王兴胜

随着人们生活水平的不断提高，对膳食结构有了多样化和多层次要求，大力发展具有较高营养价值、加工利用价值和经济价值的糯玉米成为生产上的必然选择，而糯玉米也因此成了人们日益喜欢的高端营养副食品。

1 糯玉米栽培要点

1.1 适宜密度种植

糯玉米的种植密度一般为每667平方米栽植2600～2800株，尤其是其种植糯玉米的地域要注意隔离距离，应与种植其它玉米地进行有效时间隔离和保持适宜隔离间距。生产实践中一般要求间隔300～500米，间隔期约为20天比较适合。

1.2 合理浅播

栽培时注意覆土深度不应大于3厘米，北方地区春季播种。而南方地区冬播只有温度高于12℃时才能进行播种，以免倒伏，气温偏低地区要小心播种，注意选择适宜温度适期播种为宜。

1.3 适时收获

一般糯玉米栽培在播种出苗授粉后20～22天内可以进行收获，种植地区应注意进行及时收获上市销售，以获取更好收益。

2 糯玉米的营养价值及饮食功效

2.1 糯玉米营养价值较高

糯玉米中含有70%～75%淀粉，蛋白质含量达10%以上，脂肪含量4%～5%，多种维生素含量2%；还含有大量赖氨酸等人体必需氨基酸。糯玉米籽粒中蛋白质，维生素A和维生素B1、B2的含量都高于普通玉米，脂肪及维生素B2含量较多。糯玉米具有较好的营养价值和药用价值。因为糯玉米WX基因存在，使糯玉米胚乳淀粉种类和特性发生改变，糯玉米淀粉分子量是普通玉米十几倍，糯玉米食用消化率较普通玉米高20%以上。

2.2 糯玉米的食用功效

糯玉米的硒含量是一般玉米的8倍，提高机体免疫功能方面起重要作用。糯玉米营养保健价值高，富含蛋白质和脂肪，是人们日常饮食的重要组成部分之一。糯玉米富含维生素AE、维生素B1、B2和胡萝卜素，能有效预防皮肤起皱、延缓衰老。另外还含有大量微量元素和矿物质，能够促进新陈代谢，帮助人们吸收营养物质，提高免疫力。

糯玉米含有丰富的天然维生素，常吃能降低胆固醇和血压、血脂还有血糖、调节便秘、护肤养颜等。糯玉米具有较高的营养价值，富含蛋白质、碳水化合物以及矿物质元素，是一种高蛋白低糖食品。糯玉米含脂肪较多、亚油酸和钙，能降低胆固醇在血管内沉积，使动脉血管软化，预防高血压、冠心病、心肌梗塞。糯玉米具有较高的营养价值，富含蛋白质、淀粉、膳食纤维，还含有人体必须的微量元素锌、硒、铁。糯玉米中所含谷氨酸，对脑组织氨排泄有利，具有良好健脑，提高记忆力作用。

3 糯玉米的优质高效栽培措施

3.1 选取优良种子

品种选择上必须根据本地市场的需求进行引种试验后才能大规模生产。同时也要考虑栽培的方式、加工目的等因素来选择。不同品种其栽培特点、生长期不尽相同，籽粒颜色也有差异，食用口感也不同，选购糯玉米品种要根据种植需求特点酌情采购。

3.2 隔离种植防串粉

糯玉米的糯质受隐性基因控制，花粉具有直感现象，其它类型花粉落其花丝上，籽粒会失去糯质，必须隔离种植糯玉米。①种植生产中空间隔离一般都要求300米范围以内不能种植其它类型玉米品种以防串粉。②时间隔离主要就是将糯玉米的播种时间提早或推迟，错开花期。③障碍物隔离主要就是采用自然的树林、山丘和村庄等自然屏障进行隔离，一般都要求保持150米以上距离，有障碍区的最低不能少于60米距离。

3.3 合理密植，促进壮苗

鲜食糯玉米商品性品质与种植密度关系密切，大多数糯玉米品种具有多穗性，一株可长两个或两个以上果穗且稀植果穗较多。因此，糯玉米适宜栽培密度通常为每公顷6～7万株，早熟品种略高，晚熟品种略低，以集中养分供给主茎果穗，确保果穗商品性。提高田间通风透光，根据分蘖特性，及时清除分蘖剔除弱株。

