小时候家里经常买墨鱼，妈妈在木盆里清洗，我喜欢旁观，目的只在打捞浮在水面上的墨鱼骨。墨鱼是软体动物，只有一根梭子状的骨头，老中医称其为海螵蛸，有固精止带、收敛止血、制酸止痛、收湿敛疮等功效。后来我发现讲究的书画家身上总带着一小瓶白粉，在作品一角钤了印章后，就打开小瓶子倒一点白粉在上面，再用干毛笔一刷，印泥的油就被吸干了，这个白粉就是用乌贼鱼骨磨细的。而我要墨鱼骨，是为做成一只小船，削出甲板炮塔，插几根竹棍浮于水面，就成了威风凛凛的小炮艇。

但妈妈不许我靠近，怕墨鱼汁溅到身上，很难洗干净。

上海人用墨鱼炒芹菜、炒咸菜，或者煮墨鱼大烤红烧肉。墨鱼唯净不用，如羊脂肉一般摆上案板。但近来我在餐馆里吃到的白灼墨鱼，是用墨鱼汁收卤的，乌漆墨黑，味道倒是极鲜。上周在浦东陆家嘴正大广场的樾鲜台州风味餐厅也吃到了一款渔家原汁墨鱼，同样身披黛装，卤汁紧包。在我印象中，墨鱼汁腥味极重，弄堂里的小姐姐避之唯恐不及，但我面前的这款原汁墨鱼无腥无臊，弹牙适当，回味鲜甜。

简单烹饪，最能体现食材的出色本味。十年前去意大利旅游时专门找了一家餐厅品尝正宗的墨鱼汁面，卖得比一般意面贵许多。上点档次的超市里也有小包装墨鱼汁意面，也贵。于是我向严强董事长建议，如果樾鲜能研发出一款墨鱼汁年糕，与本色的白年糕组成黑白配，年节上拎两盒国货潮品走亲访友，应该深受欢迎。……