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初尝红豆糕

2023-07-20杜志平

散文选刊·下半月 2023年7期
关键词:粉团高压锅保鲜膜

杜志平

第一次吃上泽雅红豆糕,是在单位工会组织的秋游活动中。

泽雅镇,唐宅村。虽说季节已是深秋,可丝毫没有那种凉飕飕的感觉。没过几分钟,我们就到了一个叫作“纸山厨娘”的农家乐,准备安排大家亲手来做红豆糕。

屋前的道坦里,主人已经摆好了桌子、凳子等,迎接客人的到来。做红豆糕用的雪白的米粉早已准备好,那就开始吧,同事们蠢蠢欲动。主人从屋里端出一个高压锅,里面就是炖好的红豆、花生等食材。主人用笊篱把高压锅内的食材捞出,连同切成碎块的橘子饼一起撒在米粉上,然后开始用双手搅拌。等米粉和这些食材稍微搅拌均匀后,便舀出高压锅里的汤汁倒在里面,然后继续搅拌。主人感觉粉团的湿度差不多了,就不再加汤汁,拿出来放在桌子上开始摁,边摁边对我们说,要把粉团摁有黏性后,才好做红豆糕。

经过主人的示范,同事们迫不及待地开始做了。有的在攪拌红豆粉;有的在帮助添加红豆花生汤;还有的在准备做红豆糕的模具。摁粉团是一种体力活,要用力,要摁至粉团有黏性才行。同事周建东说,摁了一会儿,手也酥了,呼吸也急促了。单位分管工会的领导林剑东主任也亲自上阵,干脆拿起粉团用力往桌子上摔。

粉团做得差不多了,根据主人的制作介绍,同事们摆放好模具盒。模具盒的底部雕刻有各式各样的图案,有花草,有小动物,有风景,煞是精美。首先,在模具盒上铺一层保鲜膜。保鲜膜的作用就是防止糕泥粘在模具里,其作用与以前人们做年糕在模具盒里涂一层菜籽油相仿。制作时,视模具盒的大小,摘一块糕泥,放入模具,再用力按,使之完全填满模具盒,好让底部的图案复印在糕泥上。然后翻过模具盒,把做好的红豆糕坯子倒出来,轻轻地放在粽箬上,拿掉保鲜膜。再一个一个剪断,摆进蒸屉,放入蒸笼,开蒸。虽然有几位年轻的女同事还是第一次用这样的模具做红豆糕,但是经过努力,还是做出了像模像样的红豆糕坯子。我问:“干嘛还要放在粽箬上?”“蒸糕的时候防止粘在蒸屉上,同时,粽箬在蒸的过程中还会散发出一种特有的清香,增加红豆糕的香味。”旁边内行的同事解释说。

蒸笼很大,需要放在大锅上蒸才行。据说,也只有用泽雅当地的木材烧火,才能蒸出地道的红豆糕。同事谢建成在用斧头劈柴火,看手势和效果,他是一个内行的劈柴人。边上的女同事陈晓芳不甘示弱,撸起袖子也要尝试一下。“啪”的一声,居然也能劈开一爿!

第一屉蒸好,出笼。同事们说,赶紧尝一个。“真好吃!”吃着自己亲手做的红豆糕,同事个个脸上开出了幸福花。我也拿了一个热气腾腾的红豆糕,咬一口,暖暖的,糯糯的,蕴藏着红豆、花生、橘子饼的香甜味,顺着喉咙,一口一口的红豆糕,滑入食道,进入胃囊。

第一次体验到了泽雅红豆糕给我带来的超级享受。

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