李 芳

（中海实业有限责任公司，北京 100027）

一、概述

酒店餐饮业务是现代酒店企业管理的重要组成部分，是酒店企业管理的核心内容之一。酒店餐饮的管理也是反映酒店管理的一个直接窗口，直接关系着酒店在客户心中的形象。餐饮经营好、服务好、食品健康卫生，价格合理实惠，进而给客户带来消费的满足感，使酒店能够获得客户良好的评价。在当前信息化时代背景下，客户的一个好评可能给酒店带来更多客户，对于酒店来说，不仅获得了声誉，也获得了利润。因此，酒店餐饮业务餐饮的经营和服务是提升酒店核心竞争力的重要途径之一，具有重要意义。为更好地经营酒店餐饮业务，酒店应从以下两点着手：首先要识别餐饮经营中的风险，这是确保酒店餐饮业务顺利运营的前提和根本；其次要做好风险防范措施，这是实现酒店餐饮业务健康发展的基础和保障。

二、酒店餐饮业务的特点

酒店的企业性质一般涉及国有企业、民营企业和其他类型企业，受企业管理体制和文化背景的影响，针对不同企业性质和不同客户群体，经营理念和经营方式也不尽相同，进而应对的风险也会有所不同。例如，某国有酒店餐饮业务的服务对象主要是住店客户和非住店客户，住店客户包括常驻客户和临时客户。因此，本文主要针对该国有企业体制下的酒店餐饮业务经营风险点展开了剖析，国有企业酒店餐饮业务除了受到较强制度的制约外，面对的客户也是主要以本企业内部客户为主、外部客户为辅的特点，客户群体比较固定。……