李寻 申康帅

说到威士忌，很多人可能觉得苏格兰的威士忌好，毕竟苏格兰是威士忌的起源地，历史悠久加上传统的原料和工艺，其他产地的威士忌难以与之相比。

其实，若论威士忌的产量和销量，排在第一的并非苏格兰而是美国，美国人对威士忌的消费量非常大，据说人均消费量甚至超过素以豪饮著称的俄罗斯，可见威士忌在美国社会扎根的程度之深和影响之大，必定是有自己独树一帜的风格和传统才能如此。

1.独树一帜的美国威士忌：由玉米原料酿制而成

中国人爱喝白酒，对于欧洲和美国人来说，像白酒之于中国人地位的酒恐怕就是威士忌了。威士忌的起源于苏格兰、爱尔兰，迄今已有五、六百年历史，后被从欧洲背井离乡的清教徒带到了美洲大陆。

苏格兰酿制威士忌所用的主要原料为大麦，因为苏格兰在几百年前不算是好地方，土壤不够肥沃，气候恶劣，农业种植方面传统上只能栽种大麦或燕麦。但在美国，玉米是产量最大的作物，因而成为了美国威士忌的主料。

美国威士忌主要有两大产地——田纳西州和肯塔基州，代表性品牌分别是杰克丹尼和美格，所使用的酿造主料都是玉米，或是以玉米为主要原料，以黑麦麦芽作辅料，其中黑麥麦芽是起糖化剂的作用。美国威士忌有调配型的，但更多是像杰克丹尼这样用单一谷物所酿造而来的，代表了美国威士忌的传统风格。

2.美国威士忌品鉴：有浓郁的烟草香气，不如欧洲威士忌柔顺

笔者曾喝过一款杰克丹尼威士忌，它的品质应该算是比较好的，市场售价大概在600多元一瓶。这款酒的香味十分浓郁，但和一般欧洲产的威士忌那种浓郁的花果香或泥炭味都不太一样，是一种很明显的烟草香气，这也是源自于它以玉米为原料酿酒而带来的特点。

笔者此前曾喝过产自苏格兰的威士忌，品尝了这款杰克丹尼威士忌后，感觉二者的差别还是比较明显的，这款杰克丹尼威士忌的口感浓郁，偏甜，虽说不那么刺激，但还是有一丝丝辛辣的感觉，而不像苏格兰威士忌，比如麦卡伦威士忌那么柔顺。

3.美国威士忌折射出来的美国精神

各国酿酒，使用的原料是很多样的，高粱、玉米、小麦、糯米、大米这些粮食都可以酿酒，在中国，好酒酿制所需的原料首选高粱，用玉米酿的酒历来不算好酒。

玉米酒的好处是甜，但玉米胚芽在制酒流程中处理不好会导致高级脂肪酸超标，影响到品质和口感，所以用玉米酿酒在中国相对来说不是主流，玉米酒在中国酒传统文化当中算是比较差的酒。

美国威士忌的酿造，因为农业种植业的特点而只能就地取材选择玉米为原料，客观上限定和塑造了美国威士忌特有的品质和口感，其烟草香的浓郁气息令人倍感清新，同时夹杂着的活泼辛辣之感又让人觉得热情、粗犷而奔放，笔者觉得，美国威士忌里这些独树一帜的味道，不正是美国社会历来崇尚的桀骜不驯精神气质的真实写照吗？尤其当你一边喝着美国威士忌，一边看着美国大片，欣赏美国军人在战场上出生入死的美式英雄主义的表现，这种感觉就更加强烈了。Ω