无之

大理之美，在我这个喜爱旅游观光的人看来早有所闻。但大理美食之美，在我这个自以为见多“食”广的吃货面前却显得孤陋寡闻了。平生第一次走进大理，每到一处，舌尖上的“探索与发现”都有新的收获，想想那些馋涎欲滴、欲罢不能的时刻。原来不光大理的美景值得一看，还有很多特色美食也值得一吃呢。

抵达大理当晚，我这个肉食主义者就邂逅了惊喜，一大盘红烧腊排骨被我吃了个精光。入口咸鲜，腊味十足，肉质紧实弹牙，不硬不柴，再就一碗当地优质大米（粗梗29号），令人半天美得说不上话！几天后又吃到了腊排骨炖萝卜，别有一番风味，排骨嫩而不烂，汤很鲜，萝卜很入味，一行人吃得兴起，只剩个锅底儿。

第二天，一大早，刚出门迎面就飘来一股熟悉但久违了的味道，似是乳香。果然，师傅介绍说，是邻村奶农早晨现挤的牛奶。这牛奶色如白玉，润如滑脂，上面还结出了一层奶皮子，漂着片片黄色的亮油。我被这奶香馋得不行，喝下一口，一股久违难忘的儿时味道从味蕾袭来，顿觉回到了童年。可惜早餐没有油条，小时候把油条撕块泡入牛奶，油条蜂窝里吸满了牛奶，咬一口满嘴爆汁，那叫一个过瘾，想起来就流口水。如今物质很丰富，唯牛奶的质量始终难遂人意。老同学昊君开玩笑说道，有的牛奶像是奶里掺了些水，有的牛奶则像是水里兑了点儿奶。这些年，总盼着新疆或是内蒙古的牛奶能给我惊喜，怎么也没想到会是大理本土的鲜奶让我找到儿时的乳香。

虽说孤陋寡闻，但过桥米线还是略知一二的，且在北京吃过几回。这碗米线不能算是人间至味，却也不敢等闲视之，毕竟是一道名冠华夏的云南特色。在游览双廊古镇那天，吃到了一款云南正宗的过桥米线，名曰“金榜过桥米线”。这道美味用一个仿真小木桥为容器，上面摆放着鸡肉块、猪油渣、鹌鹑蛋、油焖鸡 、腰果、豆芽、木耳、虫草花、茉莉花、豆皮、百合、海带等共12种配料，另还有一个大圆盘上摆满了鸡胸脯、火腿、猪里脊、洱海弓鱼、墨鱼等5种肉片，还特意外加了1只鲍鱼和4只大虾，以彰显“金榜”二字。一个汤盆装着大半盆鸡汤，漂浮一层滚烫金黄的鸡油。在服务员的耐心指导下，我们先把鱼、肉、蛋倒进汤盆，再加入其它配料和米线，调味、搅拌即食，美味自不必说。

关于过桥米线的由来，传说纷纭，但都说是妻子因疼爱丈夫而倾心制作，又不辞辛劳跨桥送达的，这让过桥米线有了浓厚的感情色彩。试想一下，若不是妻子带着感情烹饪，一碗普通的米线怎能显得如此鲜美，又怎能从古至今如此受人追捧？各种版本又都说，这米线是送给埋头苦学的秀才丈夫的，这又让过桥米线有了文化底蕴，甚至有了一点儿励志的味道。这几层含义，眼前这盆“金榜过桥米线”可以说是表达得淋漓尽致了。只是，多加了鲍鱼和大虾，夹带着现代人的饮食特色，其实这过桥米线汤味原本就鲜美极致，即使没有名贵的食材，也是令人回味无穷的。

一日在大理街头赶集，我指着蔬菜摊儿上一把把从未见过的形似蒜苔的绿茎问卖主：“请问，这是什么蔬菜？”

对方回答：“水性杨花。”

我惊叹：“啊？水性杨花是蔬菜啊？”

