郭惠敏，李 辉

（1.灵宝市农业农村局，河南灵宝 472500；2.安阳市动物卫生监督所，河南安阳 455000）

近几年，随着猪肉产品的消费市场激增，以及国家“禁抗令”的出台，对生猪养殖行业提出了新的挑战。通过微生物对常规饲料原料进行再加工的发酵饲料，以其独有的优势正被规模化养殖场推广使用（邱月琴等，2022）。作为我国最主要的粮食作物之一，我国小麦产量巨大，麦麸作为小麦加工副产品，产量居高不下（马叶萱等，2019）。麦麸虽然营养丰富，但其粗纤维含量高，且绝大部分为不溶性纤维，因此，在饲料中的使用范围有限（方静等，2022）。微生物发酵可以很大程度地改善麸皮的营养价值，微生物通过自身的降解作用可以减少麸皮中的抗营养因子，尤其是酵母菌类，其可以在发酵过程中使麸皮的细胞壁降解，释放出酚酸和产生多种生物活性物质，从而提高麸皮的营养价值和麸皮的适口性（胡瑞萍等，2020）。本文在饲料中添加发酵麦麸，研究其对育肥猪生产性能、肠道菌群和免疫能力的影响，旨在为麦麸在饲料中的应用及发酵饲料在生猪养殖中的推广使用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 试验育肥猪采购自本地生猪养殖场，麦麸采购自本地商品市场，发酵麦麸由实验室制备，利用产朊假丝酵母和黑曲霉菌1 ：1 混合发酵（活菌数均为0.8×1010CFU/g）。产朊假丝酵母（CICC 31188）和黑曲霉菌（CICC 40273）为标准菌株，采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。发酵温度为30℃，湿度为45% ～55%，发酵2 d。发酵麸皮的粗蛋白质为19.76%，粗纤维为5.87%，粗灰分为6.98%，粗脂肪含量为4.27%，钙0.14%，总磷0.96%。

1.2 试验设计 试验将150 头体重无显著差异、健康状况良好、体重75 kg 左右的130 日龄育肥公猪随机分为3 组，每组10 个重复，每个重复5头猪。对照组饲喂玉米- 豆粕型基础日粮，试验组分别用发酵麦麸5%、10% 等量替代基础日粮中的麦麸。日粮具体组成及营养水平见表1。试验育肥猪按照常规程序进行管理，保证猪只自由采食、自由饮水，进行日常免疫、疾病治疗与保健。每天不定期打扫圈舍，保持舍内清洁、干燥和通风。预饲期5 d，正试期28 d。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.3 试验测定指标

1.3.1 生长性能指标的测定 在试验的第1 和28 天后对试验猪空腹12 h 后称重，分别记录试验猪的试验初重和末重，每周记录1 次每个重复试验猪的投料量和剩余量，并计算试验猪的平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）和料重比（F/G）。

1.3.2 免疫指标的测定 饲养28 d 后，每个重复随机选取1 头猪，通过前腔静脉采血法收集10 mL 血液，4℃静置30 min 后，3000 r/min 离心10 min，将离心得到的血清收集到离心管中于-20℃冰箱中保存。使用酶联免疫吸附法（ELISA，南京建成生物工程研究所）检测血清免疫因子的含量。

1.3.3 肠道菌群指标的测定 每个重复随机选取1 头试验猪，试验结束采血后屠宰，在无菌环境中采集试验猪盲肠内容物于5 mL 无菌冻存管中，液氮速冻后移至-80℃超低温冰柜中保存待测。对肠道内容物进行梯度稀释，然后取不同稀释度样品进行细菌培养，培养对象为大肠杆菌、乳酸杆菌、沙门菌和双歧杆菌，测定结果以菌落形成单位的对数值表示（l g CFU/g）。CFU/mL=（样本量+稀释量）/ 样本量× 稀释倍数× 菌落个数。

1.4 数据统计与分析 试验数据整理后采用SPASS 22.0 进行单因素方差分析（One-way ANOVA），采用Duncan’s 法进行多重比较，结果以“平均值± 标准差”形式表示，P＜0.05 表示组间差异显著。

2 结果分析

2.1 发酵麦麸对育肥猪生产性能的影响 由表2可知，与对照组相比，饲喂发酵麦麸可以显著提高育肥猪的平均日增重和试验末重（P＜0.05），显著降低了育肥猪的料重比（P＜0.05），而对于育肥猪的日采食量有增加趋势，但无显著影响（P＞0.05），不同比例发酵麦麸替代组之间无显著差异。

