刘雪松，李韫同，朱俊臻，安容慧，徐晓阳，李鹏霞,3,,*

（1.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所，江苏 南京 210014；2.农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室，江苏 南京 210014；3.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866；4.江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013；5.中华全国供销合作总社济南果品研究所，山东 济南 250220）

上海青（Brassica rapasubsp.chinensis）是一种重要的绿叶蔬菜，在中国南方广泛种植[1]，原产于中国，栽培历史悠久，在西方国家和非洲也很常见[2-3]。上海青富含维生素、矿物质和硫代葡萄糖苷，而硫代葡萄糖苷及其降解产物具有抗癌作用[4]。此外，上海青含高浓度的抗氧化成分，如抗坏血酸和多酚，对人体具有抗衰老、抗心血管疾病和抗癌作用[5]。上海青含水量高、组织清脆，然而在收获后的呼吸和蒸腾作用过程中，水分迅速蒸发，使其容易受到机械损伤；且在采后贮存和运输过程中易发生枯萎和黄变，加剧采后损失[6-7]。

当前，已有学者采用不同的方法对上海青进行保鲜处理，Song Liuli等[1]研究发现，1-甲基环丙烯处理能显著抑制上海青的呼吸速率和乙烯产生，从而延缓其采后衰老。An Ronghui等[8]采用真空预冷结合富氢水的方法处理上海青，结果表明上海青抗氧化性和叶绿素含量得到显著提高，此外，该学者还发现花旗松素可以通过调节抗坏血酸-谷胱甘肽（ascorbate-glutathione，AsA-GSH）循环提高活性氧的清除率，从而降低膜脂氧化程度，最终减少上海青贮藏过程中的营养物质损失和叶绿素降解[9]。

核黄素（V B2）是对人类健康有益的1 3 种必需维生素之一[10]，其推荐的每日摄入量相对较低（0.6～1.6 mg）。……