倪克平 甄焕菊 姬小明 李广才 典瑞丽

摘 要：为确定滇南低山丘陵某烟叶主烟区云烟87上部烟叶合理的采烤成熟度，采用对比试验，设计不同采烤成熟度（工艺成熟前10 d一次性采烤、工艺成熟时一次性采烤、工艺成熟后推迟10 d一次性采烤）对烤烟上部6片叶烤后烟叶经济性状、外观质量、物理性状、化学成分和感官质量的影响进行了研究。结果表明：上部6片叶在工艺成熟时采烤的外观质量、经济性状、物理性状、化学成分和感官质量为最佳；其次为上部6片叶工艺成熟后推迟10 d采烤，烟叶成熟度达到完熟-过熟，烤后烟叶糖碱比值更适宜，蛋白质、烟碱等含量较低，工业可用性好于工艺成熟前10 d采烤处理。综合考虑上部叶烤后烟叶的经济性状以及工业可用性，滇南低山丘陵烟区云烟87上部6片叶采烤时期应选择在上部顶4～6叶达到完熟、顶1～3叶达到成熟时进行为宜。

关键词：云烟87；上部烟叶；采收成熟度；外观质量；经济性状；感官质量

中图分类号：S 572.01   文献标志码：A   文章编号：0253-2301（2023）02-0055-06

DOI： 10.13651/j.cnki.fjnykj.2023.02.009

Abstract： In order to determine the reasonable harvesting and curing maturity of the upper leaves of Yunyan 87 in the low mountain and hilly tobacco area of Southern Yunnan， by using the comparative experiment， the effects of different harvesting and curing maturity （onetime harvesting and curing 10 days before the technology maturity， onetime harvesting and curing when the technology was mature， and onetime harvesting and curing 10 days after the technology maturity） on the economic traits， appearance quality， physical properties， chemical composition and sensory quality of the upper 6 leaves of fluecured tobacco were studied. The results showed that the appearance quality， economic traits， physical properties， chemical composition and sensory quality of the upper 6 leaves of fluecured tobacco were the best when the technology was mature. Secondly， the upper 6 leaves were harvested and cured 10 days after the technology maturity， and the maturity of the tobacco leaves reached complete maturity to over maturity. The sugarnicotine ratio of the fluecured tobacco leaves was more suitable， and the contents of protein and nicotine were lower， and the industrial availability was better than that harvested and cured 10 days before the technology maturity. By comprehensively considering the economic traits and industrial usability of the upper leaves of fluecured tobacco leaves， the upper 6 leaves of Yunyan 87 in the low mountain and hilly tobacco area of Southern Yunnan should be harvested and cured when the upper top 4-6 leaves reached full maturity and the top 1-3 leaves reached maturity.

Key words： Yunyan 87； Upper leaves； Harvesting and curing maturity； Appearance quality； Economic traits； Sensory quality

烤煙上部叶包括上二棚和顶部的6～7片烟叶，占整株烟叶数的1/3，占单株烟叶干重的40%左右，在烟叶原料生产中占有十分重要的地位[1-2]。但目前我国上部烟叶存在可用性较差、利用率偏低的问题，造成工业库存，产区滞销。究其原因，主要是我国上部烟叶普遍存在叶片结构紧实、身份较厚、成熟度不够、烟碱含量偏高、淀粉残留较多、还原糖及糖碱比低，导致其化学成分不协调、刺激性大、杂气较重，在高档卷烟叶组配方中占比不高[2-4]。上部烟叶的可用性受当地生态地形地貌、主要气候特点、土壤特点、种植措施、成熟度、采烤方式等因素影响，前人研究认为，对上部烟叶的适熟采收是影响烤后烟叶质量的重要因素，对烤后烟叶质量贡献率达35%，关于烟叶成熟度对烟叶质量的影响有很多文献报道[5-8]。同时，由于上部叶叶片厚、成熟慢，采收时易使部分烟叶欠熟，部分烟叶过熟，烤后烟易出现青筋、挂灰、颜色过深或过于浅淡、结构紧密，造成烟叶等级质量不高，工业可用性降低[9-10]。为改善上部烟叶烘烤中出现的问题，本研究就不同采烤成熟度对烤烟上部6片叶烤后烟叶经济性状、外观质量、物理性状、化学成分和感官质量的影响进行了研究[11]，探讨烟叶成熟度与烤后烟叶质量的相关性，旨在为确定滇南低山丘陵烟区云烟87上部烟叶合理的采烤成熟度提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验于2019年在滇南山地丘陵烟区糯良乡坝尾村进行，供试烤烟品种为云烟87。选择集中连片的地块、烟苗移栽时间相对集中、烟田施肥水平相当，大田管理水平一致的烟田4 hm2。烟株打顶时，要求打顶留叶数控制在（20±1）片，误差范围15%，即至少85%的烟株留叶20片，留叶21片、19片的烟株总和少于15%。

