王冠宇 （商丘职业技术学院 河南商丘 476005）

篮球是以运动员手部为中心的身体对抗性体育运动，在我国有着广泛的群众基础。篮球运动员要想切实提升自身的技战术水平和投篮准确性，需参与高强度训练。篮球运动员在长时间高强度训练比赛状态下，体内会消耗大量营养物质，机体代谢水平不断降低，体能持续下降，最终导致运动性疲劳的出现。浓缩乳清蛋白粉中含有丰富的乳清蛋白，其采用中低温工艺喷雾干燥制成，具有良好的溶解性且保持了蛋白质的天然形式，是全球范围内公认的人体优质蛋白质补充剂，若采用先进的浓缩技术还能够将其中的乳脂分离出来，并广泛应用于我国的运动饮料领域。篮球运动员在高强度训练过程中，若能够按时适量地补充浓缩乳清蛋白粉，将极大提升训练效果，从而提高自身综合竞技能力。

一、浓缩乳清蛋白粉的特点及功能特性

1.浓缩乳清蛋白粉的特点

浓缩乳清蛋白粉的核心成分是乳清蛋白。乳清蛋白作为一种优质蛋白质，主要由若干小而紧的球状蛋白组成，具有独特的三维结构和氨基酸序列。浓缩乳清蛋白粉中含有多种支链氨基酸和必需氨基酸，特别是赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸等必需氨基酸的含量很高。以乳清蛋白为原料经过先进生产工艺制备而成的浓缩乳清蛋白粉能够提升篮球运动员等专业运动人士的肌肉力量和蛋白质合成效率，提升他们的机体免疫力并维持体内的环境平衡，加速体能恢复并延缓运动性疲劳症状的出现，对高强度日常训练比赛将产生积极的作用。大量研究已经证实，浓缩乳清蛋白粉中含有β－乳球蛋白、α－乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、血清白蛋白、生长因子和糖巨肽等多种功能性活性物质。在我国运用营养领域中乳清蛋白也被称之为“蛋白之王”，有着重要的营养价值，具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白和易被人体消化吸收等显著特点。乳清蛋白中含有足量的异亮氨酸和亮氨酸等支链氨基酸，在运动员的高强度训练中，其能够为运动员提供能量并合成谷氨酸盐和肌糖原等物质，确保运动员在高强度训练状态下仍能够保证机体具备良好的免疫能力。

2.浓缩乳清蛋白粉的功能特性

首先，浓缩乳清蛋白粉具有良好的保健功能特性。浓缩乳清蛋白粉中含有的β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳铁蛋白、糖巨肽和生长因子等各类活性物质都具有特殊的三维结构，在保健养生领域中其具有良好的抗氧化、抗衰老、降血糖、降血压、修复组织损伤和提升机体免疫等能力。国内外的大量实验研究证明，乳清蛋白在抑制癌细胞增长、控制血糖升高和激发人体免疫细胞活性等方面都具有重要作用。另外，老年人在摄入足量的乳清蛋白后，其体内的蛋白质营养状态和肌肉组织丢失情况都得到了有效改善，体内的胰岛素分泌水平趋于正常，有利于老年糖尿病患者的康复，具有良好的保健功效。

其次，浓缩乳清蛋白粉的理化特性。鉴于乳清蛋白中含有多种功能性活性物质以及自身的独特结构和氨基酸序列，浓缩乳清蛋白粉表现出了优良的理化特性。浓缩乳清蛋白粉有着良好的成胶性，乳清蛋白受热后呈凝胶状并能够锁住水分，持水性能优异，在进行搅拌后可生成大量泡沫，随之向水相和空气相进行分子转移。浓缩乳清蛋白粉中同时含有疏水基团和亲水基团，其在乳化性、涂布性和成膜性等方面的理化性能都是十分优异的。

