田姗姗 张艳霞 刘建宇 王营娟

摘 要：荠菜是广受人们喜爱的一种药食同源蔬菜，近年来河南省荠菜产业发展得越来越好。本文从生产规模效益、相关产品、栽培模式等方面总结了河南省荠菜产业的发展现状，提出荠菜发展的方向与策略，为河南省荠菜产业的发展提供参考。

关键词：荠菜；产业；现状；策略

Abstract： Shepherd’s purse is a kind of medicinal and edible vegetable that is widely loved by people. In recent years， the shepherd’s purse industry in Henan province has developed better and better. This paper summarizes the development status of shepherd’s purse industry in Henan province from the aspects of production scale benefit， related products， and cultivation mode， and puts forward the direction and strategy of shepherd’s purse development， so as to provide reference for the development of shepherd’s purse industry in Henan province.

Keywords： shepherd’s purse; industry; current situation; strategy

近年来，人们的食疗保健意识随着生活水平的改善逐渐提高，对药食同源食品的关注度也越来越高。荠菜（Capsella bursa-pastoris）是十字花科荠属植物，营养价值高，具有很高的药用价值，具有和脾、止血、明目等功效[1]，是一种很好的药食同源植物，广受人们喜爱。荠菜含有丰富的蛋白质和氨基酸，富含蔗糖、乳糖、葡萄糖苷和胞外多糖等糖类成分，乙酰胆碱、芥子碱和麦角克碱等生物碱，钙、镁、铁、锰、锌、铜和铬等矿质元素，以及维生素C、胡萝卜素、粗纤维等营养成分[2]。荠菜种子中也含有多种营养成分，其中粗脂肪含量最高，为37.6 g/100 g，不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的87.28%，粗蛋白质含量为18.7 g/100 g，含有丰富的维生素和矿物质[3]。在《中华本草》《名医别录》《本草纲目》等古代医药典籍中多有关于荠菜的记载，现在我国部分地区仍保留有农历三月初三吃荠菜煮鸡蛋的习俗[1]。现代医学对于荠菜的药用价值也多有研究，荠菜的药理作用逐渐明晰[4-7]。近年来，河南荠菜产业得到了长足发展，产业效益不断提高，种植面积不断增加，荠菜相关特色食品也日益丰富，但也遇到了发展瓶颈。对此，本文对当前河南省荠菜产业的发展现状进行分析，并提出切实可行的发展策略。

1 河南省荠菜生产规模与效益

河南省商丘市的虞城县、濮阳市的濮阳县和南阳市的宛城、新野、瓦店、方城等地是荠菜的主产区。其中“虞城荠菜”农产品地理标志登记在2019年通过国家农业农村部评审[8]，虞城县是全国最大的荠菜生产基地。虞城县荠菜采用“公司+合作社+基地+农户”的产业运作模式，荠菜亩产在1 500 kg左右，虞城县科旺食品有限公司的荠菜收购价格约为1.2元/kg，每亩收益1 800元。科旺食品公司是以加工荠菜等速冻食品为主的企业，每年的荠菜需求量约为53.33 hm2，虞城县科旺食品有限公司是市级产业化龙头企业，与上海、山东等大中城市的超市及三全食品、思念食品等均有长期合作[9]。濮阳县荠菜一年可以春、秋、冬栽培三季，至2020年濮阳县荠菜种植面积在1 333 hm2以上[10]。南阳市的荠菜产区主要是宛城、新野、瓦店、方城等地，种植面积达13 333 hm2[11]。

2 河南省荠菜相关食品行业的主要产品

河南省生产荠菜产品的企业主要有三全食品、思念食品、白象食品、千味央厨、陶老大、民欢和金三麦等。三全食品公司生产的荠菜产品有豆干荠菜私厨水饺、荠菜罗汉筍私厨水饺、荠菜猪肉状元水饺、猪肉荠菜珍鲜灌汤水饺、猪肉荠菜灌汤水饺、荠菜猪肉蒸饺和荠菜猪肉上海风味馄饨等。思念食品公司的荠菜产品有手打天下猪肉荠菜水饺、豆皮荠菜素水饺、手打天下荠菜罗汉笋水饺等。白象食品有猪肉荠菜蒸煎饺，千味央厨有猪肉荠菜蒸煎饺，陶老大有牛肉荠菜馄饨，民欢有荠菜鸡蛋水晶包，今三麦有水晶薄皮荠菜鸡蛋包子。荠菜可以做成风味独特的美味佳肴，如鸡汁荠菜百叶卷、荠菜鸡蛋汤、荠菜煎鸡蛋、荠菜豆腐汤、荠菜茶等。

