文/冷仲文 图片来源/网络

“室家遂宗，食多方些。稻粢穱麦，挐黄梁些。大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛蠵，厉而不爽些。粔籹蜜饵，有餦餭些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既陈，有琼浆些。”

这段看上去像食谱一样的文字选自《楚辞·招魂》。是的，你没有看错，就是教科书中说的那部著名的中国文学史第一部浪漫主义诗歌总集《楚辞》。这段话简单翻译成白话，大概是这样的：

家族尊奉聚一堂，饮食饭菜多花样。大米小米和麦粉，里边还要掺黄粱。有苦有咸又有酸，辣的甜的都用上。精选肥牛大蹄筋，炖得烂熟软又香。调和酸味和苦味，摆上精制吴味汤。烧煮甲鱼烤羊羔，拌上一些甘蔗浆。醋溜天鹅燉野鸭，又煎大雁又烹鸽。燻烤全鸡焖海龟，味道虽浓胃不伤。油煎蜜饼和甜糕，再浇一些麦芽糠。美酒甜酒样样齐，传杯递盏注满觞。除糟加冰作冷饮，醇酒清心又凉爽。雕花酒斗摆整齐，劝饮美酒有琼浆。

这还不算丰盛，在《楚辞·大招》中，还有更丰盛、更吸引人的美食：

“五榖六仞，设菰粱只。鼎臑盈望，和致芳只。内仓鸽鹄，味豺羹只。魂乎归徕！恣所尝只。鲜蠵甘鸡，和楚酪只。醢豚苦狗，脍苴蓴只。吴酸蒿蒌，不沾薄只。魂兮归徕！恣所择只。炙鸹烝凫，煔鹑陈只。煎鰿膗雀，遽爽存只。魂乎归徕！丽以先只。四酎并孰，不涩嗌只。清馨冻饮，不歠役只。吴醴白孽，和楚沥只。”

五谷粮食高堆十几丈，桌上雕胡米饭满满盛。鼎中煮熟的肉食满眼都是，调和五味使其更加芳馨。鸧鹒鹁鸠天鹅都收纳，再品味鲜美的豺狗肉羹。魂魄归来吧！请任意品尝各种食品。有新鲜甘美的大龟肥鸡，和上楚国的酪浆滋味新。猪肉酱和略带苦味的狗肉，再加点切细的香菜茎。吴国的香蒿做成酸菜，吃起来不浓不淡口味纯。魂魄归来吧！请任意选择素蔬荤腥。火烤乌鸦清蒸野鸭，烫熟的鹌鹑案头陈。煎炸鲫鱼炖煨山雀，多么爽口齿间香气存。魂魄归来吧！归附故乡先来尝新。四重酿制的美酒已醇，不涩口也没有刺激性。酒味清香最宜冰镇了喝，不能让仆役们偷饮。吴国的甜酒曲蘖酿制，再把楚国的清酒掺进。

这阵仗放在今天也可以称得上“盛宴”了。从字里行间，我们可以看到，远在两千多年前，楚国的饮食文化就已经相当发达了，烹饪方式包括炖、烹、煎、卤、焖、烤等；调味则有香、甜、酸、苦、辣等，不止五味；伴餐的甜品、饮料、美酒等也是一应俱全。不过这些美食，在当时只有贵族才能享受到，有钱有权的人甚至直接被称为“肉食者”。

楚国地处南方，自然环境优越，雨水充沛，气候湿润，境内又多有河流，农业发展程度高，生产工具众多，食物来源与构成多样，农田水利工程发达，农业科学技术相对先进。这些便利的条件，使楚人容易获取大量的食材，进而影响楚人的饮食结构。加上楚国吸收了周边地区的饮食特点，并融合了当地的饮食习惯，运用多种烹饪工艺，滋养了楚国饮食文化的形成与发展，最终形成重视农业、讲究饮食的传统。

楚地适宜水稻的种植，主食方面以稻米为主，还有小麦、糯米、黄粱等，楚人还以多样副食和菜肴品种来改善主食单调的状况。副食主要有肉食、蔬菜两大类，当时能吃到的蔬菜种类不多，肉食分为兽、禽、鱼三种。兽和禽具体有哪些已经很明显了，鸽子、黄鹤、鹌鹑、老鸦、斑鸠、大雁，甚至鹿、狼、野兔和狗等这些在今天看来“触目惊心”的动物，在当时都曾是楚人的盘中餐。不过楚人吃的最多的还是鱼，楚人不但在河里捕鱼，而且还早早的就开始了人工养鱼。如范蠡就曾根据当时人工养鱼的情况，写下了一本《养鱼经》，被认为是现存中国最早的养鱼著作。不过，一般的鱼是上不了宫廷宴席的场面，只有像是甲鱼或者其他的珍品鱼类才可以。

