蔡雪

关键词：食品检验技术；食品安全；问题；应对措施

食品相关问题一直是人们关注的重点，随着生活水平的提升，人们对食品安全问题的关注度逐步上升[1]。截至目前，已经发生众多食品安全事件，包括地沟油、染色馒头、瘦肉精、毒大米、敌敌畏火腿等，影响极其恶劣，严重威胁了人们的身体健康和社会稳定。也正是这些事件的出现使人们意识到食品安全的重要性，要求加强对食品质量的监测。因此，确保食品安全成为现阶段的重要任务。

1 食品检验技术的重要性

作为社会热门话题，食品安全得到了广泛关注，政府也将其作为重点工作，在落实各项措施的同时，也强化了监管责任落实和机构设置。就目前来看，食品安全还是存在很多不可忽视的问题，由于缺乏完整的食品检验标准，检验工作的开展比较困难，对食品加工过程中关键环节的把控不足，导致不符合标准的食品流入市场，例如震惊全国的“三鹿奶粉”事件。该事件的发生让人们对食品安全产生了很大的怀疑，究其原因还是食品检验技术不过关。食品检验技术和食品安全有着非常密切的关系，食品检验技术能帮助相关工作人员及时发现食品安全问题、及早采取规避措施[2-3]。要想保障食品安全，就要将食品检验技术水平的提升放在首位，运用先进的技术手段扩大食品检验技术的应用范围，对农药、有害物质等进行检验，以免其进入食品生产过程，从源头解决问题，减少食品安全事件的发生，全方位保障食品安全，维护和谐社会。

2 食品检验技术存在的问题

2.1 食品检验技术过于落后

食品检验技术虽然在不断更新，但仍存在部分技术手段过于落后的问题，实际检验结果不够准确。在食品检验过程中，常用的双氧水、甲醛等很难精准地检验出有害物质，特别是在检验食物中残留的有害化学物质时，检验数据和实际数据相差巨大，严重威胁着食品安全。同时，食品检验技术手段也不够全面，在食品加工过程中经常使用的甲醛和膨松剂等食品添加剂都没有确切的检测方法，增加了食品安全的判定难度。

2.2 食品检验标准不够规范

虽然我国已经有了专门的食品安全法，但食品安全的检验仍然不够规范[4]。首先，缺少专门的食品安全检验部门。现阶段，食品安全的监管工作是由多个部门共同完成的，如果部门之间的沟通不够及时，就会导致一些重要环节得不到有效监管，再加上部门间的交流较少，导致知识、技能无法共享，很多行业中的新技术无法快速应用到实际工作中。有的检验机构生存压力大，为了获得更大的市场份额，还会将检验技术视为行业隐私，造成行业内的恶性竞争，阻碍食品检验技术的进一步发展。其次，对食品安全投入的资金过少。现阶段，食品检验过程中存在较多问题，导致检验人员无法按照规范的检验方式进行食品检验。例如在检验生活用水中的有害物质时，如果没有明确的检验标准、正确的检验方式、精确的检验设备，都无法得到准确的检验结果，无法真实反馈生活用水中的有害物质比例，对饮水安全造成威胁。

2.3 食品检验对象受到限制

现阶段，食品安全检验相关部门将重点放在了成品检验方面，忽视了半成品食物和原材料方面的检验，这是因为食品安全检验有一定的时间限制[5]。同时，由于人手不足或者检验设备不充分，在开展实际的检验工作时，多半会将重点目标集中在大型食品生产企业上，对一些中小型食品企业或者手工作坊的关注度不够。然而，这些中小型食品企业或者手工作坊每年生产的食品数量也不少，忽视其食品的检验可能会造成巨大的食品安全问题。另外，部分区域由于经济不发达，食品检测的样品数量可能会受到限制，再加上实验室条件差，无法完成繁重的检验工作，只能委托给第三方检验机构，这就难以保障数据的真实性。

2.4 食品检验设备不够先进

“巧妇难为无米之炊”，如果没有足够先进的检验设备，再健全的检验体系、再先进的检验技术也难以发挥作用。然而，大多数食品检验机构因为资金不足，使用的设备都比较落后。现代化的分析仪器需要更高的分辨率和灵敏度，而老旧的仪器设备由于使用年限长、零部件老化等原因容易出现故障，可能需要更长的时间来完成检测，无法保证检测结果的准确性，只能用于单一或有限的检测项目，难以适应新的检测要求。随着科技的不断发展，新型污染物的种类不断增加，但是如果食品检验设备不够先进，就很难检测到这些新型污染物，从而无法保障食品的安全[6]。