播种前，选择发育良好，发芽率较高，经过精选分级后，剔除虫籽，坏籽和霉籽并根据其大小进行分级浸种。播种前施用氮磷钾复合肥作基肥，确保种子萌发出苗营养充足，促进壮苗早生长。

定植时，采取大小行定植（大行距80～90厘米，小行距50～60厘米），株距視密度而定，播深3～5厘米即可，每穴2～3粒，每公顷用种量约为15～18千克，要力争保全苗。控制土壤含水量，播后遇旱可用秸秆和稻草覆盖，可防土壤失水种子落干无法齐苗，遇大雨还能有效防止土壤板结而引起闷种和烂芽。

3.4 土地改造与播种

3.4.1 对土地进行改造。首先，适当施肥同时还应增加所施品种，增施磷肥及重施攻苞型，氮、磷，无机肥配合施用，以达到最佳效果。其次是改造土地，春播秋收，然后在冬季冻垡，使土壤土壤松软、水分充足、肥力足够，保证玉米苗的各种生长要求。

3.4.2 适时播种。通常温度高于13℃时糯玉米才能萌发，若采用薄膜覆盖播种可提早7～10天，不过播种时间越早的收获越大，但同时还要考虑到采集与处理时间及容量等因素，尽量做好加工和上市的隔开，以取得较大效益。

3.5 加强田间管理

3.5.1 撒药。播糯玉米苗后应撒药，可撒施甲基异硫磷和3911按玉米行道撒施，以阻止害虫啃食。由于苗子成长期被害虫啃食苗木，苗子生长不齐，影响最后糯玉米产量。

3.5.2 适当间苗、除草。大体是在幼苗长出4～5片叶时进行间苗，6～7片叶时定苗，期间要去掉部分黄苗、弱小幼苗、白苗、被啃食幼苗。幼苗栽植后，幼苗周围长有杂草，与幼苗抢营养和水分。要促进幼苗生长，就需经常清除杂草，按照浅一深一原则清除杂草，提高幼苗生长温度，保持水分和营养成分，改善田间通风、透光。

3.5.3 定期浇水和排水。糯玉米生长过程水分缺乏，将导致结实率低、籽粒变小、种皮变硬、口感差。水分过多会影响糯玉米质量与产量，应经常浇水、排水确保糯玉米产量、口感和质量。

3.6 平衡施肥管理

合理使用肥料是实现优质高产的重要保证。鲜食糯玉米嫩穗采食早。为缩短生长期在管理上要适时早定苗、早中耕除草、提早施肥。加强肥水管理促进植株生长发育，增加叶片叶绿素含量，增强光合作用，提高产量与品质。

糯玉米的生育期较短，要注意增施有机肥增强土壤保肥力，增加籽粒养分累积。同时应注意选用抗病虫、抗倒伏的优良品种。施肥应针对不同地力水平，不同种类的需肥特性，采取配方施肥，合理施用化肥，做到氮磷钾三量配合施用。通常每公顷需要增施氮、磷、钾分别为250～300千克、150～220千克、220～300千克，且氮肥中的30%应作为基肥集中施于播种穴内，约10%～20%作为苗肥在幼苗3～4叶时追施。施肥时应注意大苗不施或少施，小苗多施，提苗促平衡；肥料用量与植株密度及生育期相适应，并适当增加氮肥比例。以40%～50%作为穗肥，植株7～8片叶展开施入，促进穗位叶生长及穗分化，主攻长大穗。

糯玉米乳熟期就可摘穗采收，所以灌浆初期根据前期施肥情况和苗情适当增施粒肥或叶面喷生化制剂促进灌浆达到穗大、粒饱、上市早、商品外观性好。追肥与中耕除草结合，深约10～15厘米，磷钾肥做基肥一次施用，促壮苗早发。鲜食玉米应注意补充玉米微肥提高质量和产量。

3.7 病虫害防治

农业防治：耕翻和灭茬可减少虫源基数，少用或不施用农药，优先选择高效、低毒、低残留药剂，使用生物农药。还可通过小苗移栽和地膜覆盖方法，有效避免早世代螟虫危害。

药剂防治：对蝼蛄、蛴螬、地老虎等地下害虫，使用90%晶体敌百虫250克对水5千克，溶解喷100千克切碎杂草上做毒饵，傍晚撒施地头诱杀，也可在低龄幼虫高峰期使用25%快杀灵乳油1000倍液或使用52.5%农地乐乳油1000倍液全面喷雾防治。

