范宇航，周雅菲，刘昊天，陈 倩，刘 骞，孔保华*

（东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030）

随着人们生活方式和食品消费习惯的转变，人们的健康意识不断提升，食品安全问题逐渐引起了大众的重视。国家食品安全风险评估中心指出，2021年中国大陆食源性疾病暴发事件中微生物性致病因子导致的发病人数最多，占53.05%[1]。细菌、真菌、病毒等微生物都会导致食品污染，进而缩短食品货架期，甚至是食源性中毒[2]。减少食品中致病和有害微生物数量、保障食品质量与安全已经成为不可忽视的全球性问题。

化学杀菌和加热杀菌是两种主要的传统食品保鲜技术。化学杀菌是指通过添加化学与生物抑菌剂来杀死微生物或抑制微生物的生长繁殖，抑菌剂种类包括卤素类、氧化剂类以及杂环类气体[3]。实际操作中过度使用抑菌剂可能会导致细菌产生耐药性，甚至危害人体健康[4-5]。加热杀菌易破坏食品中的热敏性蛋白质，导致营养成分的损失，无法满足人们对营养健康的需求，因此近年来超声波、冷等离子体等新兴非热物理杀菌技术不断涌现，并已逐渐应用于食品、医疗等各个领域。

与传统杀菌技术相比，非热物理杀菌技术可以更好地保持食品营养与感官特性，其中光动力灭活（photodynamic inactivation，PDI）更是被视作一种有效的细菌灭活策略。PDI也称光动力疗法或光动力杀菌，它是利用光和光敏剂（photosensitizer，PS）来达到抑制微生物生物活性的目的，具有杀菌效果好、成本低、对环境友好、安全等优点。……