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怎么吃烧烤,搭配更健康?

2023-06-21熊苗

餐饮世界 2023年5期
关键词:致癌物质烤制淄博

熊苗

近日,淄博因“烧烤”在网上火出了圈,人山人海吃到嗨,烤菜烤肉烤煎饼。淄博烧烤的成功得益于当地的优质食材和烧烤技术,也燃起了许多人对美食的热爱和对美好生活的追求。当然,淄博烧烤的发展也推动了当地美食文化的繁荣,成为了淄博当下的一种特色文化现象。

烧烤是一种美食文化,不仅淄博有烧烤,全国各地的烧烤也很有地域特色。比如北方烤串,主要以羊肉串为主,味道浓郁,香气扑鼻;广东烧腩,是一种使用五花肉烤制而成的美食,香脆可口;湖南臭豆腐,是将臭豆腐配上香辣酱汁,口感独特;四川串串香是用各种食材串在小竹签上烤制而成,味道鲜美,辣味十足;新疆烤羊肉是具有浓郁民族特色的美食,羊肉鲜嫩多汁,配上大量的香料和调味料,香气四溢;云南烤乳扇是以牛奶为原料制成的烤制食品,口感细腻,香甜可口。

烧烤是一种非常受欢迎的烹饪方式,适合烤制的食物有很多种类,包括:蔬菜(玉米、洋葱、彩椒、茄子、南瓜等)、禽肉(鸡肉、火鸡肉、鸭肉等)、红肉(牛排、猪排、羊肉等)、海鲜(虾、鱼、贝类等)、香肠和肉串(各种口味的香肠和肉串都是烧烤中的经典食物)、水果(菠萝、芒果、香蕉等),都可以切成小块或者整个烤。

有菜有肉还离不开调料,烧烤调料的种类非常多,常见的有BBQ酱、孜然粉、辣椒酱、柠檬汁、芝士酱、孜然酱、红酒酱、蘑菇酱以及芥末酱、茶叶酱、咖喱粉等。

烧烤给身体带来哪些危害?

虽然烧烤美味可口,但是烧烤也可能会带来一些危害,主要包括以下几点:

致癌物质:烧烤过程中会产生多种致癌物质,如多环芳香烃类、多氯联苯等,这些物质都是对人体健康的威胁。

高热量:烧烤食物通常含有较高的热量,如果长期吃过多的烧烤食物可能会导致肥胖和心血管疾病等问题。

内分泌干扰:烧烤过程中产生的多溴联苯、烟酸酰胺等物质可能会干扰人体内分泌系统的正常功能。

营养素流失:烧烤过程中,营养素往往会流失一部分,比如水溶性维生素C和B族维生素等。

有什么方法可以预防烧烤带来的危害吗?

为了减少烧烤对身体的危害,可以采取以下措施:

选择食材

尽量选择新鲜、优质的食材。清洗食材:在烤制前,应该将肉类、鱼类、蔬菜等食材进行彻底的清洗,去除表面的污垢和细菌,以减少对身体的危害。选择蔬菜搭配:蔬菜富含纤维素和各种维生素,可以与肉类搭配,增加营养价值。蔬菜、鱼类等比红肉更适合烧烤。

烧烤方式

尽量避免直接将食物置于明火上,可以选择使用烤盘或者锡箔纸等隔离物。注意烤网上常有残留的食物油脂,如果不及时清洗,会滋生大量细菌和致病菌。因此,在烤制前后,应该对烤网进行清洗和消毒。

掌握适当的烤制时间

烧烤食材时间过长,不仅会产生致癌物质,还会破坏其营养成分。在烧烤时要注意翻转肉类,以免产生焦炭,控制烤肉时间和火候,烤出美味又健康的烤食品。烧烤肥肉和瘦肉都有一定的风险,但肥肉烧烤的风险可能比瘦肉更大。这是因为肥肉中含有较高的脂肪,当脂肪在高温下被氧化时,会产生致癌物质多环芳烃,这个物质会危害人体健康,增加患癌症的风险。

添加調料

添加一些天然的香料和调味料,如迷迭香、孜然、姜等,可以增加食物的口感和营养价值。

配合饮食

烧烤食物通常含有高脂肪和高热量,可以在饮食中加入更多的蔬菜和水果等食物,平衡饮食结构。善用低热量膳食:在吃烤肉的同时,可以选择低热量膳食,如凉拌小黄瓜等,烤羊肉串配上彩椒、茄子、洋葱等蔬菜,适当增加粗粮、水果、蔬菜等食物的摄入量,营养更丰富,也更健康。

吃烧烤一定记得搭配富含维生素C的食物

维生素C含量较高的食物有:椰菜花,每100克可提供80毫克维生素C;橙子,一个中等大小的橙子(约154克)可提供70毫克维生素C;红甜椒,每100克可提供140毫克维生素C;草莓,每100克可提供60毫克维生素C;菠菜,每100克可提供30毫克维生C;番茄,每100克可提供23毫克维生素C;葡萄柚,半个葡萄柚(约123克)可提供38毫克维生素C;黄瓜,每100克可提供10毫克维生素C;芒果,一个小芒果(约165克)可提供45毫克维生素C;熟土豆,每100克可提供20毫克维生素C。

请注意,这些数字只是大致估计值,因为维生素C的含量可能会因许多因素而有所不同,例如食物储存、加工和烹饪方式。

总之,烧烤是一种美食文化,但是过度的烧烤会对人体健康产生一定的影响,注意荤素搭配,控制频次,也能开心吃起来。

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