王 丽，句荣辉，王 辉，贾红亮，汪慧华，杨 洋

（北京农业职业学院食品与生物工程系，北京 102442）

1 “食品化学”在线开放课程设计理念和模式

“食品化学”是食品专业的基础课程，是链接知识学习与实际应用的桥梁课程，是食品专业专升本、考研等升学考试必考课程。该课程的开设目的是为了让学生全面理解并掌握食品类化学相关的基础知识、操作技能、基础工艺，掌握食品的化学成分在食品加工、贮藏、运输过程中可能发生的变化，熟悉食品中常见化学成分的变化机制及在实际生产生活中的作用和意义，将课堂所学知识与实际案例的结合和应用，为今后进入食品生产、加工、检测及管理行业工作打下扎实的基础。

“食品化学”具有理论性强、内容繁杂、知识关联性强、学习难度大等特点，学生在学习过程中经常遇到难理解、跟不上教师节奏、缺乏兴趣等难题[1]。许多知识点教师只能一带而过，学生学得不够深入，只知表面，使学生不能很好地达到课程的教学目标。而在线开放课程具有学习时间自由、学习地点可控、学习方式可重复等特点，同时可实现课前、课中、课后对课堂教学起到支撑和补充作用。当代大学生生长在互联网时代，对信息化知识采纳能力强、接受度高，是推动在线开放课程快速发展的重要原因[2]。将“食品化学”知识点以微课、动画形式进行展示，通过网络平台的闯关模式促进学生完成任务环节，每部分知识点中设计的测试题、课后拓展、课程反馈与互动评价等，极大地激发了学生的学习兴趣，让学生在多样性的自主体验中学习，逐步掌握关键知识点[3]。教学过程中结合与“食品化学”相关的前沿新知识、新方法和新技术，增强学生的学习兴趣，对于培养学生的创新思维，提高学生学习效率具有重要作用。

“食品化学”是食品类专业的基础课程，是满足食品相关职业岗位需求的保证，为了更好地保证课程内容与岗位需求的一致性，通过企业调研，依据岗位的职业素养、知识需求和能力的要求，梳理典型岗位的工作任务。依据教学大纲要求，结合知识体系，开展在线课程内容的安排和设计，确定教学模块中的重难点；针对重难点制作PPT、拍摄微课、设计动画，经过反复修改完善；将教学课件、视频、图片、动画等教学资源全部上传至网络平台共享使用。

“食品化学”在线开放课程秉承“强基础、练技能、追前沿、全开放”的教学理念。①强基础。“食品化学”是食品类专业最重要的专业基础课之一，是学好其他专业课程的基石，因此，只有掌握了基础理论、理解了应用领域，才能拓展、升华至食品检验、新产品研发、新技术改进等知识的学习。②练技能。“食品化学”课程需要动手操作实验，是将前期学习的基础化学的基本技能灵活运用到食品成分的检验中来，是一些连贯性的实验，因此，只有在教学过程中多加训练，方可达到教学目标。③追前沿。食品学科是前沿性学科，涉及到人们的身体健康及安危，在迅猛发展下不断涌现出新技术、新知识、新案例。为了更好地适应时代发展和工作岗位需求，关注时代发展是非常重要的。④全开放。在线开放课程的最大特点是借助网络平台将教学内容可以随时随地让学习者获取相关内容，进而提高学习效率。

2 在线课程的教学内容设计及平台搭建

互联网的存在加快了教育改革的进程，推动了高职教育的迅猛发展，提高了教学效率，极大地发挥了学生的主体地位。“食品化学”的在线开放课程的设计，主要体现在知识点的分解与细化、技能点的拆分与强化、前沿信息的更新与补充、拓展内容的应用与提高，实现线上线下充分混合互补。在线开放课程建设的优势在于将传统教学中以“教”为中心的讲授式教学转变为以“学”为中心的学生为主体的学习过程[4]。通过课前、课中、课后的教学设计，将线上课程与线下课程进行有机结合，可以将知识点、技能点、讨论、答疑、测试、作业等教学内容与教学方法、教学场景与互动平台、教学过程与教学分析等进行全景分析，助力高职院校进行教学改革，适应当代发展特征，保证教学质量，提升教学效率。

2.1 整合课程内容

通过研究学生的学习兴趣和规律，以及专业培养目标对课程体系和教学内容重新整合、模块化，将原来的13 个章节内容整合为4 个教学模块，每个教学模块分项目设计任务，将基本知识和理论融入到案例分析中，升华理论知识为生活常见场景，将科学发展新知识、新技术、新进展融入实际问题解决中，激发学生的学习兴趣，提升学生的创新思维。

2.2 细化知识点

围绕所涵盖内容，将“食品化学”原有内容进行加工与整合，增强理论知识与科学前沿的关系，细化为40 个基本知识点。每个知识点理论部分以视频、动画、图片、网站、电子书等形式进行展示；实践部分内容将以实际操作视频、标准操作技能点示范视频等形式进行展示。依据知识点间的相互关系，搭建知识点相互关联的桥梁，构建知识体系。通过理论知识点和实践知识点，增加综合设计性实验和创新性实验的内容，提高学生的知识理解和运用能力，不断适应工作岗位的需求。

