食品检测旨在保障食品安全，维护消费者合法权益，促进公共健康事业发展。在食品市场快速发展的背景下，人们对于食品安全愈发重视，食品检测准确性问题也逐步暴露出来。基于此，本文主要探究了食品檢测准确性的影响因素，并提出了引入精密的检测仪器与试剂、加强教育培训、规范食品检测标准、完善实验室内部管理制度等策略，以期切实提高食品检测准确性，有效保障食品安全。

一、食品检测准确性的意义

食品为人类的生存和发展提供了物质基础，食品安全也与人类的健康以及社会的和谐发展存在紧密的联系。随着我国综合国力的不断提高，人民的生活水平逐步提升，食品的数量、种类愈发多样，人们对于食品安全的要求也愈发严格。尤其是近几年发生的食物中毒事件引起了社会各界的讨论，消费者对食品安全问题更是给予了高度关注。总之，食品安全问题不仅关乎消费者的合法权益，也关乎食品行业的健康发展，更关乎社会的稳定。而食品检测内容主要包括农药农产品残留、食品微生物、生物毒素、食品添加剂等，其中，农产品农药残留问题是最常见的食品安全问题之一，食品中的致病微生物如贝类毒素、黄曲霉毒素等生物毒素容易引发食物中毒问题，这些都要求食品检测机构必须提高食品检测准确性。

二、食品检测行业市场发展现状

1.市场规模不断扩大。一方面，随着我国居民收入水平逐步提升，对食品质量以及食品的安全性提出了更为严格的要求，为了更好满足消费者的食品需要，食品生产企业开始转变传统的经营模式，注重食品的质量以及安全性检测，以此来获得消费者的信任，这就推动了食品检测市场的发展。另一方面，我国食品制造业一直保持稳定的增长速度，2022年，我国食品工业实现营业收入9.8万亿元，同比增长5.62%；实现利润6700.3亿元，同比增长10.06%。食品检测市场规模也随之不断增长，2023年我国食品安全监测市场规模达到了236亿元，按照这一发展速度，预计到2025年，我国食品安全检测增速将稳定在30%左右，市场规模将增加到268亿元左右。

2.市场竞争格局鲜明。我国的食品检测机构主要包括国有以及国有控股、私营集团控股、外资控股等，其中国有及国有控股的食品检测机构占据54%的市场份额，这意味着我国食品检测机构仍然由政府主导；私营企业的食品检测机构近几年发展持续加快，占据了30%的市场份额；集体控股的食品检测机构占据了9%的市场份额；外资控股的食品检测机构占据了7%的市场份额。从整体上来看，我国食品检测机构仍以国有以及国有控股企业为主，市场竞争格局十分鲜明。

3.检测技术快速发展。我国对于食品检测方面的科研工作一直在不断推进，科研能力持续提升，一些先进的检测技术也在生产领域、消费领域的应用中展现出巨大的潜力，极大地扩大了食品检测范围，有效提高了食品检测的准确度。新技术的应用为食品检测行业提供了动力，食品检测结果也可以通过大数据以及互联网技术进行实时共享，有效减少了生产企业与消费者之间因信息不透明而造成的各类风险与问题。

三、影响食品检测准确性的因素

1.技术因素。技术因素对于食品检测准确性的影响十分明显，其中检测方法的选择及应用最为关键。比如，在检测农产品中的农药残留时，气相色谱-质谱联用仪可以起到重要的作用。我国农业科学院农药残留检测所提供的数据显示，利用上述仪器进行农药残留分析，各种农药的检出限普遍在0.01-0.05mg/kg，检测结果准确度高。利用核磁共振技术也可以对食品中的毒素进行精准检测，比如应用该技术对食品中的黄曲霉毒素进行检测，在检测限低于0.1μg/kg的情况下，所得结果与传统的高效液相色谱-质谱联用仪检测结果一致，说明其检测结果准确。

2.人员因素。专业知识和实践经验是检测人员准确判断食品样品是否存在有害物质的前提。韩国国立食品研究院进行的一项调查发现，在负责食品检测工作的检验员中，获得博士学位以及硕士学位的检验员相较于只具备学士学位的检验员而言，其食品检测结果准确度更高。除此以外，检测人员的操作技术、操作规范也会影响到检测结果的准确性。在这方面，澳大利亚联邦农业科学组织与技术部门进行了相关研究，在对食品中的致病菌进行检测时，按照规范严格操作的检测人员相较于操作规范不明确的检测人员而言，其所获得的检测结果准确度更高。

3.环境因素。食品检测结果准确性会受到样品存放环境的影响，尤其是一些需要冷冻的生鲜食品，如果存储温度发生变化就会导致样品变质，在检测时往往很难测出样品的真实信息，从而影响最终的检测结果。样品在存放过程中，许多人员都会直接接触，这也会对样品的品质产生影响。尤其是对已经污染的食品样品进行检测时，样本已经不符合检测的标准，继续进行检测所得的检测结果必然会与实际存在较大的偏差。此外，在食品样品检测环境中，粉尘、水蒸气的存在也会对食品检测结果的准确性带来不同程度的影响，因此环境因素不可忽视。

