孙念霞 汪电雷 刘波 邹容欣 智楠楠 解松子 韩智莉 黄鹏 梁娟 通信作者

作为食品质量与安全及其相关专业的核心课程之一，食品毒理学课程可为学生将来从事食品加工、食品卫生检疫、食品质量与安全监测等工作打下坚实的专业基础。积极开展与食品毒理学相关的教育教学理念和方法的改革，特别是结合当代应用型人才能力素质的社会需要，注重学生学习过程的主动性和实践能力，对实现食品质量与安全及相关专业的专业型工程人才培养具有重要意义。

OBE理念是新工科工程教育专业基本理念之一，也是全球教育改革的主流理念之一。该理念从学生需取得的学习成果角度入手，以“成果是什么”“为什么要取得成果”“如何帮助学生取得成果”“成果取得的判定”为核心，从而确定课程和教学方法，以期确保学生在满足培养目标和毕业要求的基础上，提高知识、能力和素养。这一理念完全符合工程应用型人才能力素质的社会需求，因此在食品毒理学课程教学中，以OBE理念为指导，以学生的学习成果作为教学改革的起点和终点，能够极大地弥补学生工科基础薄弱、应用能力差以及创新能力、分析问题、解决问题能力不足等短板，提高学生的创新思维和能力。本文充分分析了中医药院校食品质量与安全专业食品毒理学课程的特点，总结了食品毒理学课程教学过程中的不足，在中医药背景下导入OBE理念，探究食品毒理学课程的教学改革方式，以期提高学生分析问题、解决问题和创新发展的能力，并为其他课程的改革提供参考。

一、食品毒理学课程教学改革的必要性

食品毒理学是食品相关学科的专业基础课程，也是人才培养的核心课程。由于开设这一课程的高校背景不同，食品毒理学课程体系也存在较大差异。中医药院校食品质量与安全专业在食品毒理学课程开设之前，已开设了中医学概论、医药学基础等中医药特色课程，并进行了相关的动物实验，学生长期受到药食同源理念的影响，具有一定的医学基础知识和实验基础技能。但是，中医药背景下食品质量与安全专业在专业建设过程中难以平衡其工科性质，中医药特色课程的加入导致工科性质课程的压缩，学生普遍存在工科基础薄弱、应用能力较差以及创新能力和分析问题、解决问题的能力明显不足等问题，缺乏工科要求的思维和能力，因此食品毒理学课程教学改革势在必行。

1.教学内容固化，教学方法滞后。食品毒理学课程主要讲授食品毒理学基础、食品中外源化学物的生物转运和生物转化、影响外源化学物毒性作用的因素、食品中外源化学物的毒性作用及评价、食品毒理学安全性评价程序与方法等内容，基本理论较多且较深，重点难点知识点抽象，而且课程内容整体性强、环环相扣。然而，由于中医药院校食品质量与安全专业的学生具有一定的医药学和生理学基础，所以食品毒理学课程的课时被大大压缩，教师主要是对课程中的重难点进行讲解，并简单举例进行说明，教学内容固化、简化。教授过程也多以传统灌输式、讲授式教学为主，教学方法单一，导致在有限的时间内，教师与学生之间的互动较少，教学效果不够理想。对于学生来说，学习难度大，理解不够彻底，仅停留在知识表面，不能较好地掌握理论知识，理论联系实践能力差，缺乏分析问题与解决问题的能力，探索性思维和自主学习能力得不到锻炼，同时学习过程枯燥，缺乏主动性，从而导致学习兴趣下降。

2.理论与实践内容结合不紧密。食品毒理学是一门理论结合实践的课程，作为中医类院校，安徽中医药大学药具有较好的实验教学平台，能够满足开展实践教学活动的条件，因此开展了较多的动物实验，学生在食品毒理学实验课程之前已经具有了一定的开展动物实验的心理素质和实践能力。不过，目前食品毒理学课程的实验内容多为验证性实验，学生仅需在课前预习实验内容，按照实验教师的讲解和指导，按部就班地进行实验即可，无法锻炼学生的主动性和将理论知识应用于实践过程的能力。同时，由于食品毒理学课程的性质，部分与理论课相对应的实践课程难以开展，例如亞慢性和慢性毒性、致突变、生殖发育和致癌等实验。

3.课程考核方式单一。目前食品毒理学课程的考核方式仍较为传统，虽然已发展成形成性课程考核，但是考核方式较为单一，占比也存在问题。食品毒理学课程的成绩主要由3部分构成，分别为期末考试成绩（60%）、实践课成绩（20%）和学生平时成绩（20%）。在学生平时成绩中，课堂考勤、自主学习和课堂讨论分别占比30%、40%和30%。将平时成绩纳入课程考核是因为很多学生平时不重视学习过程和平时成绩，对于课程中自主学习、理论联系实践能力、分析问题解决问题能力都不够重视，大多采取考前突击复习来满足课程考核要求。此外，考试卷面和实验课也缺乏对于学生探索能力的考核，不能通过卷面成绩和实验报告等来评价学生综合运用知识的能力。

