不同生理功能具有调节作用。例如，维生素A有助于维护视力和免疫系统健康，维生素C有助于抗氧化和增强免疫力。在中国，一些地区的居民因饮食单一或烹饪习惯错误导致维生素摄入不足，食品营养学建议此类人群应摄入富含维生素的食物，如水果、蔬菜、坚果等，以满足人体对维生素的需求。

此外，通过科学的膳食搭配，可以最大限度地提高食物中營养物质的利用率。食品营养学指导人们合理搭配主食、蛋白质来源和蔬菜水果，以及注意食物的加工方式，从而尽可能多地留住食物的营养成分。

三、食品营养学在解决

营养过剩问题中的应用

营养过剩问题在中国日益突出，造成营养过剩的原因复杂多样，其中不合理的饮食结构和生活方式是主要原因之一。随着经济的发展，人们的生活水平日益提高，摄入的高能量、高脂肪、高糖分食物逐渐增多，导致能量摄入过剩。此外，现代社会的高压生活和缺乏运动，也是导致营养过剩问题的重要原因。

营养过剩带来的健康问题不容小觑，会引起肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病，还会影响心血管健康、生殖健康等，甚至与癌症的发生风险相关。

调整饮食结构是预防和解决营养过剩问题的关键策略之一。食品营养学认为，多样化的饮食是避免营养过剩的重要一环。中国拥有丰富多彩的饮食文化，各种食材和美食佳肴琳琅满目，通过摄取不同种类的食物，人们可以获得更为均衡的营养，尤其要增加蔬菜、水果、全谷物等富含纤维和维生素食物的摄入，减少高脂肪、高糖分食物的摄入，从而降低能量密度，控制热量摄入。

合理控制食物摄入量也是避免营养过剩的重要方法。食品营养学强调注意食物的分量和摄入频率，通过控制餐盘的大小、合理规划每餐的食物种类和分量，可以有效减少过量摄入的可能性。此外，充分咀嚼食物的慢食原则也有助于提高饱腹感，减少摄入量。

食品营养学还强调注意食物的加工方式。这是因为过多的高温烹饪和油炸不仅会导致营养素的流失，还会增加食物的能量密度，所以应选择清蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，以减少脂肪的摄入。

除了调整饮食结构，食品营养学还倡导通过适度的体育锻炼增加能量消耗、改善代谢，降低慢性疾病的发生风险。

四、食品营养学在解决

营养不均衡问题中的应用

营养不均衡是指摄入的营养素不满足人体所需，导致某些营养素过剩而其他营养素不足。在中国，造成营养不均衡的原因包括饮食结构不合理、食物种类偏好等。营养不均衡会导致健康问题的出现，如肥胖、贫血等，影响个体的身体健康。

食品营养学建议人们根据自身的需求制订合适的饮食计划，以确保摄入的营养均衡。在制订饮食计划时，食品营养学强调食物的多样性和均衡性，应包括多种不同类型的食物，如谷物、蔬菜、水果、蛋类、奶类、肉类等。这是因为不同食物提供不同种类的营养素，通过摄取多样的食物，可以更好地满足人体的营养需求。

食品营养学还强调根据个体的年龄、性别、生活方式和健康状况，制订个性化的饮食计划，避免营养过剩或不足。例如，儿童、青少年需要补充更多的蛋白质和钙，孕妇需要补充更多的叶酸和铁，老年人需要补充更多的维生素D等。

五、食品营养学在特殊人群中的应用

特殊人群如孕妇、儿童、老年人，由于其生理和代谢特点的不同，对营养的需求与一般人群有所不同。

对于孕妇而言，怀孕期间的营养摄入对胎儿的生长发育至关重要，此时需要增加蛋白质、铁、钙、叶酸等的摄入，以支持胎儿的器官发育和神经系统形成。食品营养学建议孕妇应多摄取富含这些营养素的食物，如瘦肉、鱼类、乳制品、豆类等，但要保持适当的摄入量，避免过度摄入导致体重增加。需要注意的是，孕妇要避免食用生肉、生鱼等存在潜在食品安全问题的食物。

儿童处于生长发育的关键阶段，对营养的需求较大，需要足够的蛋白质、钙、铁、锌等，以支持骨骼生长、免疫系统发育和智力发展。食品营养学建议儿童摄取多样的食物，如谷物、蔬菜、水果、肉类等，避免挑食，保证营养摄入全面。同时，儿童要避免食用高糖、高盐、高脂肪的食物，有助于预防肥胖和健康问题。

老年人因生理机能逐渐下降，合理的营养摄入对保持身体健康十分重要，此时应注意摄入足够的蛋白质，以保持肌肉和骨骼健康，预防肌肉萎缩。此外，维生素D、钙等也有助于维持骨密度，建议老年人多摄取富含这些营养素的乳制品、鱼类、豆类等。

综上，食品营养学在解决人群营养问题中发挥着重要作用。通过深入研究食物中的营养成分，食品营养学为人们制订合理的饮食计划提供科学依据，以满足不同人群的营养需求。在解决营养不足、营养过剩、营养不均衡等问题方面，食品营养学建议人们选择富含营养的食物，通过合理的膳食搭配、正确的烹饪方法补充必要的营养素，限制高能量食物的摄入，从而预防肥胖和慢性疾病的发生。此外，食品营养学还在特殊人群中发挥着重要作用，可以为孕妇、儿童、老年人制定个性化的营养指导，确保他们获得全面而均衡的营养。总之，食品营养学在解决人群营养问题过程中发挥着不可替代的作用，为个体和社会的健康发展提供了有力支持。

基金项目：黑龙江省高等教育教学改革项目“课程思政背景下《食品营养学》教学设计与实践”（SJGPYXM023）。

作者简介：冷歆辉（1988-），女，汉族，山东威海人，讲师，硕士研究生，研究方向为食品科学与营养。