翁晓

在乳制品的生产过程中，许多因素都会影响乳制品的质量，如原料、生产工艺、存储和运输等，因此对乳制品进行严格的检验和监管是必不可少的，提高乳制品检验的准确性更是至关重要。同时，乳制品行业的快速发展也要求检验技术和方法能够跟上潮流，能够更好地应对新的问题和挑战，因此乳制品检验准确性的提高也需要不断积累和应用新的科技手段，创新和完善检验方法和流程。只有不断地探索和实践，才能不断提高乳制品检验的准确性，保障乳制品行业的持续、健康发展。

一、乳制品检验准确性的重要意义

乳制品检验是指对生产和销售的乳制品进行质量、安全和营养成分等方面的检测，主要目的是保障消费者的健康和合法权益，促进乳制品行业的可持续发展。乳制品一旦出现质量问题，不仅会给消费者带来健康风险，还会严重影响乳制品行业的声誉和发展，因此，进行乳制品检验尤其是保证检验的准确性，具有十分重要的意义。

乳制品检验的准确性是指检验结果与实际情况相符合的程度，这是衡量检验水平高低的重要指标。如果检验准确性不高，就可能会造成误判、漏检或虚假检验等问题，从而影响乳制品的质量安全和消费者的健康。因此，提高乳制品检验的准确性是保障乳制品质量安全和消费者健康的重要手段，准确的检验结果也为乳制品行业提供了科学、准确的质量控制手段，有助于提高企业的竞争力和产品的市场占有率。

二、影响乳制品检验准确性的管控因素

1.检测设备的精度与稳定性。乳制品检测设备的精度主要是指仪器测量结果的准确度和重复性，稳定性则指仪器在长时间运行过程中能够保持测量结果的稳定性，如果检测设备的精度和稳定性不达标，就会导致检测结果存在误差，给乳制品质量的判断和监控带来不利影响。常见的乳制品检测设备包括牛奶分析仪、奶粉检测仪、酸度计、密度计等，只有保证这些仪器的精度和稳定性，才能确保检测结果的准确性。例如，牛奶分析仪测量的参数包括脂肪、蛋白质、乳糖等成分的含量，如果仪器的测量精度和稳定性都不够，就可能导致检测结果偏高或偏低，进而影响乳制品的质量和安全。有研究发现，国内市场部分奶粉检测仪的误差较大，可能会导致检测结果偏高或偏低，给奶粉的质量监控带来挑战。有的实验室长期使用检测设备时，如果未能及时维护和校准仪器，也可能导致仪器的精度和稳定性出现问题，从而影响检测结果的准确性。因此，为了提高乳制品检验的准确性，必须加强对检测设备的管理和维护，确保设备的精度和稳定性达标，包括定期对设备进行校准和维护，避免设备受到机械振动、温度变化等影响，以及对设备的操作人员进行培训和管理，提高他们的技能和素质，确保检测结果的准确性和可靠性。

2.樣品制备与处理的标准化。合理的样品制备与处理过程能够确保样品的均匀性和稳定性，从而保证检测结果的准确性和可靠性。首先，在样品制备过程中应遵循相关的标准和规范，严格控制样品的质量和数量，保证样品的代表性。其次，应对样品应当进行适当的预处理，如去除杂质、调整pH等，确保样品中干扰物的最小化。值得注意的是，在样品处理过程中应注意避免样品受到污染，避免氧化、光照等不良影响，以确保样品的稳定性。以维生素D3的测定为例，如果在样品制备和处理过程中不够严谨，就会导致检测结果出现误差，或是在实际检测中出现样品分离不完全、样品中水分和杂质含量过高等问题，这些都会对检测结果产生干扰。在标准化样品制备和处理流程的指导下，通过对样品进行适当的处理和前处理，如采用避光操作、使用光敏性物质的抑制剂等，可以有效提高样品的稳定性和准确性。总之，对于乳制品检验来说，标准化的样品制备和处理过程是保证检测准确性的关键措施之一，只有在严格遵守规范的前提下，才能得到可靠的检测结果，从而保障公众健康和食品安全。

3.检验人员的素质与能力。乳制品检验人员的素质与能力也是影响检验准确性的重要因素之一，检验人员的素质包括专业知识、技能、经验以及责任心等，检验人员的能力则包括实验技能、数据处理和解读能力、判断与决策能力等。在实际操作中，检验人员需要具备扎实的理论基础并掌握足够多的专业知识，能够熟练掌握检验方法和仪器操作技能，并且具备解决问题的能力，当遇到检测结果异常时，能够正确分析数据，寻找原因，调整方法，保证结果的准确性。有一个典型的案例是，原质检总局在对进口乳制品进行抽检时发现一批农场乳制品含有橙色假单胞菌，并通过进一步的检测结果证实了橙色假单胞菌对人体健康的危害性。检验人员经过专业训练和严格的标准化操作，能够发现样品中存在异常物质，然后进一步检测和确认，表明了检验人员的专业素质和能力对乳制品检验的准确性具有至关重要的作用。因此，应当加强对检验人员的培训，提高他们的专业素质和能力，以便提高乳制品检验的准确性。比如，定期进行检验技术和方法的培训，组织检验人员参加国内外的技术交流会议，与同行进行交流和学习，从而不断更新和提高检验人员的检验技能和知识水平。

