张颖彬，刘栩，鲁成银*

1.中国农业科学院茶叶研究所，浙江 杭州 310008；2.农业农村部茶叶质量监督检验测试中心，浙江 杭州 310008；3.中国茶叶学会，浙江 杭州 310008

茶叶品质受茶园环境、生产管理、鲜叶标准、茶叶加工水平等多种因素影响，表现出各不相同的特色，而商家宣传茶叶产品时，喜从文学性、艺术性、氛围感等角度夺人眼球，消费者面对五花八门的茶产品，往往产生困惑，普遍反映喝茶喝不明白。另外，由于缺乏标准化的定义、描述与分级，商家难以持续推出具有固定风格的特色产品，即使是同一款茶，消费者在不同时间购买到的也有可能品质略有不同。因此，如何让消费者“喝茶喝个明白”成为了迫切需要解决的关键课题。

“喝茶喝个明白”依赖于两点：感官特征的精确表达和系统化表达。风味概念的形成，伴随着人类认知、情感、生存能力、食物种类以及烹调技艺的发展。人类通过语言这种符号系统地对日常生活的饮食类型进行准确描述，这在语言传播的范围内，具有了一致性和普遍性。茶叶感官描述语的形成也遵循这一规律，从中国茶叶的发展历史看，对茶叶感官特征的精确表达已经积累了2 000 多年，但是由于系统化表达的欠缺，导致传统茶叶感官描述语的传播受到了限制，只有建立一个规范化的描述语体系，才能解决消费者喝茶喝不明白的问题。

1 茶叶感官描述语体系的建立背景

1.1 建立茶叶感官描述语体系的迫切性

在第三次工业革命和交通基建大爆发之前，农产品的消费具有局限性，随着物流、信息传播等领域的快速发展，茶叶已经从传统的区域消费产品发展为全国、甚至世界通行的全域消费产品。……