卜俊芝

食品安全是关系民生的重大问题，与人民群众的身体健康和生命安全密切相关。食品安全与卫生是烹饪类专业的核心课程，该专业主要为社会培养具有良好职业道德和高度社会责任感的餐饮从业人员，因此德育教育必不可少。在课程思政视角下，教学团队应根据人才培养目标制定食品安全与卫生课程的德育目标，提炼课程内容中蕴含的思政元素，合理设计教学模式，并健全教学评价体系，实现专业课程与思政教育同向同行，发挥好专业课程育人功能的同时，提高思想政治教育的成效。

一、提炼思政育人目标

食品安全与卫生课程的教学对象是烹饪类专业学生，通过学习本课程，学生要掌握食品安全的基本概念，熟悉导致食品不安全的原因，并能分析、解决食品加工中的主要问题，进而保障食品安全。因此，学生需要深刻理解食品安全的重要性，树立食品安全意识，形成正确的人生观和价值观，培养爱国主义情怀、爱岗敬业的责任意识、高尚的职业道德和精湛的专业素养，最终成为新时代全面发展的高素质、复合型专业人才。

依照食品安全与卫生的人才培养方案、课程标准，教学团队要确定三维教学目标，即知识与技能目标、过程与方法目标、情感态度与价值观目标，并凝练思政核心，将知识传授和价值引领有效融合，在“重视学习过程-培养安全习惯-内化职业素养”和“选用新案例-引发新思考-培育新理念”两主线中融入思政点，重点从职业信念、岗位责任、激励进取、安全健康、为国为民5个维度提炼思政内容，深度协同达成育人目标。

二、多元融合改革，保持课程思政活力

1.多路径提升教师的课程思政能力。在育人工作中，传道授业的教师成为学生思想政治意识和相关能力、技术的最根本推动力。食品安全与卫生课程的专任教师大多有着理工科背景，具有思政理念缺乏、思政素养不足的缺点，因此，建设一支能够做、善于做、乐于做的课程思政教师队伍，是保证课程思政效果的重要一环。对此，学校要组建包括专业教师、辅导员、思政教师等多学科背景的课堂思政创新教学团队，通过把课程思政纳入教师岗前培训、在岗培训和师德师风、教学能力专题培训等途径，让任课教师掌握专业育人、课程思政、思政教育的原理和技能，提高将专业和育人相结合的能力。

2.采取多元教学方法。基于三维教学目标，教学团队要构建“知识探究”“能力建设”与“思政素养”三维一体的教学理念，使用多元教学方法，提升课程思政效果。教师要深入挖掘思政元素，选取能够引起学生共鸣的案例，通过视频、多媒体课件、文档等多种表现形式，利用智慧职教、MOOC等平台建设网上课程思政案例资源库。与此同时，采用翻转课堂的教学方法，结合案例分析、实践教学、辩论赛等教学手段，将思政元素春风化雨般渗透到教育教学全过程，使食品安全与卫生成为一门“有温度”的课程。

3.建设多层次的评价手段。与课程思政改革同步，教师在过程考核、能力考核、课程考试等模块基础上，应将学生的思想教育水平纳入成绩考核体系，通过自我评价、师生互评、生生互评等多种评价方式，反映学生的学习过程，做到评价体系、评价内容和评价主体的多元化和思政化。例如，教师可以将操作服装的整洁度、工作时间的守时观、烹饪原料的节约观、同学之间的合作观等纳入考核内容，用以评价学生的思政素养。

三、课程思政元素的挖掘和设计

在食品安全与卫生课程的实践教学过程中，浙江旅游职业学院的教学团队在深刻理解本课程内容和精髓的基础上，以课程思政核心为逻辑主线，深度剖析职业行为，以13个社会热点新闻案例和1个专题活动为媒介，巧妙融入14种思政元素，建立了清晰、可识别、具有操作性的思政元素标准，并隐含在教学过程中，实现专业知识与思政资源的无缝衔接与自然过渡。食品安全与卫生课程教学内容与思政要素融合的教学设计如表1所示。

四、课程思政实践探索成效与反思

在食品安全与卫生课程实施课程思政教学改革与实践后，师生均从课堂上汲取到了更多隐性的正能量。比如，多样化的授课方式激发了学生的学习兴趣，知识点与餐饮案例的结合加深了学生的职业认同感和职业社会责任；课堂上良好的师生互动激发了教师的授课热情，思政结合点的摸索拓展了教师专业知识的深度和广度，整个教学过程真正实现了专业课程学习效果的提升，起到了潜移默化的隐性育人功能，达到了教学相长的效果。

下一步，我們将以课程思政教育教学理念为抓手，实现专业课程与思政课程的同向同行，探索出能够适应新时代的教学模式，培养出更多餐饮行业所需、具有优秀道德品质和职业能力的高素质人才。

基金项目：2023浙江旅游职业学院课程思政专项课题“健康中国背景下职业安全教育课程思政教学改革研究——以《厨房安全与健康》为例”（2023SZ04）；浙江旅游职业学院第三批课程思政教学创新团队（2022SZTD05）。

作者简介：卜俊芝（1986-），女，汉族，浙江杭州人，讲师，硕士研究生，研究方向为烹饪教育。