二、浓缩乳清蛋白粉对提升篮球运动员高强度训练后恢复体能的促进作用

1.浓缩乳清蛋白粉与运动营养之间的密切联系

对于篮球运动员等专业运动群体来说，运动营养的最重要作用是在运动员高强度训练和比赛过程中为之提供必要的能量和营养物质，保证运动员体内的环境平衡，即使在训练强度已经达到了运动员生理极限的情况下也能够帮助他们尽快恢复体能并解决运动性疲劳问题，保证教练为运动员制定的高强度训练内容可以高质量完成。与普通人群相比，篮球运动员对蛋白质有着更高需求，而其日常训练内容、时间和负荷量对其需求情况则有着决定性影响。一些研究证明，从事专业运动项目的个体每天需要补充的蛋白质总量一般不应低于2 g/kg，如果他们体内的蛋白质供应不充足，在高强度训练中运动员的分解代谢能力增强，体能持续消耗并进入到疲劳状态。任何类型的蛋白质都不能够被机体完全吸收和利用，而如果补充蛋白质的量过大又会增加身体器官的代谢压力，所以，应为运动员选择更加优质的蛋白质，这类蛋白质要具备较高的生物利用率，含量丰富的支链氨基酸和必需氨基酸，易于被人体消化和吸收。浓缩乳清蛋白粉的特点及功能特性决定了它自身的营养价值，与其他类型的高品质蛋白质相比，浓缩乳清蛋白粉的生物利用率更高且含有充足的精氨酸和赖氨酸，能够刺激篮球运动员机体合成更多代谢激素，可以作为一种高品质钙源，促进运动员体内生成更多肌肉蛋白质并提升他们的肌肉力量。

2.缓解运动疲劳保证高强度训练效果

篮球运动员在高强度训练中会消耗大量的肝糖原和肌糖原，血液中支链氨基酸的含量也会随着运动过程持续降低，但与之相对应的却是处于游离状态下的色氨酸含量则会显著上升，色氨酸被转化为5－羟色胺，此类物质会导致运动员机体产生嗜睡等疲劳症状。因此，在篮球高强度训练比赛中如何帮助运动员及时缓解运动疲劳并保证训练效果，已成为我国运动健康领域中广受关注的一大课题，在对乳清蛋白的功能特性进行研究后可知，经特殊处理工艺制备而成的浓缩乳清蛋白粉中支链氨基酸含量充足，其能够有效降低游离色氨酸在人体内的转运效率，有效地抑制了5-羟色胺生成，运动员机体中枢神经系统的兴奋状态得到了控制，从而产生消除运动疲劳的功效。在篮球运动员的日常营养膳食计划中若能够添加适量的浓缩乳清蛋白粉，运动员的训练效果和运动能力将得到改善，同时还能够预防运动性贫血问题的发生。若让两组运动员分别在运动过程中和睡前一小时左右均补充适量的浓缩乳清蛋白粉运动饮料和水，可以发现补充浓缩乳清蛋白粉运动饮料的运动员在耗氧量、尿素氮、血常规、血乳酸浓度和肌酸激酶等参数指标测定时都表现出了巨大优势，运动员在短时间内恢复体能，促进了篮球高强度训练活动的高质量开展。

3.提升篮球运动员肌肉运动能力

受训练强度、比赛压力和外部应激条件等因素的影响，篮球运动员在高强度训练比赛过程中不但会消耗大量能量和营养物质，他们机体内部的分解代谢速度也会明显加快，那么就需要更多的优质蛋白质来维持体内正常的新陈代谢。与普通人或一般的健身人群相比，专业篮球运动员要具备更强的身体素质和更多的肌肉，及时补充浓缩乳清蛋白粉是较佳的选择，对于提升运动员肌肉力量产生了积极助益。浓缩乳清蛋白粉是人体优质蛋白质补充剂，其在肌肉能量物质代谢中发挥着重要作用并能够促进机体合成更多肌肉蛋白质，篮球运动员的肌肉运动能力在长期反复高强度训练后会受到影响，补充浓缩乳清蛋白粉能够有效促进他们的体能恢复，帮助其肌肉组织尽快恢复到运动状态，而乳清蛋白中含有的亮氨酸在体内会发生氧化代谢反应，其产物对蛋白水解酶活动则能够产生抑制作用，从而降低肌肉蛋白的分解效率。精氨酸和赖氨酸则能够刺激人体肌肉组织生成更多生长激素和代谢因子，降低脂肪含量并促进肌肉生长，提升篮球运动员高强度训练状态和运动能力的作用。与碳水化合物或氨基酸相比，浓缩乳清蛋白粉能够刺激运动员在抗阻运动后体内生成更多肌肉蛋白。以两组大鼠为实验对象，分别让其摄入酪蛋白和乳清蛋白，结果表明饲喂乳清蛋白的大鼠体内骨骼肌糖原和肝脏肝糖原含量更高，并且骨骼肌中总糖原合成酶以及肝脏中葡萄糖激酶的活性也更高。