我原以为“水性杨花”只是个成语，没想到它竟是活生生的客观物性的存在，还是当地一道好吃的美食。不禁连叹自己的無知。后来有一天，我在洱海公园湖畔又看到了遍布湖面的“水性杨花”，原来，当地人叫其为海菜。看那绿色的根茎长在水中，还有着黄色的花蕊，白色的花瓣，静静开在水面，随着流水轻轻浮动。在几次的邂逅下，令人高兴的是，几天后，我在餐桌上亲口尝到了清炒“水性杨花”的味道，怀着好奇的心情咀嚼，一开始的口感非常爽脆，但慢慢咀嚼后感觉有什么粘液附着在这根茎上，在唇齿之间有些粘滑，很像吃山药、芋头一样的那种粘滑感，这菜在嘴里滑来滑去还有些把握不住，缓缓咽下后却还想继续夹上一筷，这种味觉的享受是很神奇的，我还是在大理才吃到这样美味独特的蔬菜。

云南的水果，可谓品类繁多。在大理期间，有两种水果征服了我的味蕾。其中一个是石榴，我一向只认为新疆喀什的葛尔石榴最好，不想大理的石榴也这么好吃。这种从突尼斯引进的软籽石榴软到可以忽视石榴籽的存在，在嘴里可以随着果肉咀嚼，汁多味甜。我的母亲酷爱吃石榴，尝了云南石榴后断言，比新疆石榴的口感还更胜一筹。另一种令人映像深刻的水果是大理本地产的小苹果，色泽深红，甜而微酸，大小、口感颇似新疆的海棠果，是饭前开胃、饭后消食的极佳选择，北京亲友尝后都赞不绝口。都开玩笑说除了云南至北京的运费有点儿贵，别无抱怨，可以再有。

中国人从来不乏对美食的自信，即便作为舶来品的咖啡，我们也不落人后。感谢云南小粒咖啡，给了我说出这番话的足够底气。我喝咖啡的历史可谓久矣，算是喝过一些咖啡，也是懂得一点儿咖啡文化的人了。小粒咖啡虽说最初也是引进的品种，但在我国扎根已有百年历史，尤其是经过20世纪50年代以来大面积种植、培育、改良，早已成了地道的国产品牌，喝起来口感不输任何国外品牌。在大理喜洲一带流行的稻田咖啡，真正是走过路过不能错过。直接坐在金灿灿的稻田之中，手捧一杯热气蒸腾的小粒咖啡，望蓝天白云，闻十里稻香，沐深秋暖阳，迎习风拂面，心醉忘归。坦率地说，在咖啡问题上，我此前是崇洋媚外的，此次喝到小粒咖啡，收获了自信，提高了觉悟，今后断然不会再迷信那些进口咖啡了。

当然，还有鲜花饼和黄焖鸡吃起来也不错，鲜花饼的口感很像咱们北京的稻香村的酥皮点心，但是里面不一样的是鲜花饼的馅料是云南特有的玫瑰酱料，一口咬下去，酥皮配上花香，可谓口齿留芳。黄焖鸡的味道跟我想象的也不一样。我是酷爱吃鸡的，云南的黄焖鸡口感更干一些，所以吃起来也更加鲜香。

大理此行还有几道被我错过的美味，首先就是炸乳扇。乳扇由鲜牛奶和酸木瓜混制凝固成扇状，颇似奶酪，晾干后油炸，是当地非常有名的小吃。听说似奶酪，又是油炸的，两者均非我所欲，心中顿生排斥，于是抗住当地朋友的热情推荐，硬是碰也没碰。事后不断听到朋友们赞美这道小吃如何美味，还说我既然到了大理，就应该遍尝当地美食，不留遗憾，说得我很是后悔，决心寻机夺回这一损失。绝知此“食”要躬行，凭感觉辨别食物是不靠谱的，是很容易错过美好的。

行胜于言。信誓旦旦喊着绝知此“食”要躬行的我，却还是在另一道名气更大的白族美食面前望而却步了——蘸水生吃猪肉，猪皮、猪肝、猪头肉……当地人视之为美味中的美味，也是大理特色菜品中的佳肴。他们热情地反复向我推荐，保证我一定会吃得欲罢不能。我几番纠结下，还是无奈这舌尖和胃拒不配合，只好拱手作罢。

原本以为仅有初来大理观光美景的难忘体验，不想却还收获了如此丰厚的美食记忆。回京后有朋友问及此行最深刻的感受，我不假思索，但严肃认真地回答：大理的美食！