防治玉米螟可在大喇叭口期注射赤眼蜂卵块，采用生物防治或使用高效无残留生物药剂灌施，也可在玉米抽雄吐丝期，使用5%锐劲特悬浮剂1000倍液，或使用25%快杀灵乳油1000倍液，或使用48%毒死蜱100毫升防治，防效达90%以上。

开花授粉期遇低温多雨，易造成雌雄穗生长不协调或传粉效果差，则应适时进行人工辅助授粉，增大籽粒，降低秃顶，增加产量，改善鲜果穗的商品性。

3.8 适时采收

为确保糯玉米品质，采摘期至关重要，通常最佳采摘期为授粉22～25天后，期间所采糯玉米含水量高，营养成分丰富，种皮厚度正好，味道香甜糯糯。

采摘完2～3天后，应尽快处理并投放市场，处理时间在摘完后约10天内，如不及时处理，摘完的糯玉米应置于低温处贮藏。

4 糯玉米加工利用

糯玉米营养成分高，可供食用也适合医用。无论鲜穗、成熟籽粒或茎秆中均具有相应价值。所以，糯玉米经过恰当处理后，可以创造出更大价值，继而提高糯玉米商业利益。

4.1 未熟糯玉米加工利用

4.1.1 青食。属民间传统，糯玉米蜡熟期直接收获供应市场，直接经简单蒸煮或者烘烤食用，具有很高营养价值和美妙口感。

4.1.2 速冻。青棒速冻后储存，可以保持玉米内在质量及营养价值，以速冻后-30°C前后低温保存为好，保质期可长达180天，或经水煮、冷却速冻等工艺处理。

4.1.3 制作糯玉米粒罐头。糯玉米经加工制成米粒罐头，硬度高于甜玉米，便于加工脱粒，减少烂粒，节省时间。糯玉米经加工制米糊罐头省去填充剂，颜色鲜艳、味道粘香。

4.2 成熟糯玉米加工利用

4.2.1 制作玉米熟食。糯玉米蛋白质、赖氨酸、脂肪和维生素营养含量较多，熟糯玉米去皮去胚，用玉米粉湿磨或者干磨，可替代糯米粉用于玉米饼、玉米面包、玉米窝头、玉米水饺和玉米面条的面食加工。玉米面粉脱皮后代替70%糯米粉，減少20%成本，营养丰富，色优味香。

4.2.2 工业酿酒。它主要是以谷物为原料，经过液化和糖化等过程将淀粉转化为糖后发酵酿造成葡萄酒。以糯玉米为原料酿制的白酒，黄酒和啤酒与一般出酒率相比，具有浓郁的香气和营养价值。同时由于它含有丰富的多种氨基酸及维生素B，因而受到人们的喜爱。酿酒生产中因原料的不同而生产出的酒精浓度各不相同，所以应采取相应的办法来加工原料以达到一定的酒精含量以得到更好的产品质量。

4.2.3 作饲料。糯玉米消化率85%，糯玉米粗蛋白、粗脂肪、赖氨酸等含量较高，是优质高产饲料，喂养糯玉米的乳牛，产奶量高，牛奶中所含奶油也高。

4.2.4 其它用途。糯玉米胚开发高品质玉米油，糯玉米酿制酒渣可制成酱油，淀粉渣可用于生产资料。

糯玉米属特殊玉米，主要用于鲜食产品加工。糯玉米栽培技术大力推广应用，推动农业产业结构调整日益良性发展。以健康膳食理念为指导，人民对鲜食玉米喜食热爱，鲜食玉米所占市场份额逐渐增加。

随着糯玉米种植技术不断进步，产量得到较大程度提升，但部分农户缺乏科学有效的栽培管理方法，导致糯玉米出现生长缓慢等问题，影响糯玉米的产量及品质。需要结合当前糯玉米生产实际多角度入手开展工作，为糯玉米高产优质提供科技支撑。

参考文献

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[2] 李波.玉米龙粘3号的生育特点及高产栽培技术[J].黑龙江农业科学，2011（8）：161-162.