1.2 试验设计

为便于叙述，将顶部6片叶自上向下标注为顶部第1叶位（简称顶1）、顶部第2叶位（简称顶2）……顶部第6叶位（简称顶6）。试验设为3个处理，分别标识为BM1、BM2、BM3，每个处理重复3次，具体的试验处理方法见表1。

各个处理严格按照该烟区市烟草公司GB/T 23219-2008《烤烟烘烤技术规程》中的上部叶烘烤工艺进行烘烤，烤房为气流下降式密集烤房，建设标准符合国烟办综〔2009〕418号文件要求。

1.3 测定项目及方法

1.3.1 鲜烟叶外观特征描述和烤后烟叶经济性状分析 由9名烟叶评级技师对各处理的鲜烟叶外观特征进行描述并判定鲜烟叶成熟度。对各处理烤后烟叶，按顶1～3叶、顶4～6叶分别进行分级称重，计算各处理及叶位烤后烟叶的产量、均价、上等烟比例、杂色烟比例等经济性状。

1.3.2 烤后烟叶外观质量评价及物理特性测定 由9名烟叶评级技师对3种不同处理的顶1～3叶与顶4～6叶的烤后烟叶外观质量进行评价，主要指标包括油分、叶片结构、身份等。随机抽取具有代表性的3种不同处理的顶1～3叶与顶4～6叶，所取烟叶样品分别测定含梗率、单叶重等物理特性。

1.3.3 烤后烟叶化学成分分析 随机抽取具有代表性的3种不同处理的顶1～3叶混合烤后烟样与顶4～6叶混合烤后烟样各50片，刷去细土和沙粒，抽取主脉，放入烘箱内，在40℃的条件下烘干，粉碎过40目筛，混匀后作为化学成分测定样品。根据YC/T 159-2002《烟草及烟草制品 水溶性糖的测定 连续流动法》、YC/T 161-2002《烟草及烟草制品 总氮的测定 连续流动法》、YC/T 160-2002《烟草及烟草制品 总植物碱的测定 连续流动法》、YC/T 249-2008《烟草及烟草制品 蛋白质的测定 连续流动法》的检测依据[12-13]，使用连续流动分析仪对参试处理的样品进行总糖、还原糖、总氮、烟碱、蛋白质含量检测。

1.3.4 烤后烟叶感官质量评吸 随机抽取具代表性的3种不同处理的顶1～3叶混合烤后烟样与顶4～6叶混合烤后烟样各30片，将所取样品含水率回潮至满足切丝要求，手工剔除原烟的主脉，再将烟片分成适宜大小的块状，用切丝机切成丝状，切后烟丝在平衡箱内按GB/T 16447-1996《烟草和烟草制品 调节和测试的大气环境》调节水分至12%左右，将调节后烟丝卷制成烟支备用。按单料烟评吸基本要求，评吸前按GB/T 16447-1996《烟草和烟草制品 调节和测试的大气环境》要求平衡水分，以标准YC/T 138-1998《烟草及烟草制品 感官评价方法》为基础进行感官质量评吸[14]。

2 结果与分析

2.1 不同采烤成熟度的上部鲜烟叶外观特征分析

由表2可知，随着采烤时间的推迟，烟叶颜色由绿转黄，叶尖叶缘发白，一般从叶尖部和边缘开始转变为黄绿甚至鲜明黄色，叶脉变白发亮，叶面发皱，黄斑（成熟斑）逐渐形成，且叶尖叶缘呈现轻微枯焦状，烟葉成熟度随之提高。

