李 砷，牟志勇，严 鑫，艾连中，夏永军，宋 馨，田延军，张 辉，倪 斌，杨昳津,*

（1.上海理工大学健康科学与工程学院，上海 200093；2.上海金枫酒业股份有限公司，上海 200093）

解脂耶氏酵母（Yarrowia lipolytica）是一种可利用多种底物发酵生产不同产品的非常规酵母，属于半子囊菌纲、耶氏酵母菌属，其全基因组测序和注释已完成，共有6 条染色体，基因组全长为20.5 Mb，G＋C相对含量为49%[1]。Y.lipolytica在自然界中分布广泛，通常存在于富含脂质和烷烃等疏水性底物的环境中，其环境适应性强，可耐受高盐、低温以及过高的酸碱环境，易培养、安全性高[2]，这些特性使其在工业中应用非常广泛，如生产柠檬酸、琥珀酸等有机酸[3]；在医药领域可以生产香樟醇、紫苏子醇等具有抗癌、抗肿瘤作用的萜类化合物[4]；在食品工业中可用于合成γ-癸内酯、微生物油脂以及糖醇[5]。

赤藓糖醇是一种多元醇，其甜度为蔗糖的60%～70%，热量为0.84 kJ/g，仅为蔗糖热量的5%，是热量最低的糖醇[6]，也有临床研究证明，其是所有多元醇中副作用最小的[7]，可作为蔗糖的替代甜味剂。由于赤藓糖醇溶液为负热量，食用时有凉爽的口感[8]，因此在工业生产饮料时添加它可提升饮料口感，深得消费者喜爱。此外，赤藓糖醇分子质量小，可在小肠中被直接吸收，基本不在人体内代谢，约90%随尿液排出体外，故不会引起血糖升高进而触发胰岛素效应，此外，赤藓糖醇还有降低龋齿的作用[9]。低热量、高糖度及人体不吸收等特点使赤藓糖醇作为蔗糖替代甜味剂的优势十分突出，因此被越来越多的应用于食品行业如乳制品[10-11]、饮品[12]及调味品[13]等。……