3 食品检验问题的解决措施

3.1 优化检验技术

要想保证食品检验的效果，就要完善相关的检验技术。当前，食品检验技术领域存在大片空白。食品安全事件一旦发生，会在短期内影响原有食品和其他食品的质量。如果相关部门无法快速找到食品中的有害物质，无法及时解决问题，就会给食品厂商带来很大的亏损。因此，要加大研发力度，寻求更加精确高效的检验技术。同时，我国食品检验技术应用的时间并不长，虽然经过专业人员的努力，食品检验技术得到了很大的提升，但和其他国家相比，还处在较为落后的阶段。因此，检验机构要投入大量资金和精力，让技术人员了解国外的先进技术，并结合国外的成功案例，以我国的食品检验技術为基础，强化食品安全理念，提升食品检验水平，了解食品安全的社会需求，快速解决食品安全事件带来的一系列问题，为食品安全营造良好的社会环境[7]。另外，对不同的食品安全问题要采取不同的手段，要想解决农作物残留的问题，就要将实用性原料的安全检测放在首位，保证原材料的安全。同时，系统地研究食品生产过程中使用的添加剂，将一些常见的食品添加剂分类，以此为基础制定统一的检验标准，大力研发更加先进的检验方法。在食品检验中，切忌采用“一刀切”的检验方式，无论检验何种物质都采用同一种检验方法，得到的检验结果可靠性不强。

3.2 规范检验体系

首先，参考其他国家的食品质量检验标准，借鉴发达国家有关食品检验的先进经验，结合实际的食品检验情况，制定出统一的食品安全检验标准，并将其传达到各个部门。针对部分先进的检验方法，研制检验过程中所需要的仪器以及化学试剂等用品，降低检验成本。同时，要不断探寻新的检验方法，完善食品相关标准体系。其次，建立信息共享平台。在健全食品检验体系之后，相关部门应将计算机技术和相关检验技术相融合，搭建信息共享平台并不断完善。在信息共享模式下，检验人员既能及时将新技术、新手段快速发布出去，又能将在实际检验时出现的问题迅速共享，以免在之后的检验过程中再次出现，还能把握好检验过程中的每个细节，更加细致地落实食品检验工作。同时，信息共享平台也能促进各部门之间的合作，避免出现重复检验的情况，提高检验效率。另外，食品检验人员能根据实际操作手法对食品检验项目进行划分，归纳和总结不同的检验项目，让食品检验行业变得更加成熟。最后，为检验人员提供严格的岗前培训，上岗前要对专业技能进行考核，上岗后要定期参加食品检验技能的培训，以进一步规范检验体系。

3.3 扩大食品检验覆盖面

从以往的食品安全相关案例中可以看出，要想保证食品安全，就要从源头入手，重点关注食品生产的原材料，对食品初加工环节进行严格控制，将食品检验技术融入产业链中[8]。首先，严格审查现存的食品检验机构，对其从业资格作出严格规定，对一些不良检验机构提供不真实数据的行为进行严厉打击，一旦发现不合格产品流入市场，就要对其生产厂商和检验机构进行严厉处罚。特别是对一些中小型食品企业和手工作坊，也要严格审查，一旦发现不合标准的食品，就要及时采取有效的措施进行处理。其次，要加大食品生产管控的力度。现在市面上的食品种类很多，有的食品保质期较短，容易腐坏，要在短时间内售出，否则食品厂会面临一定的亏损。但是，部分不良厂商为了获取更大的利益、减少自身的损失，会在食品中加入对人体有害的防腐物质，延长食品的保鲜期。面对这种情况，相关部门一定要严厉打击，严格规范市场，及时发现和处理食品安全问题，从而提高食品安全保障水平。

3.4 引进先进的检验设备

针对食品检验设备落后的问题，本研究从两个方面提出解决方案。一方面，从国外引进先进的检验设备投入食品检验中，加快食品检验的进程，提高食品检验的效率，让检验结果变得更加精准。引入新设备后也要及时对检验人员进行培训，帮助他们快速掌握新设备的操作流程，以便更加顺利地开展检验工作。另一方面，派遣部分技术人员前往国外学习，学习国外先进的检验技术，了解国外各种先进设备的使用方式，研发出属于我国的基础检验设备。通过引进先进的检测设备，可以大幅提高食品检测的效率和准确性，同时也能够更好地适应新型污染物的检测需求。

4 结语

食品检验技术关系重大，无论是对社会发展还是个人身体健康，都起到了关键性作用。通过对食品检验存在的问题进行探讨分析，提出了一定的解决方案，但这并不能完全杜绝食品安全问题，还是要从源头抓起，利用科技手段提升食品的质量。