三、提高乳制品检验准确性的对策分析

1.引入新技术和新设备，提高检测能力和准确性。随着科技的发展，新的技术和设备不断涌现，为提高乳制品检验准确性提供了更多的可能性。新技术的引入可以提高检测的灵敏度和精确度，从而增强检验的准确性。比如，近年来广泛应用的基因测序技术和质谱技术可以对乳制品中的微量成分和添加剂进行高效准确的检测和鉴定。新技术的使用还可以提高检测的效率和自动化程度，减少人工操作对检测结果的影响。新设备的引入也可以提高检测能力和准确性，比如，近年来广泛推广使用的液相色谱-质谱联用仪可以同时检测多种物质，提高检测效率和准确性；气相色谱-电子捕获检测器（GC-ECD）等传统仪器也在不断更新升级，以提高检测的精确度和可靠性。

近年来，我国乳制品行业发展迅速，对检测精度和效率的要求也越来越高。不过，引入新技术和新设备不仅需要考虑其性能和可靠性，还需要考虑其成本和使用的复杂度，对新技术和新设备的使用也需要进行规范化的培训和操作，以保证检测结果的准确性和可靠性。例如，某乳制品生产企业为了提高产品质量，引入新型的液相色谱-质谱联用仪对产品中的微量成分和添加剂进行检测，经过多次检测验证，新仪器的检测结果与传统方法相比，准确性更高，检测效率也有了显著的提高。企业还可以通过对员工进行规范化的培训和操作指导，提高检测人员的技能和素质，进一步提高检测的准确性和可靠性。

2.优化检验方法和流程，提高检测效率和准确性。优化检验方法和流程不仅能够减少人为操作的错误和结果的误差，提高检测效率，使检验工作更加高效，还能够避免样品污染、交叉污染等，从而提高检测的准确性。为了确保乳制品检验的准确性和可靠性，必须选择合适的检验方法并严格按照国家标准进行检验，比如对液态乳和奶粉中的脂肪酸甲酯进行检测时，应采用不同的检验方法，因为这两种乳制品的成分不同。优化乳制品的检验流程也非常重要，检验人员对乳制品样品的取样和处理必须严格按照国家标准来操作，避免样品被污染，还应建立严格的质量控制体系，保证检验过程各个环节质量可控，从而提高检测的准确性和可靠性。比如，国家标准《液态乳及乳制品中脂肪酸甲酯的测定》规定了脂肪酸甲酯的提取、净化和检测方法，为了保证标准能够正确执行，检验人员需要进行相关培训和学习，熟悉脂肪酸甲酯提取的实验操作，加强对操作步骤和注意事项的理解，培养思维分析和解决问题的能力，从而提高检测的准确性和稳定性。

在实际工作中，优化检验方法和流程的具体措施可以根据实际情况进行灵活的调整，注重实际操作中的细节问题，避免出现错误和误差，还可以采用新的检验技术和手段，如基于人工智能的检验技术，以进一步提高检测效率和准确性。

3.加强培训和学习，提高检验人员的技能和素质。为了提高乳制品检验的准确性，检验人员需要具备丰富的理论知识和实操经验。第一，检验人员需要接受全面、系统的理论知识培训，了解乳制品检验标准、检验方法、检验流程等方面的知识，培训内容也应覆盖乳制品的各个方面，如理化指标、微生物指标、残留物等。第二，检验人员需要掌握实际操作技能，如样品制备、仪器操作、数据处理等，可以通过模拟实验、实际操作和师傅指导等方式，提高操作技能和熟练度。

值得注意的是，培训和学习不应该是一次性的，而应该是持续的过程。检验人员需要定期参加培训和学习，了解新的检验标准、方法和技术，跟进乳制品行业的最新发展和变化。检验机构还要合理分配检验人员的工作量和任务，确保每个人的工作压力和工作量是可控的，工作量过大容易因疲劳导致失误。例如，某乳制品公司的检验人员参加了一次针对乳制品检验的专业培训，学习了乳制品的理化指标和微生物指标的检验方法，培训结束后开始使用新的技术和方法来检验样品，并且经过比对和验证，发现新的方法和技术可以更准确地检测乳制品的成分和质量。经过一段时间的实践和使用，公司乳制品检验的准确性得到了显著提高，客户的投诉率和问题数量也大幅降低。

綜上所述，乳制品已经成为人们日常饮食生活中不可或缺的一部分，对乳制品检验准确性的要求也越来越高。通过强化检验设备的精度和稳定性、规范样品的制备和处理流程、提高检验人员的技能和素质、引入新技术和新设备以及优化检验方法和流程，可以大大提高乳制品检验的准确性，这对于保障消费者权益、维护企业信誉、促进行业健康发展都具有重要的意义。因此，各乳企都应该高度重视乳制品检验的重要性，积极采取措施提高检验的准确性，为乳制品质量的提升和行业的发展做出积极贡献。

作者简介：翁晓（1992-），男，汉族，山东淄博人，大学专科，研究方向为食品安全品质管理。