○文/ 程应峰

建盏，赏心悦目，美轮美奂。在宋代，建盏是一种喝茶的用具，也是一种可以把玩的物品，甚至可以说是那个时代的文化追求。建盏延续至今，带有明显的地域特征，为福建省南平市建阳区特产，被冠以“中国国家地理标志产品”之誉。

古朴传世 底蕴深厚

建盏产自“建窑”，“建窑”是我国著名的古窑之一，宋代“建窑”出品的建盏，被普遍认为是斗茶最佳的用具。因其色黑，极容易反衬出茶沫的白色。建窑黑瓷的胎质呈灰黑或黑褐。其胎含砂粒较多，露胎处手感较粗；建盏手感厚重，胎骨厚实坚硬，叩之有金属声，俗称“铁胎”。建盏使用正烧，口沿釉层较薄，而器内底聚釉较厚。为避免烧窑时，釉水粘窑，外壁往往施半釉，因釉在高温中易流动，故又有挂釉现象，俗称“釉泪”、“釉滴珠”。这恰恰成就了建盏，在中国宋代，建盏已是八大名瓷之一。其中的天目瓷成为皇室御用茶具。

建盏作为皇室的御用茶器，宋徽宗、蔡襄等君王名臣推崇有加，范仲淹、苏轼、黄庭坚、晁补之等文人墨客争相咏诗赋词，如蔡襄的《试茶》：“兔毫紫瓯新，蟹眼青泉煮。雪冻作成化，云间未垂缕。愿尔池中波，去作人间雨。”苏轼的《送南屏谦师》：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒。天台乳花世不见，玉川风腋今安有。先生有意续茶经，会使老谦名不朽。”以及晁补之的《次韵提刑毅甫送茶》：“炰羔煮饼渐宜秦，愁绝江南一味真。健步远梅安用插，鹧鸪金盏有余春”等诗词中，称颂建盏的佳句比比皆是。

宋时，点茶之风盛行，“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑……出他处者……皆不及也。”因茶而生的建盏，与以北苑贡茶为代表的建茶，一同在宋代驰名天下。可以说，宋代建盏作为黑釉瓷器的巅峰之作，曾被世界各地有心人珍藏。时至今日，那些热爱建盏、痴迷建盏的大师，仍旧在不断地烧制新品。建盏所代表的典雅美学，也在寒来暑往，春秋轮回中，得以延续光大，成为代代相传的独特而闪亮的器具。

建盏四型 各具风趣

建盏多是口大底小，有的形如漏斗。其造型古朴浑厚，手感普遍较沉。分类的话，有敞口、撇口、敛口和束口四大类，每类分大、中、小型；小圆碗归入小型敛口碗类。

敞口碗：口沿外撇，尖圆唇，腹壁斜直或微弧，腹较浅，腹下内收。浅圈足。形如漏斗状，俗称“斗笠碗”。常见中、小型碗，偶见大型器。撇口碗：口沿外撇，唇沿稍有曲折，斜腹，浅圈足；可分大、中、小型。此类碗大型器比例相对其他类碗较高，但成品率低，尤显名贵；中、小型器较常见。敛口碗：口沿微向内收敛，斜弧腹；矮圈足，挖足浅；造型较丰满。常见中、小型器，小型器比例较高，有的为圆饼状实足。束口碗：撇沿束口，腹微弧，腹下内收，浅圈足，口沿以下向内束成一圈浅显的凹槽，便于在斗茶时既可掌握茶汤的分量，又可避免茶汤外溢，该凹槽俗称“注水线”。此类碗腹较深，器型整体较饱满，手感重；常见中、小型器，中型器比例较高，为建盏中最具代表性的品种，也是产量最大的建盏之一，出土或传世品最多。

建盏四型盏含砂粒均较多，故胎质较粗糙，露胎处手感亦较粗。建窑黑瓷为高温烧成，若胎土淘洗太细，则器物易变形。正由于建窑黑瓷中的建盏胎体厚重，胎内蕴含细小气孔，利于茶汤的保温，适宜于斗茶的需求。

建盏斗茶 愉悦精神

中国，作为茶的故乡，瓷的国度，茶文化和瓷文化拥有不置可否的映衬与关联。建盏，便在茶文化和瓷文化之间，起到了微妙的不可替代的作用。

中国人饮茶，在唐代中期已蔚然成风，并开启了品饮艺术的先河。有饮便有煮，烧水煮茶，将煮好的茶用瓢向茶盏分茶。饮茶时，要将鲜白的茶沫，咸香的茶汤和柔嫩的茶末一起喝下去。到了宋代，方式一变，便有了点茶法，点茶比煮茶更讲究。宋代点茶用的是团饼茶，先将茶饼碾碎成粉末，再用茶罗筛过，茶粉越细越好。接着烧汤，用沸水冲洗后，将适量的茶粉放入茶盏，先少倒点开水，将茶粉调匀，称调膏。再从四边注入沸水点茶，边注水边用茶筅击拂成悬浮液，汤花色白，在盏边无水痕为佳品。然后将有茶末的茶汤一起喝下。以点茶法赛出茶和茶汤的质量，称为斗茶，又称为茗战。宋徽宗赵佶曾在《大观茶论》中说：“点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”有关斗茶的标准，蔡襄在《茶录》中有言：“视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳，建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰‘相去一水两水’。”也就是说，先看汤色以纯白如乳为上，其次看茶汤，茶汤的表面泛起的“汤花”，能较长时间凝住茶盏内壁不动为胜，俗称“咬盏”，汤花散退较快，先出现水痕的为负，俗称“云脚涣散”。水痕出现的地方在茶盏内壁与茶汤相接处。