汤羹方面，有酸中带苦的鲜美菜羹，还有香醇可口的肉羹，如猪肉羹、狗肉羹等。小吃方面，有油炸的面饼裹着蜜糖，还有晶莹如玉的美酒掺着蜂蜜，让人食欲大增。总的来说，美食不仅多样，而且营养丰富，充分展现了楚国饮食文化的魅力。

楚人使用的佐料，从文献记载和考古发现的实物来看，主要有葱、韭、姜、蒜、辣椒、花椒和桂等。在荆州凤凰山汉墓中就出土有盐、生姜、花椒等调料。1964 年从长沙砂子塘楚墓中出土了花椒，从荆州凤凰山汉墓中出土了花椒和生姜。值得一提的是，从荆门包山2 号楚墓中出土了一条用酱腌过的鱼。

考古人员从荆门包山2 号楚墓出土的竹简中发现了诸如“蒸猪”“炙猪”“干煎鱼”“干煎鸡”等烹饪方式，与《楚辞》中“烝凫”“煎鸿鸧”“炙鸹”“煎鰿雀”的描述十分吻合。可见在东周时期，我国烹饪技术已经达到相当高的水平，楚人的烹饪技术堪称是中国上古烹饪水准的典范，其烹饪技术不仅仅是注重食物的味道和营养，而且还表现在制作食物的花样上。可以毫不夸张地说，我们今天流行的很多食味与制法，楚人早就在成熟地运用着。

除此之外，楚人还非常注重节令饮食，会选用当季的食材，如新鲜的竹笋、菌类、桑葚等，以增加食物的新鲜度和口感，不同季节也会食用不同的食材。例如，春季吃韭菜、螺蛳等新鲜食材，夏季吃菱角、藕等水生植物，秋季吃螃蟹、鳗鱼等海鲜，冬季吃羊肉、狗肉等温热食材。

楚国贵族们的美食生活非常丰富，他们不仅注重食物的口感和营养价值，还追求生活情趣和艺术审美。在宴席上，他们欣赏各种美食的色、香、味、形，并搭配相应的乐舞，享受钟鸣鼎食的豪华生活。

与美食相辅相成的，还得有“出神入化”的食器。东周时期，礼器开始生活化，鼎、敦、壶、豆等，既是楚国常见的礼器组合，又是日常炊煮、饮食器具。在湖北省博物馆中，陈列着一些彰显楚国发达的饮食文化的器物，亲眼见过实物后，不得不为古人的智慧赞叹。

首先是著名的“失蜡法”制作的青铜冰温酒器——曾侯乙铜冰鉴。它由内外两件器物构成；外部为鉴，鉴内置一尊缶。鉴与尊缶之间有较大的空隙，夏天可以放入冰块，冬天则贮存温水，尊缶内盛酒，这样就可以喝到“冬暖夏凉”的酒，被誉为我国最早的“冰箱”，也是最早的“烤箱”，因此，《楚辞·招魂》中才会有“挫糟冻饮，酌清凉些”的描述。值得一提的是，2008 年北京奥运会开幕式上所设计的缶阵造型，其原型就来自于此。

大铜尊缶是目前所出土的古代最大的青铜酒器，1978 年出土于随州擂鼓墩1 号墓——曾侯乙墓北室的大铜尊缶。通高126 厘米，腹径100 厘米，重327.5 公斤，可储存800 公斤的酒。

豆，是东周时期一种下有高圈足，用陶、青铜或木头制作的盛放食物的器皿，造型就像一只加上了底座的盘子。楚国漆器则是中国漆器史上一朵绚丽的奇葩。漆豆，在楚国使用非常广泛。彩绘神鸟漆豆，1975 年出土于湖北江陵雨台山427 号楚墓，此豆带盖的深盘和喇叭形把手分别由鸟身、鸟足雕刻接榫而成，犹如神鸟正在小憩。神鸟盘颈侧视，双翅收合，蜷足翘尾，形象生动逼真。

还有中国年代最早煎烤食物的青铜炊具——曾侯乙炙炉。曾侯乙墓中曾出土一件铜炉盘，是用于煎烤食物的，类似今天的煎锅。铜炉盘分两层，下层放置木炭，上层盘存有鲫鱼鱼骨，盘底还有烟炱痕迹。长江马王堆一号汉墓中还出土有用竹签串起来的鲫鱼。

正如《舌尖上的中国》中所讲述的——“在吃的法则里，风味重于一切，中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻找着转化的灵感。中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐加上敏锐的直觉，打造了一个食物的新境界”。对于中国人来说，每一种佳肴都不是无源之水，都是老祖宗传承下来的遗产。两千多年过去了，当年留存下来的古老菜谱，如今有了新的模样，不变的是浓浓的楚意，满满的荆味。