2.3 测试题与作业

每个知识点下面配有线上自主学习的测试题，线下巩固和应用的测试题及课后拓展作业题目。题型包括填空题、选择题、判断题、简答题、论述题等。所有题目紧密结合知识点，课前测试题目帮助教师梳理线下教学重难点；课上巩固和应用测试题目帮助教师把握学生对知识点的掌握和应用程度；课后拓展作业有利于培养学生针对所学知识的应用和创新思维。

2.4 数据统计与分析

在线课程平台，统计任务点的学习进度、频次、时间，有利于教师了解学习情况，把握教师讲解的进度；讨论内容的统计有利于了解学生学习的积极性、学习方法、学习效果，有助于教师有针对性地教学；测试题目的统计有利于教师掌握学生学习情况，及时调整教学策略，因材施教，提高教学效果。

2.5 教学活动评价与考核

在线开放课程的建设，最大限度地帮助教师和学生之间开展个人、教师、组间和组间的评价。通过每个任务点、知识点的考核与评价，建立课前自主学习评价、过程性评价与终结性评价相结合的多元化考核评价模式。课前评价：课前学生通过知识点的视频、动画、文本、课件等内容的学习浏览情况，测试题的准确率，可以对学生自学的基本知识和技能进行评价，教师可以依据评价结果，及时调整教学方案，包括教学设计、教学内容及教学方法等，也是学生自我学习能力和知识贮备的重要评价依据，对学习方法和学习计划的制定提供了重要依据。过程性评价是在教学的过程中的评价，包括课堂互动、回答问题、在线小测验、分组讨论等。过程性评价可以对学生引导性学习过程的积极主动性、学习效果的反馈、团结协作能力等方面进行评价，学生可以对照学习目标不断调整学习方法，也能够及时了解、调整和改进教学方法和内容。终结性评价为学期末对本学期所学习的知识、技能的考核与评价，通过终结性考核可以体现学生对所学知识的关联系及应用性的理解能力。通过课前评价、过程中评价和终结性评价，共同构成检验学生的学习效果，也方便教师对学生所学状态的掌握。通过3 个方面的考核评价，可以有效地帮助教师和学生及时了解课程学习进度，及时发现问题，查缺补漏，为今后的课程优化和改革提供参考价值。

3 在线课程的组织与实施

在线开放课程是通过平台开展一些列活动，如签到、投屏、抢答、讨论、问卷、评分等功能，实现课堂的有效互动，提高学生的学习兴趣；进而通过线上和线下2 个教学平台共同完成课前、课中、课后3 个教学环节。

3.1 课前预习

教师每节课前在学习通平台发布预习课件、思考题，学生可以在讨论区与教师交流讨论；教师针对课前学生预习掌握程度，制定课上教学内容及重难点，做到有的放矢。

3.2 课中内化

课堂上，通过项目式教学，以学生为主体，教师为主导，依据课前学生预习中的问题及教学重难点，采取案例引入法、启发式法、引导式法、分组法等教学方法引导学生的学习思路，采用学习通的签到、抢答、摇一摇、投屏、问卷、选人、评分等功能，活跃课堂气氛，增加学生学习的动力和兴趣。教学过程中以小组为单位，开展主题讨论、实验方案的设计、实验方案的汇报等，该过程不仅培养了学生的学习能力、考核了学生知识的掌握情况、提高了学生的团结合作能力和集体意识；各小组学生汇报后，通过自评、组内和组间互评，提高学生的自我提高和互帮互助能力，教师针对学生的汇报情况，借助动画、视频等信息化技术手段，有针对性地提出引导和补充，解决教学过程中的重难点。教师发布课堂测试，了解学生的学习效果，针对测试题进行讲解并反推到教学重难点，加深学生的知识点掌握。最后教师在学习通平台发布课堂学习效果的问卷调查，有利于课程的改进和教学质量的提高。

3.3 课后巩固

课后教师在学习通平台发布课后拓展项目内容、作业和测试题，通过拓展项目内容，提高学生的知识运用能力，也同时了解学生知识的掌握情况，及时评价并反馈学生学习中的不足，制定下次课的教学方法、内容及教学重难点。

4 结语

“食品化学”通过在线课程将知识点进行细化，每个知识点对应着相应的视频、教学PPT、动画、测试题等，这些细化分解的内容让学生直观、直接、反复回看学习相关知识点，同时学生和教师可以随时进行讨论和知识解答。通过这些线上教学的改革，弥补了传统“食品化学”课堂教学过程中理论性强，学生难以回看教师讲解的知识点、学生学习兴趣低、腼腆学生不愿意当面沟通交流、难以了解每名学生的知识掌握情况等问题。通过对本学期2 个班级的教学效果显示，学生对学习平台的满意度达95%以上，学生反复浏览平台资源率为85%以上，平台互动率为97%以上、测试题目完成率达99%以上。由此可见，“食品化学”团队开发的在线课程已经取得了初步的成效，今后将不断加强课程资源的建设，充分发挥教师的引导、归纳、总结的作用，真正激发学生的学习兴趣，让学生成为课堂的主体者。