郑鑫鑫, 黄 青

(1. 中国科学院合肥物质科学研究院, 合肥 230031; 2. 中国科学技术大学研究生院科学岛分院, 合肥 230026)

虾青素是一种抗氧化性极强的类胡萝卜素(图1),近年来的临床前研究和临床研究表明,虾青素具有抗氧化、抗癌、免疫调节、皮肤保护和神经保护等作用[1-3]。虾青素对生物体的有益作用引起人们的广泛关注,特别是虾青素的抗氧化作用。体外实验表明,虾青素能够有效清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)自由基、2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸[2, 2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS]自由基、单线态氧、羟基自由基和超氧阴离子等自由基及活性氧[4-7]。虾青素按照来源可以分为天然虾青素和人工合成的虾青素。天然虾青素广泛存在于多种水生生物中,尤其是微藻、酵母、虾、蟹及鲑鱼等[8]。在所有积累虾青素的微生物中,雨生红球藻被认为是自然界中被用来生产天然虾青素最好的微生物,主要是因为雨生红球藻具有较高的虾青素含量,其含量约为每克干重的1.5%～5%,是天然虾青素浓缩品;其虾青素结构主要是以3S,3’S虾青素为主,该构型虾青素具有更高的生物活性[9]。雨生红球藻来源的虾青素是一种具有多种生物学功能的有效抗氧化剂,广泛应用于健康食品和生物医学研究等领域。

(a)虾青素;(b)β-胡萝卜素;(c)维生素C;(d)α-生育酚。图1 虾青素及其他抗氧化剂的结构式Figure 1 Structural formula of astaxanthin and other antioxidants

H2O2是一种强氧化剂,其双氧水溶液在日常生活中常被用于消毒。生物体内的H2O2是参与氧化还原感应、信号传导和氧化还原调节的重要分子。它在代谢中发挥基本的调节作用,能够作为一种信使分子,通过细胞和组织扩散启动细胞效应,如细胞形状的改变、增殖的启动和免疫细胞的招募等[10]。……