张伟迪 文蕾

【摘要】文旅产业是当今时代的重要组成部分，也是推动经济发展的重要因素。近年来，陕西的文旅产业发展迅速，旅游业已成为陕西经济增长的主要引擎之一。陕西饮食文化作为传统文化的重要组成部分，在发展过程中面临着许多挑战。在新文旅背景下，陕西饮食文化应该结合时代发展潮流与人民需求，在继承传统、推陈出新的同时，积极融入现代科技、新材料和新技术，提升饮食文化品质和吸引力。而通过对陕西饮食文化的创新与发展进行研究，可以探究新文旅背景下陕西饮食文化创新与发展的策略，以提升陕西饮食文化知名度、丰富陕西旅游业资源、推动陕西经济发展。

【关键词】新文旅；饮食文化；创新发展；潮流趋势

【中图分类号】G122      【文献标识码】A      【文章编号】2096-8264（2023）31-0116-03

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2023.31.037

基金项目：陕西（高校）哲学社会科学重点研究基地建设项目“5G时代陕西优秀文化对外传播与文明互鉴研究”（21JZ018）。

当今社会，旅游业已经成了全球经济发展的重要推动力之一，而文化旅游更是其中不可或缺的组成部分[1]。在这一大背景下，中国的文旅产业蓬勃发展，各地区也在积极探索如何将自己的独特文化资源融入旅游业，提升旅游的吸引力和竞争力[2]。陕西作为中国历史文化名城，也是丝绸之路的重要节点，在这个领域里有着自己的独特发展路径和策略。

陕西地处关中平原、秦岭山地和黄土高原的交汇处，其独特的地理环境和文化背景赋予了其独特的饮食文化[3]。陕西饮食文化千百年来一直与地域文化、历史传承、人民生活等因素紧密相连，具有独特的历史渊源和文化内涵。本文将以此为出发点，从历史、地理、社会等多个方面入手，深入分析陕西饮食文化的发展现状和未来趋势，探讨如何在新文旅背景下推动陕西饮食文化的创新和发展。一方面，通过对陕西饮食文化的研究，有助于更好地传承和发扬中国传统文化；另一方面，通过对陕西饮食文化的探讨和分析，为中国文旅产业的发展提供有益的参考和借鉴，为陕西饮食文化的推广和传播提供更好的理论支撑和实践指导[3]。希望通过本文的研究和分析，推动陕西饮食文化的创新和发展，为文旅产业的发展注入新的生机和活力。

一、丰富饮食文化内涵

在陕西饮食文化中，“吃”是最重要的一部分。陕西是中国著名的旅游目的地，拥有丰富的饮食文化资源，但仍需结合新文旅背景创新陕西饮食文化。陕西拥有悠久的历史文化，包括陕西小吃在内的众多饮食产品都蕴含着丰富的历史文化内涵，在挖掘、整理这些资源时，应从历史角度出发，深入挖掘其蕴含的深厚文化内涵[4]。

饮食文化应根据时代发展潮流进行创新，结合当下社会实际，将传统饮食与现代科技、新材料相结合，使其更具吸引力。如陕西当地著名小吃肉夹馍可以在制作时融入现代科技，使其更加美味、快捷；羊肉泡馍可以将其与其他食材结合做成新菜品；凉皮可以与各种食材结合做成新小吃等。

（一）开发特色风味

陕西独特的地理环境和历史文化背景，孕育了众多特色风味，如肉夹馍、臊子面、凉皮等，这些特色风味为当地美食增添了独特的魅力。近年来，陕西饮食文化已得到较好的发展，但仍存在一些问题，如饮食产品同质化严重，创新不足、饮食形式单一等。针对这些问题，可从以下几个方面入手：一是立足本地特色。如西安当地的羊肉泡馍可与陕西当地特色食材相结合做成新菜品，如将羊肉与当地特产小米、红枣等结合做成新小吃等；二是结合时代发展潮流。通过融合现代科技、制作工艺等手段，在保证食品安全的前提下对其进行创新开发。