3 河南省荠菜主要种植品种和栽培模式

3.1 种植品种

荠菜主要分为大叶荠菜和花叶荠菜两类[12]，其中以大叶荠菜种植最为广泛，大叶荠菜具有叶头粗、叶片大而厚、耐寒、耐热、生长期短、早熟和外观商品性好等特点[13]。

3.2 栽培模式

虞城县通过大棚种植荠菜，在前茬收获甜玉米之后播种荠菜。濮阳县有6种栽培模式：①荠菜与茄果类蔬菜间作；②菜田间内插种青玉米或早豇豆；③荠菜与菠菜混播或间播；④冬菜秧苗与荠菜混播；⑤秋番茄田内播种荠菜；⑥大蒜田或韭菜田内播种荠菜[10]。南阳产区春种花生，秋种荠菜，有露地栽培、大棚栽培2种栽培模式[11]。

4 荠菜产业发展问题

4.1 荠菜生产加工过程的问题

荠菜容易遭遇冻害，冬季种植荠菜要防止冻害发生，确保荠菜产量，主要措施有适量灌溉、藤蔓覆盖、合理轮作等[2]。荠菜生长期要注意防治霉病、病毒病、白粉病和蚜虫等病虫害，需要坚持“预防为主，综合防治”的方针[11]。要选用适宜当地的抗病虫品种、合理的栽培模式，使用有机肥，减少化肥使用，培育壮苗，在危害早期及时预防，优先选择生物防治、低毒农药防治。荠菜成熟后要及时采收，采收后注意保鲜，荠菜不耐贮藏，常态下只能保存3～5 d[14-15]，目前荠菜主要的保鲜方式为速冻保鲜，用于保鲜的投入较大[16]。另外，关于荠菜食品的加工工艺研究较少，已有的报道有荠菜戚风蛋糕[17]、荠菜饼干[18-19]，主要的加工方式是冷冻之后作为馅料做成饺子、馄饨和包子。

4.2 荠菜专业人才缺乏

荠菜作为一种特色蔬菜，相关的研究课题比较少，河南省主要科研项目聚集在粮食、油料、大宗果树蔬菜上，对于特色蔬菜的研究报道较少，财政资金对于从事荠菜研究的支持力度很低。荠菜可以在沟渠边、树林下、半坡地种植，也可以在贫瘠的土地上、冬闲田上种植，可以做到不与粮争地，不与地争肥，不与农争时，实现节约土地资源、提升农民收入的目标，但是农村仍然缺少荠菜种植加工人才，需要引导更多的乡土人才加入荠菜的规模化产业发展。

4.3 荠菜旅游业发展落后

荠菜产业特色旅游项目开展较少，现有的农业特色产业园区很少看到荠菜，相关文创产品也较为少见。河南正在发展一村一品特色模式，但是以荠菜作为特色产品的村庄很少。

5 河南省荠菜产业发展方向和策略

5.1 加大荠菜产业相关科学研究支持力度

目前河南省没有专门从事荠菜研究的科技团队，荠菜相关研究项目也比较少，应加大财政资金对荠菜相关研究的投入力度，并联合高校、科研院和企业开展科技攻关。荠菜的栽培品种比较单一，需要创制保护和研究利用更多的荠菜种质资源，培育高产、优质、耐逆、适应机械化、耐贮藏运输的荠菜品种。同时，需要研究更高效的荠菜种植方式和成本更低的荠菜保鲜方式，如使用天然植物保鲜剂等。另外，应发展荠菜鲜食冷链运输物流行业，开展荠菜营养价值与药用评价研究，开发更多样的荠菜相关食品，丰富人们的膳食搭配。荠菜的科研服务团队主要由主产区的农业农村部门、地市农业科研院所的人员构成，不专门从事荠菜研究工作，科技服务能力有限，只能提供一般性的指导，不能满足荠菜大规模快速发展的需求，需要成立荠菜专业科技服务团队，设立科技特派员特别项目，服务荠菜生产一线。

5.2 加强政策引导

政府部门应加强荠菜产业的政策引导，提高农户种植荠菜的积极性，如设立荠菜行业特别补贴、保护荠菜收购价格、开设种植示范点等。组织加工企业与种植大户开展合作，增设智能化分拣设备，建设专业的荠菜储藏仓库，可以联合种植大户在产区附近开展初加工产业链，开发荠菜预制菜品，发展荠菜订单种植加工模式，节约荠菜人力物力投入，减少荠菜生产过程中的损耗，实现从种植到加工到销售一条龙协同管理，整合各方资源，扩大荠菜產业规模，提高荠菜产业效益，树立地方特色荠菜产品品牌[20]。

