刘凤丽

近年来，我国坚果行业呈现出快速发展的趋势，产品种类不断丰富，市场规模不断扩大。但是受市场环境、竞品增多等因素的影响，坚果行业增速开始疲软，坚果企业业绩大幅下滑。本文首先分析了坚果行业的发展现状，然后提出了促进产业发展的策略。

一、坚果行业现状

我国的坚果食品行业历史悠久，源远流长，由于坚果食品具有特殊的营养保健功能，且价廉物美，所以一直深受人们的欢迎和喜爱。坚果炒货主要有两类，一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃和板栗等；二是种子类，包括花生、葵花子和南瓜子等。

从市场规模来看，根据市场研究机构的数据，2019年全球坚果市场规模约400亿美元，预计到2025年将达约600亿美元，年复合增长率约为8.3%。其中，中国是全球最大的坚果消费市场之一，2019年市场规模达到约170亿元人民币，预计到2025年将达到约300亿元人民币，年复合增长率约为14.6%。

从产品种类来看，坚果行业的产品种类越来越丰富，除了杏仁、核桃、腰果等传统坚果外，还涌现了各种新型坚果产品，如开心果、松子、榛子等。同时，随着人们对健康饮食的重视以及消费不断升级，坚果行业也越来越注重营养价值和健康功效，出现了各种功能性坚果产品，如坚果代餐粉、植物蛋白饮品、坚果饮料等。

从品牌竞争来看，随着消费者对品质和口感的要求不断提高，品牌之间的竞争日趋激烈。一些知名品牌通过不断创新、提升产品质量和服务水平，赢得了消费者的信任，成为行业中的领军企业。同时，一些新兴品牌也在不断崛起，通过独特的产品定位和营销策略，逐渐在市场上占据了一席之地。

二、坚果行业面临的风险和挑战

虽然坚果行业在过去几年取得了快速增长，但同时也面临着一些潜在的风险和挑战。

1.市场竞争加剧。随着越来越多的企业进入坚果市场，竞争变得愈加激烈，这可能导致价格战、企业收益下滑等问题。比如，洽洽食品是国内坚果炒货行业龙头，产品包括葵花子类、西瓜子类、豆类、南瓜子类、花生类等传统炒货产品和以开心果、核桃、杏仁等为代表的坚果产品。数据显示，2019-2022年，洽洽食品营收分别为48.37亿元、52.89亿元、59.85亿元和68.83亿元，同比分别增长15.25%、9.35%、13.15%和15.01%；分别实现净利润6.16亿元、8.05亿元、9.29亿元和9.76亿元，同比分别增长39.44%、30.73%、15.35%和5.10%。虽然业绩保持增长，但净利润增速放缓明显。

三只松鼠是国内规模领先的以坚果为主的休闲食品品牌，成功打造了每日坚果、碧根果、夏威夷果、纸皮核桃、手剥巴旦木、蜀香牛肉等亿级大单品，连续多年位列国内主流电商渠道零食类目销量第一，双十一销售额多年保持零食类目第一。2019年7月，三只松鼠在深交所上市，成为“国民零食第一股”。但近两年，三只松鼠的业绩大幅下滑。2022年，实现营业收入同比减少25%至72.93亿元，归属于上市公司股东的净利润更是同比大幅缩水近七成至1.29亿元。2023年一季度，三只松鼠营收为19.00亿元，同比减少38.48%；净利润为1.92亿元，同比增加18.73%。

良品铺子是提供全品类零食的休闲食品企业，品牌产品覆盖坚果炒货、糖果糕点、海味素食、肉类速食、饼干面包、糖巧饮料等15个品类。2016年，良品铺子年营收逼近45亿元，较2010年翻了20多倍，2021年又再度翻倍增长至93亿元。后来由于原料涨价、生产和经营成本上涨，以及平台流量红利退潮等原因，良品铺子的业绩也出现大幅下滑。2022年良品铺子营收94.4亿元，同比增长1.24%，虽然仍保持正增长，但营收增长率持续放缓，2022年已降至八年新低，营收增长陷入瓶颈。