表2 发酵麦麸对育肥猪生产性能的影响

2.2 发酵麦麸对育肥猪免疫功能的影响 由表3可知，与对照组相比，发酵麦麸替代基础日粮中未发酵麦麸可以显著提高育肥猪血清的补体C3、补体C4、免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白M（IgM）的含量（P＜0.05），显著降低了血清中白细胞介素-2（IL-2）和白介素-10（IL-10）的含量（P＜0.05），且两试验组之间无显著差异（P＞0.05）。

表3 发酵麦麸对育肥猪免疫功能的影响

2.3 发酵麦麸对育肥猪肠道菌群的影响 由表4可知，与对照组相比，发酵麦麸显著降低了育肥猪盲肠内大肠杆菌和沙门氏菌的数量（P＜0.05），5% 发酵麦麸组显著低于10% 发酵麦麸组（P＜0.05）；发酵麦麸显著提高了育肥猪盲肠内乳酸杆菌和双歧杆菌的数量（P＜0.05）。

表4 发酵麦麸对育肥猪肠道菌群的影响lgCFU/g

3 讨论

3.1 发酵麦麸对育肥猪生产性能的影响 生产性能是衡量育肥猪经济价值最直观的指标。李加友等（2013）用发酵小麦麸替代未发酵的小麦麸饲喂育肥猪，育肥猪的平均日采食量增加3.7%，平均日增重增加8.2%，料重比降低4.3%。除此之外，在育肥猪日粮中添加发酵饲料（如发酵豆粕）可以显著提高育肥猪的生长性能，提高平均日增重，降低料重比（王慧和李恒，2021）。本研究发现，育肥猪日粮中添加发酵麦麸替代未发酵的麦麸，可以显著提高育肥猪的平均日增重，降低料重比。与未发酵麸皮相比，发酵麸皮的粗纤维含量降低，粗脂肪、粗蛋白质、酸溶蛋白的含量有所提高，利于消化吸收（安济山等，2021）。除此之外，微生物发酵后饲料会产生独特的气味，可以改善饲料的适口性，有助于提高采食量，从而可以提高育肥猪的生长性能。

3.2 发酵麦麸对育肥猪免疫功能的影响 免疫功能反映了机体对外界有害物质侵袭的防御能力。麦麸中含有较高的抗营养因子，其中含量最高的是粗纤维和植酸，微生物发酵可以酶解麸皮中的抗营养因子（刘黄友等，2020）。利用酵母菌发酵麦麸可以大大提高麦麸中可溶性阿拉伯木聚糖的含量，阿拉伯木聚糖在机体内具有免疫调节作用，可改善机体免疫（杨旭等，2011）。研究发现，肉仔鸡日粮中添加发酵麸皮多糖可以提高IgM 和IgG 的含量（冀祥，2020）。本研究发现，发酵麦麸可以显著降低血清中炎症因子的含量，并提高育肥猪血清中免疫因子的含量，提高育肥猪的免疫功能。本研究使用假丝酵母对麸皮进行发酵，酵母菌在发酵过程中能生成多种活性物质，有利于提高育肥猪的免疫能力。

3.3 发酵麦麸对育肥猪肠道菌群的影响 饲料经过微生物发酵后，其富含多种有益菌，如芽孢菌、酵母菌、乳酸菌等。研究发现，发酵饲料可以改善猪的肠道健康，可以显著提高育肥猪肠道中乳酸杆菌属的丰度，显著降低大肠杆菌等有害菌的数量（孙铁虎等2021）。本研究发现，发酵麦麸可以显著提高育肥猪盲肠内乳酸杆菌和双歧杆菌的数量，显著降低大肠杆菌和沙门菌的数量。乳酸杆菌和双歧杆菌作为健康肠道菌群的优势菌群可以竞争肠道内的结合位点，降低肠道内有害菌的生存空间。除此之外，采食酵母菌发酵麸皮，酵母菌为好氧菌，发酵麸皮中的酵母孢子会在肠道内复苏，消耗其中的氧气，从而可以提高乳酸杆菌等厌氧有益菌的增殖（Courtin 等，2008）。

4 结论

综上所述，发酵麦麸可以显著提高育肥猪的生长性能和免疫功能，提高育肥猪肠道内有益菌的数量，降低有害菌数量，改善肠道健康，综合考虑，发酵麦麸添加量以5% 效果最佳。