吐尔逊古丽·赛开 陈荣荣

民以食为天，要树立大食物观，从“更好满足人民美好生活需要”出发，合理引导食物消费，促使膳食结构转型升级，做到食物供给多样性及摄入营养均衡性。在大食物观理念的诞生、演变和普及过程中，食育发挥着重要作用。食育是以食物为载体进行宣传及普及大食物观的教育形态，融入大食物观理念的食育教育本来是全民教育，但从有效性、持续性角度进行研究，最为有效的食育应从幼儿开始进行普及，因为一个人的口胃和饮食习惯是幼年养成的，如果在幼年时期接受适宜的饮食教育，进而形成科学的饮食理念和良好的饮食习惯，将会使人受益终生。

食育具有促进幼儿身心健康、健全幼儿人格发展和促进幼儿德智美全面发展的教育功能，因此在幼儿园开展食育就显得尤为重要和迫切。本文以大食物观为引领，解读其作为食育教育的具体内涵，架起抽象与具体之间的桥梁，再从幼儿园课程实践路径的视角出发，分析如何在幼儿园的环境创设、教学活动、游戏活动、生活活动中将大食物观融入幼儿园食育教育中。

一、幼儿园食育现状

21世纪以来，很多国家出现了各种各样的饮食问题，各国开始提升对食育的关注度，纷纷开展食育。例如，美国的“从农村到学校”运动、意大利的“慢食”运动、法国的“味觉的一周”运动、德国的“公共厨房”项目、英国的“食品两星期”活动等都是以食育教育为载体，对全体民众进行饮食卫生、饮食安全、饮食营养平衡的知识和技能教育。

虽然中国的食育教育起步较晚，但近几年幼儿园食育也引起了社会各界的重视，学前教育界亦在不断进行幼儿园食育理论和实践的创新研究。纵观已有研究，中国幼儿园食育有了较大的突破和进展，各地幼儿园都在探索食育的最佳途径和方式，但在食育教育实践中仍然存在以下两方面的问题：

1.教学内容守旧、系统性不强，致使食育表面化。食育是最贴近幼儿生活、影响范围最广的教育资源，而教育内容是实现教育目标的载体，幼儿园食育目标的实现有赖于内容的选择，要结合幼儿身心发展的特点，选择恰当的食育内容，对幼儿进行别开生面的引导。根据教育部印发的《幼儿园教育指导纲要》精神，幼儿园食育内容的选择应从幼儿身边熟悉的事物着手，由近及远、由已知到未知，循序渐进地开展食育教育，从幼儿熟悉的内容出发也是解决食育抽象性与幼儿思维具象性矛盾的关键点。

然而，当前幼儿园食育在内容选择上比较守旧，教育深度也远远不够，有表面化的倾向。很多教师在开展饮食营养教育教学活动的过程中却存在内容多、琐碎、各部分之间没有内在的逻辑联系等问题，使得教学重点不够突出，幼儿真正能够获得的有效知识很少，使得幼儿园食育趋于表面化。例如，幼儿园教师大多会在餐前或进餐过程中对幼儿出现的某个饮食行为进行随机教育，或是在区域活动中零星地进行饮食营养教育，这样的食育具有很大的随意性和不确定性，教学效果也不明显。

2.教育形式单一、操作性不强，致使食育单调化。当前幼儿园食育的开展形式主要有常规型、固定型、特色型三种方式，比如每天进餐环节的食育就属于常规型教育，幼儿园食育集体教育活动属于固定型教育，参观农贸市场、家园配合、幼儿参与食材的选择与制作等则属于特色型教育。幼儿园食育大多选择常规型和固定型的教育形式，传统单调，缺乏操作性，教育效果欠佳。

幼儿园食育本质上属于情感教育，情感的渗透需要幼儿的真实体验，只有教育形式情景化、多样化，才能保证教育质量。幼儿园食育的内容、形式存在问题的根本原因是食育内容的理论性与幼儿思维的具体操作性之间没有融通，而融通的关键就是食育内容要回归幼儿生活，从幼儿熟悉的环境中、从本土教育资源中挖掘幼儿园食育元素，并渗透到幼儿园食育体系中，这样才能事半功倍。

二、大食物观引领下的幼儿园食育教育内涵

食育乃是人一生的主题，是自婴幼儿时期就应当养成的良好饮食素养，是德育、智育、体育的基础，是构建完美人格不可或缺的重要素质，是树立大食物观的基石。在大食物观引领下的食育不仅是人类生存的基础，也是幼儿德智体美劳全面发展的基础。鉴于幼儿的认知特点和学习方式，大食物观引领下的幼儿园食育教育内涵主要包括以下几方面：

1.勤俭的美德教育。解决粮食安全问题，应当首先杜绝粮食浪费现象。在物质条件逐渐改善的今天，食物浪费日益成为中国经济社会持续健康发展的巨大隐患。因为幼儿会受到父母和家人无微不至的照顾，大多衣食无忧，因此普遍缺乏节约意识，如果教师和家长不及时进行教育，极易使他们养成浪费食物的坏习惯。爱惜粮食、勤俭节约是中华民族的传统美德，幼儿园教师要引导幼儿养成勤俭节约的美德和不偏食、不挑食的良好习惯，向幼儿灌输爱惜粮食、勤俭节约的大食物观。

2.食品安全教育。以中国传统饮食文化为根基，以食物选择为主线，向幼儿展示食物来源及食品安全。当今社会食源丰富，走进一家百货超市，诱人的加工食品琳琅满目，幼儿园教师要结合幼儿年龄特点和学科特点，向幼儿传输有关“三无”食品危害的知识，让幼儿了解到绿色食品的益处，强调食品安全的重要性，并督促幼儿饭前洗手，不吃不洁、变质的食物。

