陈 涵，胡慧云，程建峰，黄英金，毛晓嵘，徐小明，曾研华

（1.江西农业大学农学院，江西 南昌 330045；2.江西兴安种业有限公司，江西 横峰 334300）

甘薯（Ipomoea batatasLam.）又名番薯、红苕、红薯、山芋、白芋、地瓜和白薯等，为旋花科（Convolvulaceae）番薯属（Ipomoea）1 年或多年蔓生双子叶草本植物，性喜温，不耐寒，是喜光的短日照作物[1-3]。甘薯作为一种杂粮作物，具有高产稳产、耐热抗旱、适应性强及营养丰富等特点，是世界卫生组织推荐的最佳食物，兼具粮食、经济作物的功能，用途广泛，可用作鲜食、淀粉加工、食品加工、叶菜和观赏等，已成为世界上重要的粮食、饲料及工业、食品原料、园艺等作物[4-6]。甘薯的品种繁多，分类方式有多种，根据肉质颜色可分为白色、黄色、红色、粉红色、橘红色、紫色和五彩等，根据用途可分为食用型、食品加工型、淀粉加工型、茎叶菜用型、保健色素型和饲用型等[7-8]。甘薯除含有丰富的碳水化合物外，还含有膳食纤维、多糖、多酚、维生素、矿物质、糖蛋白和花青素等功能活性成分，具有健脾、强肾、防癌、抗癌、抗衰老、抗氧化、调节肠道菌群、增强机体免疫能力和防治心血管病等保健功能和药用价值[3，9-11]。近年来，随着薯类作物主食化的提出，甘薯的消费市场逐步扩大，其所具有的营养成分以及保健功能也逐渐受到人们的青睐和重视，由传统概念上解决饥饿的粗粮转变为具有多种功效的营养保健食品[12-14]。

人类至今为止从自然界中发现了92 种元素及300多种同位素，其中具有生物效应（丰缺对动植物和人类的遗传、生长发育、新陈代谢有着重要的影响）的元素有47 种[15-16]。……