5.3 开发荠菜特色乡村旅游项目

荠菜相关的技术读本和宣传视频较少，需要开发生产荠菜的图书资源和科普视频，让人们更深入地了解荠菜，也可以通过开展培训班等形式培养一批人才，带动河南荠菜产业发展。建设荠菜特色农业产业园区和乡村民宿工程，开发荠菜采摘项目，布置荠菜特色景观，开设全荠菜宴席，发展荠菜特色农家旅游模式，如开设手工制作荠菜相关小吃糕点、开设特色亲子活动等项目，开发荠菜文创产品如荠菜压花画、荠菜图案手提包、荠菜形状玩具等。

6 结语

通过本文特色蔬菜荠菜的研究，可基于产业链前后延伸发展，推动农业供给侧结构性改革，满足市场对高品质荠菜的需求。同时，也可以丰富人们餐桌饮食文化，带动乡村旅游业发展，满足人民对美好生活的向往，促进一二三产业的融合发展[21]，建设具有特色的宜居宜业河南美丽乡村，助力推进乡村振兴。

参考文献

[1]樊慧娟，李文林，杨丽丽.荠菜药食两用古今源流考证分析[J].食品与药品，2023，25（2）：213-219.

[2]杨恒拓，葛亚龙，余凡，等.荠菜的营养成分研究进展[J].江苏调味副食品，2013（3）：10-12.

[3]宋照军，王风雷，赵功玲，等.荠菜种子的营养价值与抗氧化性能[J].食品与机械，2020，36（6）：71-74.

[4]廖雨冰，汪宏译，尹白云，等.基于网络药理学研究荠菜治疗高血压的作用机制[J].农产品加工，2022（11）：1-5.

[5]XIE L K，XU X J，WU X，et al.Capsella bursa-pastoris （L.） Medic. extract alleviate cataract development by regulating the mitochondrial apoptotic pathway of the lens epithelial cells[J].Journal of Ethnopharmacology，2022，284：114783.

[6]刘思妤，李懿，黄甜，等.荠菜提取物抑制2型糖尿病小鼠血管损伤的作用研究[J].湘南学院学报（医学版），2021，23（1）：1-7.

[7]YOUSUF S，SHABIR S，MEHDI M M，et al.Investigation of the protective effects of Urtica dioica， Capsella bursa-pastoris and Inula racemosa on acetaminophen-induced nephrotoxicity in Swiss albino male mice[J].Applied Sciences，2023，13（6）：3925.

[8]沈东青，王向晖.虞城荠菜发展概况及优质高产栽培技术[J].中国瓜菜，2020，33（7）：107-108.

[9]郭松梅.土地流入合作社规模经营促增收：以虞城县都市种植养殖专业合作社为例[J].河南农业，2015（13）：6.

[10]李东炎.濮阳县荠菜的丰产栽培技术[J].长江蔬菜，2021（4）：63-65.

[11]郑明燕，李金玲，源朝政，等.春花生—秋荠菜一年两熟高效栽培技术[J].长江蔬菜，2021（10）：64-66.

[12]杨旭，李兴，杨玲.荠菜水肥一体化生产技术[J].长江蔬菜，2021（11）：71-73.

[13]李撑娟.露地荠菜有机栽培技术[J].现代农业科技，2017（20）：79.

[14]刘晶，杨雪，李健.春播荠菜高效栽培技术[J].现代农业科技，2020（14）：70.

[15]袁春新，吴海燕，邱晓峰，等.刍议荠菜的自动化速冻加工[J].特种经济动植物，2020，23（7）：33-35.

[16]袁春新，吴海燕.基于自动化的速冻荠菜馅加工工艺[J].农产品加工，2021（4）：37-38.

[17]侯贺丽，陈亚蓝，李琪，等.荠荠菜蛋糕的研制[J].安徽农学通报，2020，26（18）：138-141.

[18]宋照军，王风雷，赵功玲.荠菜饼干的氧化稳定性及品质特性[J].食品科技，2020，45（5）：163-168.

[19]冯彩月，王正金，王力，等.黑木耳荠菜大黄米韧性饼干生产工艺的优化[J].黑龙江八一农垦大学学报，2020，32（2）：51-59.

[20]袁春新，唐明霞，程玉静，等.试论荠菜的产业化开发途径[J].湖北农业科学，2020，59（18）：78-84.

[21]顾雪明，袁春新，程玉静，等.刍议特色蔬菜荠菜的价值及其研究意义[J].蔬菜，2020（6）：30-35.