董成虎，李益，贾思曈，黄建全，郑学伟，张鹤，陈存坤，张娜*

（1. 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所/国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）/农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室/天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384；2. 临高县农业技术推广服务中心，海南临高 571800；3. 天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300392；4. 天津市农业科学院林业果树研究所，天津 300384；5. 天津市兴有果蔬种植专业合作社，天津 301700）

‘巨峰’葡萄是我国广泛种植的重要经济作物之一，口感酸甜，营养价值丰富，深受消费者喜爱[1]。‘巨峰’葡萄在采后贮运过程中，极易被灰霉菌侵染而腐烂，传统的贮运保鲜方式主要采用SO2缓释保鲜剂进行抑菌，但该类型保鲜剂易对果实产生漂白作用，且果皮中常有硫残留，影响商品外观及口感，并带来安全隐患[2-3]。近年来，为提高葡萄贮藏品质，科研人员对采后葡萄在降硫和非硫保鲜方面做了大量工作，如采用冰温保鲜、气调贮藏、臭氧保鲜等[4-6]，已取得了显著效果。

臭氧是一种具有强氧化性的气体，其杀菌能力极强[7-8]。近年来，臭氧作为一种广谱、高效、安全的杀菌保鲜剂，在果蔬采后保鲜中逐步被推广应用[9]。臭氧保鲜作为一种新型绿色保鲜技术，具有易降解、无残留的特点[10]，但在推广过程中存在操作不规范、重复性差、处理浓度不易定量等问题，从而制约了其应用[11-13]。本文以‘巨峰’葡萄为试材，采用臭氧精准控制装置，实现臭氧处理浓度和处理时间的精准控制，通过相关理化指标检测，分析臭氧处理浓度和时间因素的作用规律，为臭氧保鲜葡萄推广应用提供参考。……