◎文/文怡

原料：琵琶腿600 克，红黄椒各100 克，小葱头20 克，蒜10 克，姜10 克。

调料：黄豆酱50 克，海鲜酱40 克，甜面酱20 克，花生酱10 克，料酒1 茶匙（5 毫升），盐1/2 茶匙（3 克）。

做法：琵琶腿剁成4 厘米左右大小的块，红黄椒切小块，蒜和姜切成末，小葱头切碎。 鸡腿清洗干净后，加入盐、料酒，腌20 分钟。 将腌好的鸡腿放入锅中煎成金黄色，盛出。 锅中倒入略多的油，油温微热时放入蒜末、葱蓉、姜末炒香，放入黄豆酱、海鲜酱、甜面酱，不停地翻炒约2 分钟，放入花生酱炒匀，放入煎好的鸡块，加入和鸡肉齐平的水，大火煮开后，转中火，煮20 分钟左右。 最后放入红黄椒，收汁，炒匀即可。

小贴士：琵琶腿可以让卖家切好，这样比较方便。 也可以换成鸡翅、鸡翅根等。 炒酱的油要稍微多一点，这样比较香，也容易炒。花生酱可以根据自己的喜好适当增减。小葱头，又叫干葱、红葱头，比紫皮洋葱小很多，别买错了。