宋代斗茶以三战二胜决出胜负。所以在当时受到了上至皇帝将相、达官贵人、文人雅士，下至市井平民、浮浪哥儿的广泛青睐。斗茶不仅仅是决出茶的品质优劣，实质上是一种追求精神愉悦的茶事活动。在斗茶不断向更高境界推进过程中，茶叶、茶具的品质不断提高，才能适应需求。当斗茶风靡朝野，达到登峰造极之时，建盏便应时出现在大众的视界之内。也就是说，建盏的面世与斗茶息息相关，相辅相成。

油滴作品 韵味无穷

典雅高贵的器型，瑰奇秀美的釉色，成就了建盏的美感。“入窑一色，出窑万彩”，建盏可谓是色彩的艺术，陶土的奇迹。

提及建阳建盏，有一个人是绕不开的，这个人叫阚梅娇，是传承古法油滴建盏的代表人物。正是这个阚梅娇，凭一只只极具个人风格的银油滴作品——黑牡丹建盏，成为建阳23位建盏烧制技艺非遗传承人当中唯一的女性。

1967年出生的阙梅娇，从小就与泥巴打交道，曾在建阳瓷厂工作，因国企改革工厂倒闭而下岗。时年，她23岁，为生计计，开始经营一家服装店。事有机巧，她店面的隔壁是一家经营瓷器和紫砂制品的陶瓷店。这家陶瓷店似乎是一个引信，点燃了阙梅娇的陶瓷艺术梦。她毅然决然关闭了服装店，走上了陶瓷的学艺之路。

她是个心气很高的人，不甘心置身于“匠人”层面，着意于让自己的每个作品都具有独一无二的神韵，成为建盏领域独树一帜的艺术品。她努力钻研各地的黑陶艺术，沉醉于建盏制泥、造型、拉坯、施釉、焙烧的过程。时深日久，制器转盘在她的手上仿佛有了灵性，各类器型信手拈来，往往是心随手动，手到意到，有如神助。她烧出的建盏呢，无论是敞口、撇口还是敛口、束口，都透露出上古的沧桑感，让人爱不释手。更令人意外的是，她经过无数次的釉水调配和烧制试验，她的银油滴斑纹渐臻化境。她的每一个油滴盏，油滴大小恰到好处，疏密有间，错落有致，立体质感扑面而来。如黑牡丹系列，盏底油滴参差有序向四周延伸，有如牡丹徐徐绽放，国色天香。

可以说，阙梅娇的建盏作品，或温润典雅，或质朴简约，或华丽大方。其个性独具的油滴盏，造型古拙、胎体厚重、釉色莹润；窑变釉面五彩斑斓、瑰丽悦目；茶盏造型圆润、华贵，让人爱不释手。

就这样，因为制作出独具个人风格油滴作品，一时间，诸多荣誉和光环蜂拥而来。她成了众人心目中不折不扣的工艺美术大师。

一窑一世界，一器一枝花。非遗建盏的传承绝非一日之功，但它拥有窑变的神奇，可以像窑变一样让一个人的生命变得烂漫多姿，精彩动人。

建盏取饮 妙在其中

选取建盏，一看器型。一件建盏精品，没有明显变形，表面不开裂，无气泡，针眼少。二看斑纹。购买兔毫盏，斑纹的底色应该是青黑色，即黑中带青，而不是“死黑”色。兔毫斑纹要尽量长一些，分布不稀不紧且具有三维立体效果，兔毫能从盏口延伸至盏底。购买油滴盏，最好是油滴斑放清所可见、斑点大小不一，盏内外斑点分布均匀饱满，且有些是独立的斑点，而不是斑点模糊一片的。三是看胎质。胎体是“铁胎”，叩之有类似金属碰撞的声音。购买建盏要有“容忍的心态”，能够欣赏其中的“残缺美”。

建盏的胎釉中含有二氧化硅、三氧化二铝、三氧化二铁、氧化钙等化学成分，所以建盏的高含铁量在使用过程中能不断的释放二价铁离子，又能吸附水中的氯离子，很容易被人体吸收，从而增加血红蛋白的载体及红细胞的功能执行。可预防贫血、高血压，能调节人体中枢神经，达到舒缓的作用。并且对平衡内分泌系统也有功效，可将细菌吸附，并将细菌赖以生存的酶活性抑制的逆转和氧达到杀菌的效果，所以说建盏具有养生保健功能。

用建盏喝茶，可以长时间保温蓄热并提高茶汤的碱性，茶水质会变得柔软甘甜，激发和提升茶的香气，保证了茶水的口感更佳，同样，用建盏盛白酒、啤酒、红酒、白开水、矿泉水、咖啡等液体饮料，其口感亦更加甘纯美味。也就是说，建盏有保温蓄热、提升口感的功能。

建盏的本质是茶具，它不仅是极简美学的诗意象征，更融入了现代人对于雅致生活的向往。持捧一盏，或得闲饮茶，或摩挲把玩，妙在其中，也乐在其中。