（二）注重健康饮食

随着人们生活水平的不断提高，人们更加注重饮食健康，越来越多的人开始追求膳食均衡、营养丰富的饮食方式。因此，陕西饮食文化应注重健康饮食，通过“互联网+”平台发展“健康+美食”[5]。

如陕西宝鸡臊子面，其中的臊子种类繁多，制作方法也各不相同。在制作岐山臊子面时，可以选择多种原材料，如岐山优质面粉、辣椒面、猪油等，不仅可以充分发挥其特色口味，还能减少对环境造成的污染。另外，还可以采用“互联网+”平台销售岐山臊子面以及其他食物，如岐山臊子面中的臊子可以采用线上销售的方式，将其制成各种不同口味的小吃。

二、加快饮食文化与旅游融合发展

新文旅背景下，饮食文化与旅游融合发展是实现陕西饮食文化传承与创新的重要途径。旅游作为一种新兴产业，具有巨大的发展潜力和市场空间[6]。陕西可以结合自身优势，通过多种形式开展饮食文化与旅游融合发展的宣传活动，吸引更多游客。

例如，陕西可以通过举办美食文化节等形式，进行特色餐饮宣传活动，提高游客對陕西美食的认知程度。在此过程中，应该注重打造饮食文化品牌，突出产品特色。另外，还可以通过与旅游景区合作的形式开展旅游宣传活动，借助新媒体的宣传优势，将饮食文化传播给更多游客。

（一）以旅游景点为依托，打造饮食文化品牌

新文旅背景下，饮食文化与旅游融合发展的目的就是要将饮食文化与旅游景点相结合，通过打造饮食文化品牌，提升景点的知名度，进而吸引更多游客[7]。因此，在饮食文化与旅游融合发展的过程中，应该以旅游景点为依托，打造饮食文化品牌。

在打造陕西饮食文化品牌过程中，应该注重挖掘地方特色元素。在这一过程中可以借鉴四川成都等地的经验。例如，西安作为十三朝古都、中华文明的重要发祥地之一，其饮食文化也具有独特的地方特色。因此可以将西安作为打造陕西餐饮文化品牌的重点区域。此外，还应该注重对地方民俗活动的深入挖掘与推广。

（二）促进饮食文化与旅游资源相结合

陕西作为一个旅游大省，具有丰富的饮食文化资源。例如，可以利用西安、咸阳等地区的餐饮文化资源，结合当地旅游资源特色，打造陕西特色餐饮品牌。与此同时，还可以结合当地人文历史，打造富有地域特色的饮食文化产品[8]。

此外，还可以将当地传统特色饮食与旅游资源相结合起来进行宣传推广。除此之外还可以将当地传统美食与其他特色食品相结合起来进行宣传推广；还可以将当地特色小吃与特色旅游景点相结合起来进行宣传推广；还可以将当地特色美食与景区、酒店、宾馆等地相结合起来进行宣传推广等等。

三、提高产品品质和创新能力

陕西饮食文化的创新与发展，需要建立在对当地饮食资源充分了解的基础上。要充分考虑到陕西当地的特色，了解本地消费者的需求，从消费者的角度出发，开发具有陕西特色的美食。例如，陕西的羊肉泡馍、肉夹馍等都是人们喜爱的美食。

但要想获得更高品质的美食体验，需要从产品本身进行提升。在产品设计和研发上，要根据不同地域文化特色对陕西饮食文化进行深入挖掘，突出当地特色美食。例如，针对中老年人群可以推出养生营养食品；对于年轻人可以推出新潮时尚食品；对于学生则可以推出休闲食品。在对产品进行设计和研发时，要不断进行创新与探索，不断结合新技术和新材料来提升产品品质、增强消费者体验感。在此基础上，利用新技术提高产品品质和创新能力。