4.浓缩乳清蛋白粉具有良好的抗氧化能力

在高强度训练过程中，篮球运动员自身的耗氧水平会显著提高，体内发生较强的脂质过氧化反应并生成大量自由基，而自由基等会对运动员体内各种组织器官的正常运转产生影响，含量过高时还会导致其发生氧化损伤，影响营养运动员的肌肉力量和训练效果。为此，教练在为篮球运动员制定训练计划和营养膳食计划时，应针对性地提升他们身体的抗氧化能力，让运动员及时摄入更具稳定性和安全性的抗氧化运动食品。以浓缩乳清蛋白粉为原料制备的运动饮料是其理想选择，乳清蛋白中含有胱氨酸残基等生物活性成分，其会在人体内发生还原反应并被转化为谷胱甘肽，谷胱甘肽含量充足时则能够清除自由基，以降低自由基对篮球运动员身体产生的氧化损伤，起到消除运动疲劳和修复运动损伤的效果。与其他类型的蛋白质相比，乳清蛋白能够对篮球运动员高强度训练中易发生的肌肉氧化应激反应产生明显的抑制作用，在每天训练前后可让其口服适量的浓缩乳清蛋白粉运动饮料，降低运动员体内发生脂质过氧化反应的概率，提升血液组织淋巴细胞中的谷胱甘肽含量，提升篮球运动员的高强度训练效果和竞技状态。

5.能够提升篮球运动员的机体免疫力

长期重复的高强度运动训练还会影响到篮球运动员自身免疫系统的防御功能，在此过程中运动员容易出现体能储备不足及运动性疲劳问题，若未及时改善其免疫系统功能，运动员还会患上感染性疾病。因此，为有效提升篮球运动员的高强度训练效果，解决其运动性疲劳问题，教练以及相关人员应为运动员制定科学合理的营养膳食计划，在他们的日常饮食中添加提升机体免疫力的运动营养品。浓缩乳清蛋白粉能够诱导机体合成更多谷氨酰胺，能够显著提升人体淋巴系统和巨噬细胞的防御功能。人体内的谷氨酰胺几乎都在骨骼肌中合成，高强度篮球技战术和投篮训练后运动员体内会缺乏谷氨酰胺，机体免疫功能暂时性抑制，通过让运动员饮用浓缩乳清蛋白粉运动饮料可提升其体内的谷氨酰胺含量。另外，虽然乳清蛋白中富含的β-乳球蛋白不具备免疫调节活性，但却能够促进人体脾细胞和淋巴细胞快速增殖，从而改善运动员机体细胞的免疫功能，提升篮球运动员高强度训练效果。

三、结语

浓缩乳清蛋白粉中含有丰富的乳清蛋白、多种生物活性成分以及人体自身不能合成的必需氨基酸，采用微滤和超滤等先进生产工艺技术生产的浓缩乳清蛋白粉非常适合于配制运动饮料。篮球运动员在高强度训练和比赛过程中会消耗大量能量，体内蛋白质的分解代谢速度显著加快并可能出现负平衡的情况，因此，篮球运动员等专业运动群体应及时补充优质的蛋白质，通过科学摄入浓缩乳清蛋白粉，能够促进运动员肌肉蛋白质的合成，进而提升机体的抗氧化能力和机体免疫力。此外，浓缩乳清蛋白粉的摄入还能够及时补充篮球高强度训练时流失的各种营养物质，修复运动损伤并延缓运动疲劳，从而对篮球运动员的日常高强度训练产生积极作用，提升运动员的综合身体素质。