2.2 不同采烤成熟度对烤后烟叶经济性状的影响

由表3可知，不同采烤成熟度对上部6片叶烤后烟叶经济性状影响较大。随着采烤时间的推迟，上部6片叶烤后的产量呈下降趋势，其均价、产值、上等烟比例均表现出先提高、后下降的趋势，杂色烟比例则呈先降低、后增加的趋势[15]； BM1处理的产量最高，BM2处理的均价、产值、上等烟比例指标均优于BM1、BM3处理。

2.3 不同采烤成熟度对烤后烟叶外观质量及物理性状的影响

由表4可知，不同采烤成熟度对上部6片叶烤后烟叶外观质量有明显影响。不同采烤成熟度对烤后烟叶油分、叶片结构和色度外观质量指标影响较大，对烟叶身份外观质量指标影响较小[16]；BM2处理的烤后烟叶各外观质量指标均较好，BM3处理更有利于提高烟叶油分含量和改善叶片结构。不同采烤成熟度对上部6片叶烤后烟叶物理性状指标也有明显影响，单叶重、含梗率、单位叶面积重量均表现出随采烤成熟度提高而降低的趋势，BM1处理的单叶重显著高于BM3处理。

2.4 不同采烤成熟度对烤后烟叶化学成分含量的影响

由表5可知，不同采烤成熟度对上部6片叶烤后烟叶化学成分指标的影响较大。随采烤成熟度的提高，总糖、还原糖含量呈现出先升高后降低的趋势；烟碱、总氮和蛋白质含量则随采烤成熟度的提高而呈降低的趋势[17]；糖碱比指标表现为BM3>BM2>BM1，均在优质烟叶糖碱比指标（6～10）范围内。

2.5 不同采烤成熟度对烤后烟叶感官质量的影响

由表6可见，不同采烤成熟度对上部6片叶烤后烟叶感官质量的影响较大[18-19]，随着上部叶在田间的充分成熟，烤后烟叶香气质、香气量增加，余味明显改善，可用性显著提高。BM2处理的烟叶香气量较足、香气质好、杂气较少、刺激性较低、燃烧性较好，总得分最高，其次为BM3处理，BM1处理最差。

3 结论与讨论

烟叶田间采烤成熟度是影响烟叶烘烤质量的关键因素，随着上部烟叶采烤时间（采烤成熟度）的推迟，烤后烟单叶重、产量呈现下降趋势，在上部顶1～3叶位达到成熟，顶4～6叶位达到完熟时，烤后叶上等烟比例、均价较高。随着上部烟叶采烤时间（采烤成熟度）的推迟，烟叶总糖、还原糖含量呈现出先升高后降低的趋势，烟碱、总氮和蛋白质含量则随采烤成熟度的提高呈降低的趋势，达到工艺成熟时，烟叶糖含量高，总氮及蛋白质在生理成熟的基础上又有所减少，各化学指标较协调，过熟烟叶因养分进一步消耗，内在品质有所下降。对上部烟叶而言，田间欠熟、生理成熟的烟叶烤后感官质量欠佳，刺激性、劲头、杂气较大，田间工艺成熟烟叶烤后外观质量与经济性状较好，相对于成熟采收，完熟采烤的烤后烟叶蛋白质、烟碱等含量进一步降低，综合化学指标更适宜，吸食质量较好，烟叶组织结构也有较好改善，苯丙氨酸类、类西柏烷类、类胡萝卜素类等烟叶致香成分以工艺成熟至完熟烟叶中含量较高。

本研究结果也表明，上部6片叶在工艺成熟时采烤的外观质量、经济性状、物理性状、化学成分和感官质量为最佳；其次为上部6片叶工艺成熟后推迟10 d采烤，烟叶成熟度达到完熟-过熟，烤后烟叶糖碱比值更适宜，蛋白质、烟碱等含量较低，工业可用性好于工艺成熟前10 d采烤处理[20-21]。

综上所述，综合各采烤时期烤后烟叶的经济性状以及工业对上部煙叶的使用情况[22]，滇南低山丘陵某烟叶主产区云烟87上部6片叶采烤时期应选择在上部顶4～6叶位达到完熟、顶1～3叶位达到成熟时进行，有助于提高烤后烟叶的产质量和工业可用性。

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（责任编辑：林玲娜）