（一）采用新技术，增加产品的体验感

随着科技的发展，人们对产品的需求越来越多样化，个性化定制成了趋势。为此，我们可以利用互联网技术将消费者的需求转化为生产要素，通过互联网平台来研发和销售产品。例如，在陕西地区可以推出陕菜定制平台，以实现陕西地区饮食资源的全面整合。消费者可以在平台上选择自己喜欢的菜品，并与其他消费者进行互动交流，了解消费者的需求。

除了采用新技术来满足消费者需求外，陕西饮食文化还应采用新材料来丰富产品体验。因此在产品设计和研发中也应注重健康食品的研发和制作。陕西地区传统的餐饮食物多以热菜为主。在这一基础上，可以将热菜与健康饮食相结合。例如，可以制作一些甜品来增加产品的体验感。通过采用新材料来丰富产品体验感，进而增加产品的消费需求和消费意愿。

（二）创新设计，增强产品的市场竞争力

在新文旅背景下，陕西饮食文化的创新与发展，不仅要提高产品质量，还要注重创新。在对产品进行设计时，要注重产品的体验感，在产品设计和研发中不断融入消费者体验感，结合新技术和新材料来增强消费者的体验感，提高消费者对品牌的认可度和忠诚度。

在包装设计上要体现出陕西饮食文化特色，吸引消费者眼球。包装要美观大方，具有吸引力。同时要注重包装设计中消费者体验感的设计，增强消费者体验感。例如可以将陕西美食与当地特色动物结合起来使用；将陕西美食与当地特色景观结合起来使用；将陕西美食与当地美食文化结合起来使用等。

四、提升陕西餐饮品牌形象

（一）塑造陕西餐饮品牌形象，优化市场结构

在新文旅背景下，陕西餐饮品牌应紧跟时代发展潮流，紧跟市场需求，积极转型升级，通过打造陕西餐饮品牌形象、优化市场结构、丰富产品品类等方式实现陕西餐饮文化的创新与发展。在品牌形象方面，陕西餐饮企业应从传统文化中汲取营养，结合时代发展潮流及消费者需求，积极塑造具有陕西特色的餐饮品牌形象。例如在打造陕菜品牌时可以融入秦地的地理环境、风土人情等文化要素，从菜系风格、烹饪技艺、食材选择等方面凸显陕菜特色。

（二）扩大品牌知名度与影响力，拓展陕西餐饮市场

随着人们生活水平的提高和消费能力的提升，人们在吃饱穿暖的基础上，更加注重精神需求和情感体验。在此背景下，陕西餐饮企业应通过多种途径扩大陕西餐饮品牌知名度与影响力。例如在各类节假日开展针对消费者的促销活动；在一些主要的旅游城市建立陕菜餐饮文化体验店；对产品进行合理设计和包装，提高陕西餐饮品牌知名度和影响力。同时还可以通过加强与其他行业合作的方式实现陕西餐饮市场的多元化发展，从而提升品牌知名度和影响力。

（三）拓宽宣传渠道，提升服务质量

在新文旅背景下，陕西饮食文化的创新与发展应以市场需求为导向，积极拓展宣传渠道、提升服务质量。一是通过微信、微博等网络社交媒体平台进行宣传。近年来网络社交媒体平台在人们生活中所占比重逐渐增加，许多人通过网络社交平台与他人沟通交流。因此在新文旅背景下对陕西饮食文化进行宣传时应该充分利用网络社交媒体平台进行宣传。例如在抖音、微博等短视频平台上发布西安美食攻略或推荐菜品；利用微信、微博等社交媒体平台进行推广；定期举办线上美食比赛或线下美食节活动等。