4.测量因素。在食品检测中，测量因素也会对检测结果的准确性产生影响，测量主体、测量对象、测量手段存在不同之处，最终获得的检测结果也存在一定的差别。从测量主体来看，检测人员的不合理操作会导致检测结果的误差，如未清理滴管内的残留化学物质，导致检测结果不准确。从测量对象来看，测量对象具有多重属性，因此检测结果也存在一定的差异。从测量手段来看，固体、液体的食品，加工以及非加工的食品本身存在差异性，如果选择的测量手段不恰当，检测结果的准确度就会受到影响。

四、提升食品检测准确性的策略

1.运用精密的检测仪器与试剂。为了提高食品检测结果的准确性，应当运用精密的检测仪器和试剂。对于食品检测仪器，检测人员在使用前、使用过程中、使用之后都应当进行校验、核查，并定期维护及保养，防止由于仪器偏差导致检测结果不准确。对于食品检测试剂，检测人员应当对使用期限进行核查，如果食品检测试剂已经过期，就需要进行无公害处理；在试剂的保存方面，必须要降低周围环境以及物质对试剂的污染概率，确保试剂在食品检测中可以发挥出真正的化学效力；在使用试剂进行检测时，检测人员要根据规定的使用方法进行检测，防止错误使用试剂而影响到最终检测结果的准确性。

2.加强教育与培训，提高检测人员素质。为了提高食品检测的准确性，必须大力提升检测人员的综合素养，做好教育培训工作。第一，食品理化检验人员的专业素养会对实验结果产生直接影响，因此在培训中必须要包含提高食品安全检测能力的内容。检测人员应当充分了解有关法律法规以及标准，注重理论与实际的结合，逐步提升综合素养。食品检测工作具备特殊性，在培训之前应当确定详细的培训方案，根据岗位、层次的不同制定适应的培训计划，确保培训具有针对性。第二，定期对检测人员进行考核，考核内容应包含食品检验有关法规、食品标准、实验室安全操作规范等，利用考核的方式来强化检测人员的专业素养和检测能力。第三，考核结束后，应当对考核结果进行及时反馈。如果发现员工的考核结果不合格，应当找到具体原因，并督促其及时改进，以此提高检测人员的检测能力。此外，考核结果反馈也可以强化检测人员的纪律意识，从而有效降低食品检测的误差率。

3.规范食品检测标准，提高检测的客观性。食品检测标准不统一，不仅影响食品检测结果的准确性，还造成检测工作难以顺利开展、检测效率低下等问题。为了顺利推进食品检测工作，提高食品检测准确性，必须加快部分食品检测标准的制定。在食品检测标准制定的过程中，要充分考虑食品检测行业发展现状，与有关部门人员进行深入探讨，制定合理的食品检测标准。食品检测标准应当具备客观性，符合我国食品行业发展的相关要求。制定食品检测标准之后还需要进行落实，这要求相关部门出台配套的落实机制，确保食品检测标准可以为食品检测工作的顺利开展提供依据，切实保障食品检测结果的准确性。

4.完善实验室内部管理制度，确保检测顺利进行。食品检测结果的准确性离不开完善的实验室内部管理制度，主要包括检测人员管理制度、仪器设备管理制度、实际使用管理制度等多方面，只有严格遵守管理制度，才能确保检测结果的准确性。第一，实验室内部的设施必须按照国家有关标准进行配置，保证实验仪器设备的性能，这是确保检测结果准确性的重要前提。第二，制定详细的实验室检测规章制度，明确每一位检测人员的职能和分工，这样才能提高检测效率，严格控制检测质量。第三，在实验室内部进行不定期的检查工作，重点检查实验室的质量管理制度、设备运行以及人员职责三个方面，以此强化检测人员的工作责任感。第四，建立规范的工作流程，确保食品检测符合法律法规标准，有效降低因检测人员不规范操作带来的影响，从而提高食品检测结果的准确性。

综上所述，食品检测结果的准确性关系到食品安全，也关系到食品行业的长远发展。想要切实提高食品检测的准确性，需要多方面的考量和努力。在食品检测过程中，人员、技术、环境都会对检测结果产生影响，其中技术和人员最为关键。技术因素包括检测方法的准确性以及设备的先进程度，人员因素则包括检测人员的专业能力以及经验。为了切實提高食品检测准确性，本文提出了相应的策略，主要包括引进精密的检测仪器与试剂、加强教育培训、提高检测人员综合素养、规范食品检测标准以及完善实验室内部管理制度。通过这些方法能够提高食品检测准确性，切实保障食品检测的有效性，确保食品安全。

作者简介：许岩（1988-），女，汉族，工程师，硕士研究生，研究方向为食品及生活饮用水安全。