3.促进认知教育。根据大食物观理念，幼儿园要给幼儿提供多元、丰富的食物，保证幼儿身心的全面发展。同时，在保证安全的前提下，让幼儿参与食物的选择、制作及烹饪过程，有助于促进幼儿想象力与创造力的发展。幼儿园还可以充分利用一日三餐及两次加餐，让幼儿感受不同颜色、气味、口感的食物，刺激幼儿感知觉的发育，丰富幼儿的感官体验，激发幼儿的想象力。

4.意志品质教育。以粮食安全为背景，以食物来源为线索，向幼儿展示一粒种子如何在逆境中不畏艱险、茁壮成长，鼓励小朋友们也要像种子一样，勇于挑战自己。进行“种子教育”主题手工活动，鼓励幼儿不畏挫折，先尝试独立思考如何解决问题，然后再求助老师，让幼儿体验到自主解决问题带来的自信，并将这种自信延续到以后的生活以及成长过程中。

三、大食物观融入幼儿园食育的实践路径

1.环境熏陶。幼儿大食物观的形成离不开环境氛围的熏陶，幼儿园环境是隐形的教育资源，具有润物细无声的育人作用，因此幼儿园要以幼儿为本、育人为先，充分挖掘大食物观理念的食育元素，并在物质环境的创设中充分渗透大食物观元素。比如，可以在室内外公共区域的墙饰设计中选取最贴近幼儿生活的食材，如鸡妈妈下蛋孵出小鸡，小鸡成长后又可以下蛋；常见粮谷类、蔬果类食物种子的生长、成熟，再到餐桌上的美味佳肴；农民伯伯的辛勤劳动、袁隆平爷爷的科研故事等主题墙饰。也可以通过在室内的图书角投放以食育为主题的绘本故事、播放农作物及家禽的生长纪录片、创建膳食精灵屋等形式，让幼儿通过感知体验，丰富对食物的感性知识和经验。还可以让幼儿将自己在图书角所学的内容进行表演，美工区同样可以运用多种美术手法进行与食物有关的创作，并为表演区提供服装道具，由此使幼儿在区域活动中形成一个关于食育的大循环。需要注意的是，在环境创设的各个区域应主动留白，发挥幼儿的主动性，让幼儿与环境对话，这样既符合幼儿园游戏的特点，又能带动幼儿主动学习、积极探索，营造有利于食育教育的整体环境，发挥环境育人的最大功效。

此外，在精神环境層面，教师要注意言传身教、为人师表，在良好的劳动品质、科学的人生观和价值观等方面为幼儿做好榜样和示范作用。

2.教学指导。幼儿园应通过主题教育活动来引导幼儿树立大食物观理念，促进幼儿德智体美劳全面协调发展。比如，以劳动教育为主题，让幼儿参与食物的选择、制作，培养幼儿爱惜粮食、节约粮食的精神。以中华美食为主题，在语言领域让幼儿体会到食物的可贵之处；在健康领域对幼儿进行“食”态度的养成教育；在科学领域探究做的过程，让幼儿体验劳动的收获；在社会领域则进一步对幼儿进行劳动品质教育；在艺术领域让幼儿进行关于劳动的艺术创作。通过这样的主题教育活动，可以对幼儿进行全面的教育和引领。

幼儿园还需要根据幼儿的年龄特点，循序渐进地融入大食物观理念。比如，小班重“感”，要让幼儿了解食物之美、熟悉食物的作用；中班重“做”，要让幼儿体验饮食制作、践行作物种植；大班重“思”，要让幼儿思考“我学到的”“我要做的”。通过“感、做、思”，增强幼儿对大食物观理念的初步感知。

专业化的教师团队是教育质量的关键因素，幼儿园要加强对教师的培训，特别是大食物观的内涵及其应用，帮助幼儿园教师提升食育实践能力，树立大食物观理念，在对幼儿进行大食物观教育时能够做到信手拈来，讲述故事时活灵活现。与此同时，幼儿园可以根据幼儿的不同年龄段和成长规律，制定家庭食育计划，定期组织家长培训会，做到家园同步，将大食物观理念全方位地融入幼儿生活当中，进一步在全社会形成良好的饮食风尚。

3.游戏体验。游戏是幼儿园的基本活动之一，益智游戏对儿童的成长来说至关重要，不仅可以促进儿童成长及认知发展，还能激发幼儿的创造力和想象力。因此，将大食物观渗透到幼儿园食育中，也离不开游戏资源的开发和利用。在当前课程游戏化的背景下，以食物为教育资源进行游戏的开发和运用，可以帮助幼儿在尝试中感知、在玩中体验，并通过活动后的反思来明白食物来之不易，不能浪费，不能偏食和挑食。

比如，可以在幼儿园设置种植区，方便幼儿近距离观察，还可利用食育图书角、美工区、表演区等形式开展以美食为主题的游戏，让幼儿在各种特色主题活动中体验独立烹饪的乐趣，明白食物是经过了怎样的步骤才会出现在餐桌上，体会父母每日的辛劳。同时，在活动中融入饮食卫生、用电安全等方面的知识，提升幼儿的防范意识，让幼儿从“饭来张口”变成“热爱动手”，将食育融入幼儿的基本生活中，为幼儿健康习惯的养成奠定基础。

作者简介：吐尔逊古丽·赛开（1969-），女，哈萨克族，新疆昌吉人，讲师，硕士研究生，研究方向为学前教育原理。

陈荣荣（1988-），女，汉族，山东滨州人，讲师，硕士研究生，研究方向为学前课程与教学研究。