五、打造陕西特色饮食文化IP

新文旅背景下，陕西饮食文化应依托陕西丰富的历史文化资源，打造具有陕西特色的饮食文化IP，从而提升陕西饮食文化知名度和影响力。陕西饮食文化IP是指基于地域特色、历史文化、民俗风情等资源，通过挖掘其所蕴含的深厚价值，将其与现代技术进行融合，塑造出具有一定辨识度的人物、故事、场景、美食等元素。

（一）完善知识产权保护体系

陕西饮食文化IP的打造离不开知识产权的保护；在打造过程中应严格保护知识产权，避免出現侵权现象。陕西饮食文化IP的打造过程中应根据自身特点建立完善的知识产权保护体系。第一，对饮食文化IP进行分级和分类，根据其所处位置、特点以及受众群体等对其进行分级保护；第二，加大对侵犯知识产权行为的处罚力度。目前陕西饮食文化IP在打造过程中普遍存在侵权现象，而且侵权行为较为隐蔽且难以发现。因此应加大对侵权行为的处罚力度，严厉打击侵权行为。对于已经形成一定规模的饮食文化IP应加大对其宣传和推广的力度，借助网络媒体等手段向全国人民乃至全世界宣传陕西饮食文化IP。

（二）加大宣传推广力度

陕西饮食文化资源丰富，但其宣传推广力度却相对薄弱。因此，应加大对陕西饮食文化的宣传推广力度，使其在全国范围内形成影响力，进而提高陕西饮食文化知名度和影响力。具体来说，可以通过以下几个方面来实现：首先，应加大对陕西饮食文化IP形象的塑造力度，借助陕西美食与IP形象进行结合，使其呈现出更具特色的形象；其次，借助短视频平台、旅游APP、抖音等进行宣传推广；再次，利用微博、微信公众号等网络媒体进行宣传；最后，利用陕西美食节、美食文化节等活动进行宣传。此外，还应通过多种媒介宣传来提高消费者对陕西饮食文化的关注度和参与度。通过以上方式，从而推动陕西饮食文化IP的快速发展。

六、结语

“新文旅”语境下陕西饮食文化创新发展意义重大。陕西饮食文化历史悠久，文化底蕴深厚，在我国饮食文化中占据着举足轻重的地位。但在现代社会中，文化旅游产业蓬勃发展的同时，陕西饮食文化也遇到了诸多问题与挑战，例如创新与设计不足、与旅游业融合度较低等。所以，促进陕西饮食文化创新与发展是十分迫切与必要的。“新文旅”为陕西饮食文化的创新和发展提供了良好的机遇和条件，政策的支持和市场的需求为饮食文化的创新和发展提供了重要的保障，将陕西饮食文化与文化旅游产业相结合，可以促进饮食文化的传承和弘扬，提高旅游业的吸引力和影响力，促进文化旅游产业的发展。陕西饮食文化的创新和发展也需要多方面的支持和配合，从政府、企业和游客等不同方面出发，都需要加强对饮食文化的保护、传承和创新，加大对饮食文化产品的研发和推广，提高人才的素质和能力，加强文化旅游产业的合作和交流。我们应该不断地吸收和借鉴先进的理念和经验，加强饮食文化的研究和推广，以期将陕西饮食文化打造成为独具特色的品牌，为文化旅游产业的繁荣和发展做出积极的贡献。相信在各方的共同努力下，陕西饮食文化将会迎来更加美好的发展前景。

参考文献：

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[3]李悦，王新驰，张姣姣等.美食旅游引导乡村振兴实施路径及启示——以陕西袁家村为例[J].美食研究，2020，37（03）：24-29+36.

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[8]盛秋实.外宣视角下传统美食名称翻译策略——以西北地区为例[J].今古文创，2023，（14）：103-105.

作者简介：

张伟迪，男，副教授、博士，陕西科技大学设计与艺术学院环艺系主任、陕菜创新发展研究院院长，研究方向：文旅融合、傳统文化传播。

文蕾，男，陕西科技大学在读硕士研究生，研究方向：文旅融合、旅游经济。