杨蕊，周嘉文，沈海阳，宋淼，毛玉青，袁华伟，张继红，李莉,

（1.宜宾学院 质量管理与检验检测学部，四川宜宾 644000；2.四川省油樟工程技术研究中心，四川宜宾 644000）

青椒作为千家万户餐桌上常见的蔬菜，富含多种人体所需营养物质，抗坏血酸(Vc)含量极高，有着蔬菜Vc 之王的美誉[1]．青椒的生长季节性强，通常在夏季进行采摘．但新鲜采摘后的青椒含水量较高，高温高湿的储存环境加上自身呼吸及微生物等的作用，容易失水萎蔫、衰老转红、腐烂变质．因此如何对青椒采取必要的保鲜措施，提升其贮藏品质，延长其贮藏期和货架期成为研究热点．

目前对青椒有物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜等保鲜技术，其中物理保鲜操作简便，但成本过高；化学保鲜效果显著，但易残留；生物保鲜技术具有安全、无污染等优点，尤其是植物源防腐剂被认为可逐步替代化学保鲜剂，得到了广泛研究和利用[2-4]．壳聚糖是甲壳素经脱乙酰基制得的绿色天然高分子材料，具有生物可降解、无毒无害、可食用等特点，且在果实体外具有一定的抗菌活性[5-7]，被广泛用于果蔬的涂膜保鲜．但作为食品涂膜保鲜剂单独使用时存在膜的机械强度较弱、抑菌效果可能不佳等问题[8]．植物精油作为新型的生物保鲜剂，具有良好的杀菌性和广谱抑菌性，且毒性极小，不污染环境，可保持果蔬良好感官性状[9-10]，但具有易挥发、不稳定的特点，因此常与壳聚糖等成膜剂复合使用以达到加强保鲜效果的目的．张轶斌等[11]研究发现体积分数为0.1%的姜精油壳聚糖复合保鲜剂能降低甜椒的失重率，减少Vc 和叶绿素的损失，抑制细菌生长繁殖等，且比单一使用姜精油保鲜或壳聚糖保鲜效果更佳；……