2.原材料价格上涨。首先，坚果作物需要适宜的气候条件才能生长，如果气候变化导致出现干旱、洪涝等极端天气，可能会影响坚果的生产量和质量，从而影响到原材料的价格。比如，近两年洽洽食品就对旗下的葵花子系列产品进行了两次提价，理由便是原料及包辅材、能源等成本上升。其次，政府的政策和法规可能会对坚果行业的原材料价格产生影响。例如，政府可能会实行限制性措施，包括禁止进口某些原材料，或者提高关税等，这些都会对原材料价格造成影响。最后，市场需求和供应的变化也会对原材料价格产生影响。如果市场需求增加，而供应不足，原材料价格可能会上涨。

3.消费者偏好发生变化。首先，随着人们健康意识的提高，消费者对坚果的偏好已经发生了变化，更倾向于选择低糖、低脂、高纤维的健康坚果产品，以满足自己的健康需求。其次，消费者对坚果口味的要求越来越高，希望能够品尝到更多口味的坚果，例如混合口味、巧克力味、海盐味等。最后，随着生活节奏的加快，越来越多的消费者开始把坚果产品当作正餐，对产品的便捷性要求越来越高。

4.环保压力增加。首先，坚果产品的包装通常使用塑料袋、纸盒等材料，制造和处理这些材料需要消耗大量能源和资源，同时也会产生大量废弃物。在国家越来越重视环保的背景下，坚果企业需要寻找更环保的包装材料，以减少对环境的影响。其次，坚果的生产过程通常需要大量的能源和水资源，同时还会产生一定的废弃物，这些废弃物如果处理不当就会对环境造成污染。因此，坚果企业需要采取措施降低生产过程中的能源消耗和废弃物产生量，并妥善处理废弃物。最后，随着消费者对环保问题的关注度不断提高，坚果企业也需要承担更多的社会责任，采用可持续发展的生产方式，保护自然环境和生态系统。

三、坚果行业未来的发展方向

1.创新产品。面对消费者新的消费需求，坚果企业要不断推出新产品和服务，以满足市场需求，提高市场份额和客户满意度。为此，坚果企业可以在原有产品的基础上，加强研发和改良，推出具有新功能、新口味、新包装等创新特点的新产品。

2.拓展市场。坚果企业要想在激烈的市场竞争中占有一席之地，就需要开拓新市场，扩大销售渠道，以此增加销售额和利润。比如，与各电商平台合作，开展线上营销，采用直播的方式销售产品，多途径提高产品销量。

3.优化成本。通过降低生产成本、提高效率和管理水平，可以提高利润率和竞争力。首先，要加强供应链管理，确保原材料的质量稳定和供应充足，避免因原材料价格波动带来经营上的风险。对于没有能力建设供应链的中小型企业，可以选择与优质的供应商建立长期稳定的合作关系，协商合理的价格和交货期，同时加强对原材料的库存管理和控制，避免过多的库存积压和过期损失。其次，通过改进生产工艺流程、提高设备利用率等方式，提高生产效率和产品质量，降低生产成本。

4.提高产品质量和安全标准。很多坚果原料都来自田间，不可避免地会携带较多微生物，且霉菌等微生物可能会通过空气、人员等方式“绕过”高温环节，污染车间环境和设备生产线，从而导致成品微生物超标。近几年，坚果企业发生食品安全问题的不在少数。比如，2021年12月，有消费者表示，在“双12”期间购买了三只松鼠零食礼包，结果发现快递箱内有一只活仓鼠，视频显示还有仓鼠排泄物。2022年，有网友爆料称，自己5月份为家人网购了一份三只松鼠的零食大礼包，9月14日家人打开了其中一包“多味花生”吃，吃后立刻用包装袋上的封条封住；9月16日有亲友到家拜访，家人将其倒在盘子里，发现一只看起来像被油炸过的壁虎。更早之前，三只松鼠还被曝出开口松子和开心果产品的抽检结果不合格，涉及的检查项目分别是过氧化值和霉菌；此外，由于“生产不符合食品安全标准的食品”，公司还被芜湖市食品药品监督管理局罚款5万元。食品安全是食品企业的底线，企业要坚决守住这条底线，否则迟早会被消费者抛弃。为了保障食品安全，企業要建立完善的风险管理体系，包括风险识别、评估、监控和应对等方面，通过科学有效的风险管理，降低经营风险和损失。

未来，随着经济的发展和技术的进步，坚果行业将面临更多的机遇和挑战，因此需要继续深入研究该行业的发展趋势和变化，探索新的商业模式和管理方法，助力企业发展。

作者简介：刘凤丽（1987-），女，汉族，河南鲁山人，大学本科，研究方向为鲜果销售。