二、食品毒理学课程教学改革的主要措施

1.基于OBE教学理念重塑课程教学目标。教学目标是教学活动的向导，一切教学活动都应始终围绕教学目标展开。基于OBE教学理念重塑课程教学目标，即授课教师及其所在教研室在充分调研、听取学生学习反馈的基础上，积极调整课程教学大纲和教学目标。中医药院校的学生具有一定的医学基础知识和实验技能，因此可以适当调整知识和能力目标的比例，在满足知识目标的基础上，增强食品毒理学课程能力目标建设，并将教学的重难点融入项目载体中，促进学生应用和创新能力的培养和提升。

食品毒理学课程的能力目标之一是要求学生了解和掌握食品中可能存在的有毒有害或潜在有毒有害的因素，并熟悉消除和预防这些有毒有害因素的方法。以主要存在于霉变花生、谷物等食物中的黄曲霉毒素为例，这一外源化学物是如何吸收进入体内，继而进行生物转运和生物转化（第三、四、五章），最终导致致癌毒性作用的（第六章）？如何进行有效地预防和消除（第五章）？通过该案例的分析，学生需要从黄曲霉毒素这一外源化学物的理化性质入手，了解其脂溶性、分子结构等信息，确定其进入体内的途径和生物转运的方式；然后根据生物转化的Ⅰ相反应和Ⅱ相反应的讲解，明确黄曲霉毒素进入体内后可能发生的反应，了解其生物活化和生物解毒的过程；最后根据外源化学物的毒性作用表现，明确其致癌的作用及其机制。通过上述问题的引导，教师可以帮助学生分析问题和解决问题，将理论与实践相结合。

2.整合教学内容，教学方式多元化。充分发挥和利用中医类院校食品专业学生的医学基础，对食品毒理学课程内容进行解构和重构，将其分为三大模块，即毒理学基础、食品毒理学与食品毒理学实验。将先导课程中涉及的毒理学基础内容整合，利用网络教学平台或者网络资源让学生提前温习和整理，查漏补缺，弥补基础较差，解决知识点联系困难等问题，充分调动学生的学习积极性，提高教学效率和效果。在课堂教学方面，注重学生毒理学基础和食品毒理学知识点的结合，在食品毒理学教学内容的基础上，按照OBE教育理念，以学生的学习成果为中心，打破原有课程内容的设计，采用逆向思维进行实践，重视学生能力的提升。开拓问题导向式教学和结果导向式教学，使学生从被动转为主动学习，更好地理解和掌握知识点，将学生的自学能力、实践能力、创新能力融会贯通。

比如，新食品原料特别是具有复合功能或特性的食品新资源，也是目前全球热切关注的前沿课题，其安全性至关重要，因此在新食品原料的申报与受理规定中，对于其安全性评估中的毒理学评价有着明确的要求。教师可以从具体案例入手，通过问题导入引发学生独立思考，在加深专业知识的基础上，使学生学会分析问题和运用所学知识解决问题。同时，从当前的专业前沿角度出发，也可以进一步提升学生对食品毒理学课程的学习兴趣。

3.开展线下、线上实践教学。在食品毒理学课程教学中，实践教学至关重要，可以将验证性实验转变为设计性实验，根据学生对理论知识的理解和掌握情况，让学生按照实验要求独立设计并开展实验。例如，对于外源化学物的染毒途径实验，设计外源化学物的呼吸道染毒，以及染毒剂量、时间、动物分组以及观察指标选择。通过分组设计实验的方法，可以弥补学生理论知识点的不足，加深对于知识点的掌握和应用。在设计实验的基础上进行实验动手操作、实验数据分析、试验结果的展示以及总结，能够充分调动学生的学习积极性，实验过程中也能暴露出学生理论知识和实践能力的不足，查漏补缺，提高学生分析问题和解决问题的能力。对于一些危险性实验、细胞实验以及耗时较长的实验等无法开展的实践（如致突变、生殖发育毒性实验等），可在线上虚拟仿真实验教学管理公共平台上进行虚拟仿真实验。

此外，应鼓励学生参加大学生创新创业项目、食品设计大赛等科研活动以及教师的产学研项目，开展课程内容相关的课题研究，将理论与实践相结合，以赛促学，以产业推动学习，从而提高学生的综合能力。

4.改革课程考核方式。根据OBE教学理念，在一般考核方式的基础上，打破传统的食品毒理学课程考核方式，将课程讨论、线上线下学习、项目实施过程、学生互评等要素补充进考核体系中，建立多元化、立体化的考核体系，将学生的考核评估覆盖整个学习阶段，从知识水平、能力水平和综合素质水平等方面多元化反馈人才培养和教学质量。

基金项目：安徽中医药大学校级重点教学研究项目（2021xjjy_zd026）；安徽中医药大学校级重点支持学科项目（药物分析）；安徽省教学研究项目（2021jyxm0820和2022jyxm853）；安徽中医药大学线下课程（2022zlgc024）。

作者简介：孙念霞（1990-），女，山東烟台人，讲师，博士，研究方向为食品质量与安全。