肖慧琳，徐维华，郑秋玲，李记明，唐美玲，杨鲁光

（1. 山东省烟台市农业科学研究院，山东烟台 265500；2. 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司，山东烟台 265503；3. 莱州市农业技术推广中心果茶工作站，山东莱州 261400）

香气是评价葡萄蒸馏酒质量的核心指标之一[1-2]，已报道的蒸馏酒香气成分有400多种[3]，主要包括酯类、醇类、萜烯类、醛酮类、酸类等，来源于葡萄果实、发酵、蒸馏和陈酿过程[2]。其中，葡萄品种对蒸馏酒香气的影响较大[4-6]，因此近年来筛选适宜的酿酒葡萄品种以提升葡萄酒和蒸馏酒品质的研究逐渐增多[7-10]。

优良品种需要适地适栽，才能发挥出品种的最大优势。近年来，烟台产区极端气候增多，春天频繁变温，夏秋阴雨连绵，冬季持续低温，导致葡萄枝条抽干严重，葡萄品质不稳定，病害防控压力大，亟需筛选抗病、省工品种，丰富产区葡萄品种和酒种。‘熊岳白’是山欧杂种，抗寒抗病，丰产稳产，酸高糖高，酿造的白葡萄酒新鲜清爽[11]；‘黑虎香’是欧美杂种，在烟台产区5年的调查发现，该品种对霜霉病、炭疽病和白腐病等抗性强，采收期还原糖含量150 g·L-1左右，酸含量在6～9 g·L-1，糖低酸高，酿造的葡萄酒香气浓郁，口感清爽[12]；‘摩尔多瓦’是欧美杂种，高抗霜霉病，采收时可溶性固形物在16%～19%[13]，酿造的葡萄酒口感柔和，果香浓郁，香气纯正[14]。本研究通过分析比较烟台产区上述3品种的原酒和蒸馏酒香气成分，为筛选烟台产区生产白兰地及其调配酒的适宜品种提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

供试品种‘黑虎香’‘摩尔多瓦’和‘熊岳白’，种植于山东省烟台市农业科学研究院试验地，自根苗，株行距1 m×2 m，单干双臂树形，垂直叶幕，短枝修剪，每米留梢量为10～13个，每新梢留果量1～2穗。……